Čerstvá zelenina ze zahrádky potěší, ale co se stane, když je jí přebytek? Naštěstí existuje několik metod, jak uchovat tuto extra zeleninu pro pozdější použití, včetně konzervování, moření a zmrazení.
Konzervace
Konzervování je proces, který zahrnuje uzavření zeleniny ve sklenicích, aby se zabránilo zkažení. Je to účinná metoda konzervace zeleniny a lze ji provádět pomocí vroucí vodní lázně nebo tlakové nádoby.
- Začněte sterilizací sklenic a víček jejich umístěním na několik minut do vroucí vody.
- Zeleninu připravte tak, že ji omyjete a nakrájíte na požadovanou velikost. Krátké blanšírování ve vroucí vodě může pomoci zachovat jejich barvu a strukturu.
- Připravenou zeleninou naplňte sklenice a zalijte je solným roztokem nebo vroucí vodou, aby byla zelenina zcela ponořená.
- Sklenice vložte do nádoby naplněné vodou a přiveďte ji k varu. Doba zpracování se bude lišit v závislosti na použité zelenině a metodě konzervování.
- Po zpracování vyjměte sklenice z plechovky a nechte je vychladnout. Víčka by měla vyskočit, což naznačuje správné utěsnění. Pokud některá sklenice netěsní, dejte ji do chladničky a spotřebujte ji během několika dní.
- Před uložením na chladné a tmavé místo na sklenice označte obsah a datum.
Moření
Nakládání je proces, který zahrnuje konzervaci zeleniny v kyselém roztoku. Nejen, že prodlouží jejich trvanlivost, ale také dodá pikantní chuť. Existují dva oblíbené způsoby moření: octové a fermentované okurky.
Okurky na bázi octa:
- K nakládání vybírejte čerstvou a pevnou zeleninu. Mezi běžné možnosti patří okurky, mrkev a paprika.
- Připravte nakládací roztok svařením octa, vody, soli a volitelného koření, jako jsou semínka kopru nebo hořčice.
- Mezitím omyjeme a nakrájíme zeleninu na požadované tvary.
- Zabalte zeleninu do sterilizovaných sklenic, nahoře ponechte trochu prostoru.
- Nalijte horký nakládací roztok do sklenic a ujistěte se, že je všechna zelenina pokrytá.
- Sklenice pevně uzavřete a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Než si pochutnáte na okurkách, uložte je na několik týdnů do lednice.
Fermentované okurky:
- Proces fermentovaných nálevů je podobný nálevům na bázi octa, s výjimkou přidání doby kvašení.
- Připravte nakládací roztok jako předtím a naplňte sklenice zeleninou.
- Uchovávejte sklenice při pokojové teplotě po dobu jednoho nebo dvou týdnů, aby došlo k fermentaci. Fermentace může vést k bublání a změnám barvy a chuti.
- Jakmile dosáhnete požadované chuti, přesuňte sklenice do chladničky, abyste zpomalili proces fermentace. Obvykle je lze skladovat několik měsíců.
Zmrazení
Mražení je jedním z nejjednodušších způsobů uchování přebytečné zeleniny. Vyžaduje minimální přípravu a zachovává čerstvost zeleniny.
- Začněte omytím a nakrájením zeleniny na vhodné velikosti.
- Zeleninu blanšírujte tak, že ji na chvíli ponoříte do vroucí vody a poté ihned zchladíte v ledové vodě.
- Zeleninu důkladně sceďte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Zabalte zeleninu do vzduchotěsných nádob nebo mrazicích sáčků a před uzavřením odstraňte co nejvíce vzduchu.
- Před vložením do mrazničky označte nádoby druhem zeleniny a datem.
Poznámka: Některé druhy zeleniny, jako jsou rajčata, lze zmrazit bez blanšírování, ale mohou mít měkčí strukturu.
Závěr
Zachování přebytečné zeleniny ze zahrady je fantastický způsob, jak si po celý rok užívat plody své práce. Ať už se jedná o konzervování, moření nebo mrazení, tyto metody poskytují jednoduché a efektivní způsoby, jak prodloužit životnost vaší zahrady. Dodržováním těchto technik si můžete vychutnat chuť své domácí zeleniny i mimo sezónu.
Datum publikace: