Récolter et conserver les légumes de votre propre jardin peut être une expérience enrichissante. Cependant, sans soins appropriés, les légumes récoltés peuvent rapidement se gâter et devenir non comestibles. Une technique efficace pour prolonger la durée de conservation des légumes récoltés consiste à utiliser le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP). Cet article expliquera ce qu'est le MAP, comment il peut être mis en œuvre et sa compatibilité avec la récolte et le stockage dans les potagers.
Qu’est-ce que l’emballage sous atmosphère modifiée ?
L'emballage sous atmosphère modifiée est une technique qui consiste à modifier la composition des gaz entourant un produit alimentaire dans un emballage. En modifiant les niveaux d'oxygène, de dioxyde de carbone et d'azote, le taux de respiration et la croissance microbienne peuvent être ralentis, ce qui entraîne une durée de conservation accrue.
Comment fonctionne le conditionnement sous atmosphère modifiée ?
Lorsque les légumes sont récoltés, ils continuent de respirer, consommant de l’oxygène et libérant du dioxyde de carbone. Ce processus entraîne un flétrissement, un jaunissement et une perte de fraîcheur. L'emballage sous atmosphère modifiée vise à ralentir ce processus de respiration en réduisant les niveaux d'oxygène et en augmentant les niveaux de dioxyde de carbone à l'intérieur de l'emballage. De plus, de l’azote est souvent ajouté pour déplacer l’oxygène et maintenir une atmosphère protectrice.
Mise en œuvre de techniques de conditionnement sous atmosphère modifiée
Explorons maintenant quelques techniques couramment utilisées pour mettre en œuvre un emballage sous atmosphère modifiée afin de prolonger la durée de conservation des légumes récoltés :
- Sélection des matériaux d'emballage : Le choix des matériaux d'emballage est crucial pour le succès du MAP. Des films plastiques présentant des propriétés spécifiques de transmission des gaz sont couramment utilisés. Ces films contrôlent la perméabilité des gaz, permettant ainsi la composition gazeuse souhaitée à l'intérieur de l'emballage.
- Emballage sous vide : Cette technique consiste à éliminer l'air de l'emballage avant de le sceller. En créant un vide, les niveaux d'oxygène sont réduits et la composition gazeuse souhaitée peut être ajoutée. L’emballage sous vide est couramment utilisé pour les légumes-feuilles et les légumes délicats.
- Rinçage au gaz : Dans cette méthode, un mélange de gaz est injecté dans l'emballage, remplaçant l'atmosphère d'origine. La composition du gaz est soigneusement sélectionnée pour obtenir les effets souhaités sur les taux respiratoires et l’activité microbienne. Les mélanges gazeux courants comprennent des niveaux élevés de dioxyde de carbone et de faibles niveaux d’oxygène.
- Conditionnement sous atmosphère contrôlée : Cette technique consiste à contrôler la composition du gaz au sein du colis tout au long de la période de stockage. Les niveaux de gaz sont surveillés et ajustés en permanence pour maintenir les conditions optimales pour chaque type de légume spécifique.
Compatibilité avec la récolte et le stockage dans les potagers
Les pratiques de récolte et de stockage dans les potagers peuvent être facilement intégrées aux techniques d’emballage sous atmosphère modifiée pour maximiser la durée de conservation des légumes récoltés. Voici quelques conseils de compatibilité :
- Récoltez au moment optimal : Il est important de récolter les légumes à leur pleine maturité. Cela garantit que les légumes ont la plus haute qualité et une durée de conservation potentielle la plus longue.
- Préparation au conditionnement : Après la récolte, il est recommandé de nettoyer et trier les légumes. Retirez tous ceux endommagés ou trop mûrs, car ils peuvent raccourcir la durée de conservation globale de l'emballage.
- Choisir le bon emballage : Tenez compte du type de légumes récoltés et choisissez le matériau d'emballage approprié en conséquence. Les légumes-feuilles peuvent nécessiter des films respirants, tandis que les légumes-racines peuvent bénéficier de contenants étanches aux gaz.
- Refroidissement rapide : Après la récolte, les légumes doivent être rapidement refroidis pour réduire le taux de respiration. Ceci peut être réalisé en les plaçant dans des endroits frais et ombragés ou en utilisant la réfrigération si disponible.
- Mise en œuvre du conditionnement sous atmosphère modifiée : Une fois les légumes correctement préparés et refroidis, appliquez la technique de conditionnement sous atmosphère modifiée souhaitée. Cela aidera à maintenir la fraîcheur et la qualité des légumes plus longtemps.
- Conditions de stockage appropriées : Conservez les légumes emballés dans des conditions appropriées. Certains légumes préfèrent les environnements frais et sombres, tandis que d’autres peuvent nécessiter des niveaux d’humidité contrôlés. Tenez compte des exigences uniques de chaque type de légume.
En conclusion
Les techniques d’emballage sous atmosphère modifiée peuvent prolonger considérablement la durée de conservation des légumes récoltés. En modifiant la composition des gaz à l'intérieur de l'emballage, les taux de respiration et l'activité microbienne peuvent être ralentis, préservant ainsi la qualité et la fraîcheur des légumes. Lorsqu’il est intégré à des pratiques appropriées de récolte et de stockage dans les potagers, l’emballage sous atmosphère modifiée devient un outil efficace pour garantir une durée de conservation plus longue et réduire le gaspillage des légumes cultivés sur place.
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