La conception d'un plan d'ingénierie de menu efficace pour une cuisine industrielle implique les étapes suivantes :
1. Analyser les données de vente : Rassemblez les données de vente des derniers mois ou années pour comprendre quels plats sont populaires et génèrent le plus de revenus. Identifiez les articles les plus rentables et évaluez leur popularité auprès des clients.
2. Catégoriser les éléments de menu : divisez les éléments de menu existants en différentes catégories, telles que les entrées, les entrées, les plats d'accompagnement, les desserts et les boissons. Cela fournira un aperçu clair de la composition du menu.
3. Évaluez la rentabilité : calculez la rentabilité de chaque article en déterminant le coût des ingrédients, de la main-d'œuvre et des frais généraux nécessaires à la préparation du plat. Identifiez les éléments à haut et à faible profit pour déterminer leur contribution au chiffre d'affaires global.
4. Créez une représentation visuelle : utilisez des techniques d'ingénierie de menu pour créer une représentation visuelle des performances du menu. Utilisez une grille avec l'axe X représentant la popularité ou les ventes et l'axe Y représentant la rentabilité. Divisez la grille en quatre quadrants : Étoiles, Chevaux de labour, Puzzles et Chiens.
- Stars : articles à fort profit et à forte popularité qui doivent être mis en avant et promus pour attirer davantage de clients.
- Chevaux de labour : articles très populaires mais à faible profit qui peuvent nécessiter un ajustement des prix ou de la gestion des coûts pour augmenter la rentabilité.
- Puzzles : articles peu populaires mais très rentables qui peuvent nécessiter davantage d'efforts de marketing ou de modifications pour attirer les clients.
- Chiens : articles peu rentables et peu populaires qu'il peut être nécessaire de supprimer ou d'améliorer pour augmenter la rentabilité.
5. Optimisation du menu : sur la base de l'analyse des quadrants, prenez des décisions stratégiques pour optimiser le menu. Envisagez :
- Mettez en valeur les vedettes : présentez des articles très rentables et très populaires en utilisant des repères visuels tels que des boîtes, des bordures ou des images pour attirer l'attention sur ces plats.
- Ajustement des prix : réévaluer les prix des chevaux de labour pour améliorer la rentabilité sans perdre en popularité.
- Modification de recette : Évaluez les puzzles et les chiens pour déterminer si les modifications de recette peuvent augmenter leur popularité ou leur rentabilité. Sinon, envisagez de les supprimer du menu.
6. Mises à jour régulières : surveillez et mettez à jour en permanence le plan d'ingénierie des menus en fonction des commentaires des clients, des changements dans les tendances alimentaires et de l'évolution de la rentabilité des différents articles.
N'oubliez pas qu'un plan d'ingénierie de menu efficace doit trouver un équilibre entre la rentabilité et la satisfaction du client en mettant correctement en évidence et en optimisant les éléments du menu en fonction de leurs performances et de leur popularité.
Date de publication: