Πώς μπορούμε να διατηρήσουμε τα πλεονάζοντα λαχανικά από έναν κήπο μέσω κονσερβοποίησης, τουρσί ή κατάψυξης;

Τα φρέσκα λαχανικά από έναν κήπο είναι μια απόλαυση, αλλά τι συμβαίνει όταν υπάρχει πλεόνασμα; Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές μέθοδοι για να διατηρήσετε αυτά τα επιπλέον λαχανικά για μελλοντική χρήση, όπως η κονσερβοποίηση, το τουρσί και η κατάψυξη.

Κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει το σφράγισμα των λαχανικών σε βάζα για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Είναι μια αποτελεσματική μέθοδος για τη συντήρηση των λαχανικών και μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα λουτρό βραστό νερό ή ένα δοχείο πίεσης.

Ξεκινήστε αποστειρώνοντας τα βάζα και τα καπάκια τοποθετώντας τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά πλένοντάς τα και κόβοντάς τα σε μεγέθη που επιθυμούμε. Το ζεμάτισμα τους σε βραστό νερό για σύντομο χρονικό διάστημα μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματος και της υφής τους.
Γεμίστε τα βάζα με τα έτοιμα λαχανικά και καλύψτε τα με διάλυμα άλμης ή βραστό νερό, φροντίζοντας τα λαχανικά να είναι εντελώς βυθισμένα.
Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κονσέρβα γεμάτη με νερό και αφήστε τα να βράσουν. Ο χρόνος επεξεργασίας θα ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο λαχανικών και κονσερβοποίησης που χρησιμοποιείται.
Αφού τα επεξεργαστείτε, αφαιρέστε τα βάζα από την κονσέρβα και αφήστε τα να κρυώσουν. Τα καπάκια πρέπει να σκάσουν, υποδεικνύοντας τη σωστή σφράγιση. Εάν κάποιο βάζο δεν σφραγίζει, βάλτε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε λίγες μέρες.
Επισημάνετε τα βάζα με το περιεχόμενο και ημερομηνία πριν τα αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πίκρωση

Το τουρσί είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει τη διατήρηση των λαχανικών σε όξινο διάλυμα. Όχι μόνο επεκτείνει τη διάρκεια ζωής τους, αλλά προσθέτει και μια πικάντικη γεύση. Υπάρχουν δύο δημοφιλείς μέθοδοι τουρσί: τα τουρσιά με βάση το ξύδι και τα ζυμωμένα τουρσιά.

Πίκλες με βάση το ξύδι:

Επιλέξτε φρέσκα και σφιχτά λαχανικά για τουρσί. Οι κοινές επιλογές περιλαμβάνουν τα αγγούρια, τα καρότα και τις πιπεριές.
Προετοιμάστε το διάλυμα τουρσί βράζοντας ξύδι, νερό, αλάτι και προαιρετικά μπαχαρικά όπως σπόρους άνηθου ή σπόρους μουστάρδας.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά σε σχήματα που θέλετε.
Συσκευάστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή.
Ρίξτε το ζεστό διάλυμα τουρσί στα βάζα, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα λαχανικά.
Κλείστε καλά τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάξτε τα στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες πριν απολαύσετε τα τουρσιά.

Ζυμωμένα τουρσιά:

Η διαδικασία για τα τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι παρόμοια με τα τουρσιά με βάση το ξύδι, εκτός από την προσθήκη μιας περιόδου ζύμωσης.
Ετοιμάζουμε το διάλυμα τουρσί όπως πριν και γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά.
Διατηρήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο εβδομάδες για να επιτρέψετε τη ζύμωση. Η ζύμωση μπορεί να οδηγήσει σε φυσαλίδες και αλλαγές στο χρώμα και τη γεύση.
Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση, μετακινήστε τα βάζα στο ψυγείο για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ζύμωσης. Συνήθως μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες.

Πάγωμα

Η κατάψυξη είναι μια από τις απλούστερες μεθόδους συντήρησης των πλεονασμάτων λαχανικών. Απαιτεί ελάχιστη προετοιμασία και διατηρεί τη φρεσκάδα των λαχανικών.

Ξεκινήστε πλένοντας και κόβοντας τα λαχανικά σε κατάλληλα μεγέθη.
Ζεματίζουμε τα λαχανικά βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό για λίγο και μετά κρυώνουμε αμέσως σε παγωμένο νερό.
Στραγγίζουμε καλά τα λαχανικά για να φύγουν η υπερβολική υγρασία.
Συσκευάστε τα λαχανικά σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες κατάψυξης, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν τα σφραγίσετε.
Σημειώστε τα δοχεία με τον τύπο λαχανικών και την ημερομηνία πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Σημείωση: Ορισμένα λαχανικά, όπως οι ντομάτες, μπορούν να καταψυχθούν χωρίς να ασπρίσουν, αλλά μπορεί να έχουν πιο απαλή υφή.

συμπέρασμα

Η διατήρηση των πλεονασμάτων λαχανικών από έναν κήπο είναι ένας φανταστικός τρόπος για να απολαύσετε τους καρπούς της εργασίας σας όλο το χρόνο. Είτε πρόκειται για κονσερβοποίηση, για τουρσί ή κατάψυξη, αυτές οι μέθοδοι παρέχουν απλούς και αποτελεσματικούς τρόπους για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων του κήπου σας. Ακολουθώντας αυτές τις τεχνικές, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των ντόπιων λαχανικών σας ακόμη και κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής.