1. محل قرارگیری: محل قرارگیری گریل توکار باید به دقت مورد توجه قرار گیرد. باید دور از درختان، سازه ها یا هر گونه مواد قابل احتراق قرار گیرد. نزدیکی به آشپزخانه یا فضای غذاخوری در فضای باز نیز باید در نظر گرفته شود.
2. تهویه: تهویه مناسب برای جلوگیری از جمع شدن دود در آشپزخانه و ایجاد فضای ناخوشایند ضروری است. کوره باید مجهز به یک سیستم تهویه باشد که امکان گردش کافی هوا را فراهم کند.
3. فضا: اندازه گریل باید بر اساس فضای موجود تعیین شود. برای جابجایی آسان سرآشپز و ایمنی باید فضای کافی در اطراف منقل وجود داشته باشد.
4. مواد: مواد به کار رفته در ساخت گریل باید با دقت انتخاب شوند. کباب پز باید از مواد مقاوم در برابر آب و هوا و بادوام مانند فولاد ضد زنگ یا چدن ساخته شود که بتواند در برابر شرایط آب و هوایی بیرون مقاومت کند.
5. محل نگهداری: محل نگهداری لوازم جانبی گریل، سوخت و ظروف پخت و پز باید در طرح گنجانده شود. انبار باید در مکانی قرار گیرد که برای سرآشپز راحت باشد.
6. ایمنی: ویژگی های ایمنی، مانند کنترل دما، سینی چکه قابل جابجایی، و سوئیچ های ایمنی، باید در طراحی گریل گنجانده شوند تا از حوادث جلوگیری شود.
7. روشنایی: روشنایی کافی برای اطمینان از کباب کردن ایمن و کارآمد ضروری است. روشنایی داخلی را می توان نصب کرد تا در طول فرآیند کباب کردن، دید خوبی برای آشپز فراهم کند.
8. اتصالات برق و گاز: اتصالات برق و گاز کافی برای پشتیبانی از گریل باید نصب شود. این اتصالات باید در مکانی قرار گیرند که دسترسی به آن برای نگهداری و سرویس آسان باشد.
تاریخ انتشار: