Tuoreet vihannekset puutarhasta ovat ilo, mutta mitä tapahtuu, kun niitä on ylijäämää? Onneksi on olemassa useita tapoja säilyttää nämä ylimääräiset kasvikset myöhempää käyttöä varten, mukaan lukien purkittaminen, peittaus ja pakastaminen.
Säilyke
Säilyke on prosessi, jossa vihannekset suljetaan purkkeihin pilaantumisen estämiseksi. Se on tehokas vihannesten säilöntämenetelmä, joka voidaan tehdä kiehuvalla vesihauteessa tai painesäiliöllä.
- Aloita steriloimalla purkit ja kannet laittamalla ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi.
- Valmistele vihannekset pesemällä ja pilkomalla ne haluamasi kokoisiksi. Niiden valkaisu kiehuvassa vedessä lyhyen aikaa voi auttaa säilyttämään niiden värin ja koostumuksen.
- Täytä purkit valmiilla vihanneksilla ja peitä ne suolaliuoksella tai kiehuvalla vedellä varmistaen, että vihannekset ovat täysin veden alla.
- Laita purkit vedellä täytettyyn tölkkiin ja kuumenna kiehuvaksi. Käsittelyaika vaihtelee käytetyn vihannes- ja säilytysmenetelmän mukaan.
- Kun olet käsitellyt, poista purkit purkista ja anna niiden jäähtyä. Kansien pitäisi ponnahtaa, mikä osoittaa asianmukaista tiivistystä. Jos jokin purkki ei sulkeudu, jäähdytä ja käytä se muutaman päivän kuluessa.
- Merkitse purkkeihin sisältö ja päivämäärä ennen säilytystä viileässä, pimeässä paikassa.
Peittaus
Peittaus on prosessi, jossa vihannekset säilötään happamassa liuoksessa. Se ei vain pidennä niiden säilyvyyttä, vaan lisää myös kirpeän makua. On olemassa kaksi suosittua peittausmenetelmää: etikkapohjainen ja fermentoitu suolakurkku.
Etikkapohjainen suolakurkku:
- Valitse peittaukseen tuoreet ja kiinteät vihannekset. Yleisiä valintoja ovat kurkut, porkkanat ja paprikat.
- Valmista peittausliuos keittämällä etikkaa, vettä, suolaa ja valinnaisia mausteita, kuten tillinsiemeniä tai sinapinsiemeniä.
- Sillä välin pese ja leikkaa vihannekset haluttuihin muotoihin.
- Pakkaa vihannekset steriloituihin purkkeihin jättäen yläosaan tilaa.
- Kaada kuuma peittausliuos purkkeihin varmistaen, että kaikki vihannekset peittyvät.
- Sulje purkit tiiviisti ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä niitä jääkaapissa muutama viikko ennen suolakurkkujen nauttimista.
Hapatetut suolakurkut:
- Käymisprosessi on samanlainen kuin etikkapohjainen suolakurkku, paitsi että siinä on lisätty käymisjakso.
- Valmista peittausliuos kuten ennen ja täytä purkit vihanneksilla.
- Pidä purkit huoneenlämmössä viikon tai kaksi, jotta käyminen tapahtuu. Fermentaatio voi johtaa kuplimiseen sekä värin ja maun muutoksiin.
- Kun haluttu maku on saavutettu, siirrä purkit jääkaappiin käymisprosessin hidastamiseksi. Niitä voidaan yleensä säilyttää useita kuukausia.
Jäätymistä
Pakastaminen on yksi yksinkertaisimmista tavoista säilyttää ylimääräiset vihannekset. Se vaatii vähän valmistelua ja säilyttää vihannesten tuoreuden.
- Aloita pesemällä ja leikkaamalla vihannekset sopivan kokoisiksi.
- Blanšista vihannekset upottamalla ne hetkeksi kiehuvaan veteen, minkä jälkeen jäähdytä välittömästi jääveteen.
- Valuta vihannekset perusteellisesti poistaaksesi ylimääräinen kosteus.
- Pakkaa vihannekset ilmatiiviisiin astioihin tai pakastepusseihin poistamalla mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista.
- Merkitse astioihin vihannestyyppi ja päivämäärä ennen pakastimeen laittamista.
Huomautus: Jotkut vihannekset, kuten tomaatit, voidaan pakastaa ilman valkaisua, mutta ne voivat johtaa pehmeämpään rakenteeseen.
Johtopäätös
Puutarhan ylimääräisten vihannesten säilöntä on loistava tapa nauttia työsi hedelmistä ympäri vuoden. Olipa kyseessä purkittaminen, peittaus tai pakastaminen, nämä menetelmät tarjoavat yksinkertaisia ja tehokkaita tapoja pidentää puutarhatuotteiden käyttöikää. Näitä tekniikoita noudattamalla voit nauttia kotimaisten vihannesten mausta myös sesongin ulkopuolella.
Julkaisupäivämäärä: