انواع مختلفی از تجهیزات پخت و پز تجاری در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شود. برخی از انواع متداول عبارتند از:
1. محدوده: محدوده یک قطعه تجهیزات همه کاره است که ترکیبی از اجاق گاز و اجاق گاز است. معمولاً شامل مشعل‌ها می‌شود و می‌تواند منبع انرژی گاز یا برق داشته باشد.
2. Griddle: یک توری یک سطح صاف پخت و پز است که از زیر گرم می شود. معمولاً برای پختن پنکیک، همبرگر و سایر اقلام تخت استفاده می شود.
3. سرخ کن: برای سرخ کردن غذاها از سرخ کن استفاده می شود. این مخزن پر از روغن است که برای سرخ کردن اقلام مختلف مانند سیب زمینی سرخ کرده، مرغ و ماهی تا دمای خاصی گرم می شود.
4. فر: اجاق های تجاری ظرفیت پخت بیشتری نسبت به اجاق های خانگی معمولی دارند. آنها می توانند گازی یا برقی باشند و برای پخت، برشته کردن و انواع دیگر پخت و پز استفاده می شوند.
5. Charbroiler: یک charbroiler یک سطح پخت و پز با رنده های طراحی شده برای ایجاد علائم گریل روی گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات است. برای تامین گرما از عناصر گاز یا الکتریکی استفاده می کند.
6. بخارپزها: بخارپزها برای پخت غذا با استفاده از حرارت بخار استفاده می شوند. آنها می توانند واحدهای روی میز یا روی زمین باشند و اغلب برای سبزیجات، غذاهای دریایی یا دیم سام استفاده می شوند.
7. ایستگاه وک: یک ایستگاه وک اختصاصی شامل یک مشعل پرقدرت و یک محدوده تخصصی ووک است که حرارت شدید را برای سرخ کردن و پخت سریع فراهم می کند.
8. جوجه گوشتی سمندر: سمندرها جوجه های گوشتی کوچک و بالای سر هستند که منبع گرمایی با شدت بالا را از بالا تامین می کنند. از آنها برای قهوه ای کردن، گراتن، ذوب یا برشته کردن ظروف مانند استیک، کاسرول یا ساندویچ استفاده می شود.
9. فر ترکیبی: اجاق ترکیبی ویژگی های اجاق همرفتی و اجاق بخار را ترکیب می کند. این امکان کنترل دقیق رطوبت و دما را فراهم می کند و آن را برای روش های مختلف پخت و پز همه کاره می کند.
10. دستگاه Sous vide: از دستگاه های Sous Vide برای روش پخت سوس استفاده می شود که شامل خلاء آب بندی غذا در کیسه ها و پختن آن در حمام آب با دمای پایین کنترل شده است.
اینها تنها چند نمونه هستند و بسیاری از انواع دیگر تجهیزات پخت و پز تجاری برای پاسخگویی به نیازهای مختلف پخت و پز در آشپزخانه های حرفه ای وجود دارد.
تاریخ انتشار: