ما هي معالجات ما بعد الحصاد وطرق المعالجة المختلفة المستخدمة في زراعة أشجار الفاكهة؟

في زراعة أشجار الفاكهة، تلعب معالجات ما بعد الحصاد وطرق المعالجة دورًا حاسمًا في الحفاظ على جودة الثمار وإطالة عمرها الافتراضي. تتضمن هذه الأساليب تقنيات وممارسات مختلفة ضرورية لنجاح تخزين الفاكهة المحصودة ومناولتها ونقلها.

1. الفرز والتصنيف:

يعد الفرز والتصنيف من الإجراءات المهمة في مرحلة ما بعد الحصاد والتي تتضمن فصل الثمار بناءً على حجمها وشكلها ولونها وجودتها. تضمن هذه العملية توحيد مظهر الثمار وتساعد في تسويقها.

أ) الفرز:

يتضمن الفرز فصل الثمار بناءً على خصائصها الخارجية مثل اللون والحجم. فهو يساعد في إزالة الثمار التالفة أو المريضة ويضمن معالجة الثمار عالية الجودة فقط.

ب) الدرجات:

التصنيف هو عملية تصنيف الثمار على أساس جودتها. ويتضمن تصنيف الثمار إلى درجات أو فئات مختلفة، والتي تعتمد على معايير محددة مسبقًا. ويساعد ذلك في تحديد قيمة الثمار والتأكد من مطابقتها لمتطلبات السوق.

2. الغسيل والتطهير:

يعد الغسيل والتطهير من الخطوات الأساسية في زراعة أشجار الفاكهة لإزالة الأوساخ والغبار والمبيدات الحشرية والكائنات الحية الدقيقة من سطح الثمار. وهذا لا يعزز مظهر الثمار فحسب، بل يقلل أيضًا من فرص التلوث بعد الحصاد.

أ) الغسل:

يتضمن الغسيل استخدام الماء النظيف أو محاليل منظفة خفيفة لإزالة الشوائب الخارجية من الثمار. تساعد هذه العملية في تحسين النظافة العامة وجودة الثمار.

ب) التطهير:

التطهير هو عملية قتل أو تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على الثمار. ويمكن أن يتم ذلك باستخدام المطهرات الكيميائية أو عن طريق تعريض الثمار لمعالجات حرارية خفيفة. تعتبر هذه الخطوة حاسمة في منع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف وإطالة العمر الافتراضي للثمار.

3. التجفيف:

التجفيف هو علاج شائع بعد الحصاد يستخدم في زراعة أشجار الفاكهة لإزالة محتوى الرطوبة من الثمار. إنه مفيد بشكل خاص للفواكه شديدة التلف والمعرضة لنمو العفن.

أ) التجفيف بالشمس:

التجفيف الشمسي هو طريقة تقليدية لتجفيف الفواكه، حيث يتم نشر الثمار تحت أشعة الشمس المباشرة لإزالة الرطوبة. هذه الطريقة فعالة من حيث التكلفة وتستخدم على نطاق واسع في المناطق ذات ضوء الشمس الكافي.

ب) التجفيف الاصطناعي:

يتضمن التجفيف الاصطناعي استخدام معدات متخصصة مثل المجففات أو الأفران لإزالة الرطوبة من الثمار. تسمح هذه الطريقة بمزيد من التحكم في عملية التجفيف وتستخدم بشكل شائع في معالجة الفاكهة التجارية.

4. التعليب:

التعليب هو أسلوب معالجة شائع يستخدم في زراعة أشجار الفاكهة للحفاظ على الثمار لفترة طويلة. وهو ينطوي على تسخين الثمار إلى درجة حرارة عالية لقتل الكائنات الحية الدقيقة وإغلاقها في حاويات محكمة الإغلاق.

أ) طريقة التغليف الساخن:

في طريقة التغليف الساخن، يتم تسخين الثمار أولاً في شراب أو عصير ثم يتم تعبئتها في علب. يتم بعد ذلك إغلاق العلب وإخضاعها لمعالجة بدرجة حرارة عالية لضمان القضاء على الكائنات الحية الدقيقة.

ب) طريقة التغليف البارد:

تتضمن طريقة التغليف البارد تعبئة الفواكه النيئة مباشرةً في علب أو مرطبانات، جنبًا إلى جنب مع شراب أو عصير. يتم بعد ذلك إغلاق العلب أو الجرار وتسخينها لقتل الكائنات الحية الدقيقة.

5. التجميد:

التجميد هو طريقة مستخدمة على نطاق واسع لحفظ الثمار في زراعة أشجار الفاكهة. وهو ينطوي على خفض درجة حرارة الثمار إلى مستويات تحت الصفر، مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ويبطئ النشاط الأنزيمي.

أ) التجميد السريع الفردي (IQF):

في IQF، يتم تجميد كل فاكهة على حدة للحفاظ على شكلها وملمسها وخصائصها الغذائية. تستخدم هذه الطريقة بشكل شائع للتوت والفواكه الصغيرة.

ب) التجميد بالجملة:

يتضمن التجميد بالجملة تجميد الثمار بكميات كبيرة في حاويات أو صواني. هذه الطريقة مناسبة للفواكه الكبيرة وتسمح بسهولة التخزين والنقل.

خاتمة:

تعتبر معالجات ما بعد الحصاد وطرق المعالجة ضرورية في زراعة أشجار الفاكهة لضمان جودة الثمار المحصودة وسلامتها والحفاظ عليها. يعد الفرز والتدريج والغسيل والتطهير والتجفيف والتعليب والتجميد من الطرق المستخدمة بشكل شائع والتي تساعد في الحفاظ على نضارة الثمار وإطالة عمرها الافتراضي.

تاريخ النشر: 2023-11-17