बागवानी एक पुरस्कृत और संतुष्टिदायक गतिविधि है जो आपको अपनी ताज़ी सब्जियाँ उगाने की अनुमति देती है। चाहे आप अनुभवी माली हों या अभी शुरुआत कर रहे हों, विभिन्न प्रकार की सब्जियों की कटाई और भंडारण की सर्वोत्तम प्रथाओं को समझना उनकी दीर्घकालिक ताजगी और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है। इस लेख में, हम विभिन्न सब्जियों की कटाई और भंडारण के लिए कुछ आवश्यक सुझाव और तकनीकों का पता लगाएंगे।
1. पत्तेदार सब्जियाँ (सलाद, पालक, काले)
पत्तेदार साग की कटाई आम तौर पर बाहरी पत्तियों को काटकर की जाती है जबकि भीतरी पत्तियों को बढ़ने के लिए बरकरार रखा जाता है। उन्हें सुबह के समय चुनना आवश्यक है जब वे कुरकुरे और हाइड्रेटेड हों। कटाई के बाद, किसी भी क्षतिग्रस्त या मुरझाई हुई पत्तियों को हटा दें और किसी भी गंदगी या कीड़े को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक छिद्रित प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
2. जड़ वाली सब्जियाँ (गाजर, चुकंदर, मूली)
जड़ वाली सब्जियों की कटाई तब करनी चाहिए जब वे अपने पूरे आकार में पहुंच जाएं। धीरे से उनके चारों ओर की मिट्टी को ढीला करें, शीर्ष को पकड़ें और उन्हें बाहर खींचें। नमी की कमी को रोकने के लिए लगभग एक इंच तना छोड़कर पत्तियां हटा दें। अतिरिक्त गंदगी को साफ करें और उन्हें उच्च आर्द्रता वाले ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखें, जैसे जड़ तहखाने या उच्च आर्द्रता सेटिंग्स वाले रेफ्रिजरेटर दराज में। वे सब्जी के आधार पर कई हफ्तों से लेकर महीनों तक चल सकते हैं।
3. टमाटर
टमाटरों की कटाई तब करनी चाहिए जब वे पूरी तरह पक जाएं या थोड़े कम पके हों। उन्हें हल्के मोड़ के साथ आसानी से बेल से बाहर आना चाहिए। खराब होने से बचाने के लिए जब वे अधिक पके हों या बरसात के मौसम में उन्हें तोड़ने से बचें। कटाई के बाद उन्हें धीरे से धोकर सुखा लें। उन्हें कमरे के तापमान पर सीधे धूप से दूर रखें और सर्वोत्तम स्वाद के लिए एक सप्ताह के भीतर उनका उपयोग करें।
4. खीरा
खीरे की कटाई तब की जानी चाहिए जब वे सख्त, समान रूप से हरे हों और पीले होने से पहले हों। खीरे के तने को लगभग आधा इंच ऊपर काटें और ध्यान रखें कि बेल को नुकसान न पहुंचे। अधिक उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए उनकी बार-बार कटाई करना सबसे अच्छा है। कटाई के बाद, उन्हें धीरे से धोएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। सर्वोत्तम स्वाद के लिए इन्हें एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
5. मिर्च
मिर्च की कटाई परिपक्वता के विभिन्न चरणों में की जा सकती है। इन्हें हरे होने पर तोड़ा जा सकता है या पकने के लिए छोड़ दिया जा सकता है और लाल, पीले या नारंगी रंग में बदला जा सकता है। कटाई के लिए, काली मिर्च से लगभग एक इंच ऊपर तने को काटने के लिए प्रूनिंग कैंची या तेज चाकू का उपयोग करें। उन्हें खींचने या मोड़ने से बचें, क्योंकि इससे पौधे को नुकसान हो सकता है। कटाई के बाद इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें. इन्हें दो सप्ताह तक ठंडी, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. स्क्वैश और तोरी
स्क्वैश और तोरी की कटाई तब की जानी चाहिए जब वे छोटे और कोमल हों, इससे पहले कि वे बहुत बड़े और सख्त हो जाएं। कटाई के लिए, बेल से काटने के लिए प्रूनिंग कैंची या तेज चाकू का उपयोग करें, तने का एक छोटा सा हिस्सा जुड़ा रहने दें। पौधे को नुकसान पहुंचाने से बचें. कटाई के बाद उन्हें धीरे से धोकर सुखा लें। इन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें और सर्वोत्तम स्वाद के लिए एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
7. प्याज
प्याज की कटाई तब करनी चाहिए जब ऊपरी भाग पीला होकर गिरने लगे। धीरे से उन्हें मिट्टी से खोदें और कुछ दिनों के लिए सूखने के लिए जमीन पर रख दें। जब बाहरी त्वचा सूख जाए और कागज़ जैसी हो जाए, तो लगभग एक इंच छोड़कर ऊपर से काट लें। इन्हें ठंडे, सूखे और हवादार क्षेत्र में रखें। वे कई महीनों से लेकर एक साल तक चल सकते हैं।
8. जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सीताफल, अजमोद)
जड़ी-बूटियों की कटाई तब की जानी चाहिए जब उनके पास उपयोग के लिए पर्याप्त पत्ते हों, लेकिन फूल आने से पहले। शाखा और नई वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए पत्ती की गाँठ के ठीक ऊपर तने को काटें। किसी भी प्रकार की गंदगी या कीड़े हटाने के लिए उन्हें धीरे से धोएं और थपथपाकर सुखा लें। जैसे आप फूलों को काटते हैं, वैसे ही उन्हें एक गिलास पानी में रखें, प्लास्टिक बैग से ढकें, या उन्हें गीले कागज़ के तौलिये में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। सर्वोत्तम स्वाद के लिए कुछ दिनों के भीतर उनका उपयोग करें।
9. बीन्स और मटर
फलियाँ और मटर की फलियाँ मोटी होने पर तथा सख्त और रेशेदार होने से पहले काट लेनी चाहिए। पौधे को नुकसान न पहुंचे इसका ध्यान रखते हुए उन्हें धीरे से बेल से हटा दें। कटाई के बाद इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें। इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक छिद्रित प्लास्टिक बैग में रखें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
10. आलू
आलू की कटाई तब करनी चाहिए जब पत्ते पीले पड़ जाएं और वापस मर जाएं। उन्हें धीरे-धीरे मिट्टी से खोदें, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। उन्हें कुछ दिनों के लिए ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर छोड़ कर ठीक होने दें। फिर, अतिरिक्त गंदगी को साफ करें और उन्हें ठंडे, अंधेरे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखें। वे कई महीनों तक चल सकते हैं.
विभिन्न प्रकार की सब्जियों की कटाई और भंडारण के लिए इन सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन करके, आप उनकी ताजगी, स्वाद और दीर्घायु को अधिकतम कर सकते हैं। अपने परिश्रम के फल का आनंद लें और घरेलू, पौष्टिक सब्जियों का स्वाद चखें!
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