Mikrovalna pećnica, uobičajena metoda kuhanja koja koristi elektromagnetsko zračenje, postala je sastavni dio svakodnevne rutine mnogih kućanstava. Međutim, pojavila se zabrinutost zbog njegovog mogućeg utjecaja na nutritivni sadržaj hrane. Posljednjih godina provedeno je nekoliko studija kako bi se istražilo ovo pitanje i pružio uvid u to mijenja li mikrovalna pećnica nutritivni sastav hrane.
Proces pečenja u mikrovalovima
Da bismo razumjeli utjecaj mikrovalne pećnice na hranu, važno je prvo razumjeti kako mikrovalne pećnice rade. Mikrovalne pećnice emitiraju elektromagnetske valove koji pobuđuju molekule vode, masti i šećera prisutne u hrani, što stvara toplinu i kuha hranu iznutra prema van. Ovaj brz i učinkovit proces zagrijavanja razlog je zašto su mikrovalne pećnice popularne zbog svojih mogućnosti uštede vremena.
Promjene u prehrani uzrokovane mikrovalnom pećnicom
Jedna od primarnih briga u vezi s mikrovalnom pećnicom je potencijalni gubitak hranjivih tvari u hrani. Neke hranjive tvari, poput vitamina C i tiamina, osjetljive su na toplinu i mogu se lako razgraditi. Istraživanja su pokazala da povrće u mikrovalnoj pećnici može dovesti do smanjenja sadržaja vitamina C u usporedbi s drugim metodama kuhanja poput kuhanja na pari ili kuhanja. Međutim, opseg gubitka hranjivih tvari ovisi o čimbenicima kao što su vrijeme kuhanja, razina snage i početni sadržaj hranjivih tvari u određenoj hrani.
Pečenje u mikrovalnoj pećnici također ima potencijal za očuvanje određenih hranjivih tvari bolje od drugih metoda kuhanja. Zbog kraćeg vremena kuhanja i minimalne upotrebe vode, mikrovalna pećnica može pomoći u zadržavanju hranjivih tvari osjetljivih na toplinu poput vitamina C i tiamina koji se mogu u većoj mjeri izgubiti kuhanjem ili kuhanjem na pari. Osim toga, mikrovalna pećnica uzrokuje manje ispiranje minerala u vodu za kuhanje, čime se dodatno čuva njihova hranjiva vrijednost.
Učinci na antioksidanse i fitokemikalije
Mikrovalna pećnica također utječe na antioksidanse i fitokemikalije, koji imaju brojne zdravstvene prednosti. Istraživanja sugeriraju da, primjerice, brokula u mikrovalnoj pećnici može učinkovitije sačuvati antioksidanse poput glukozinolata od kuhanja na pari ili kuhanja. Ovi spojevi povezani su sa smanjenim rizikom od određenih vrsta raka. U nekim je slučajevima otkriveno da mikrovalna pećnica povećava dostupnost i oslobađanje antioksidansa, čineći ih našim tijelima dostupnijima za apsorpciju.
Sveukupni utjecaj na nutritivni sadržaj
Iako mikrovalna pećnica može uzrokovati neke gubitke hranjivih tvari, osobito vitamina osjetljivih na toplinu, njezin utjecaj na ukupni nutritivni sadržaj hrane ne razlikuje se značajno od ostalih metoda kuhanja. Ranije spomenuti specifični čimbenici, kao što su vrijeme i intenzitet kuhanja, igraju ključnu ulogu u određivanju opsega gubitka hranjivih tvari. U mnogim slučajevima, mikrovalna pećnica može čak biti poželjnija metoda kuhanja zbog svoje sposobnosti zadržavanja hranjivih tvari osjetljivih na toplinu i antioksidansa.
Zaključak
Nedavne studije rasvijetlile su utjecaj mikrovalne pećnice na nutritivni sadržaj hrane. Iako dovodi do nekih gubitaka hranjivih tvari, osobito vitamina osjetljivih na toplinu, mikrovalna pećnica često čuva određene hranjive tvari bolje od drugih metoda kuhanja. Štoviše, može poboljšati dostupnost antioksidansa i fitokemikalija koje su korisne za naše zdravlje. U konačnici, nutritivnu kvalitetu hrane u mikrovalnoj pećnici određuju različiti čimbenici, a korištenje mikrovalne pećnice kao alata za kuhanje ipak može rezultirati hranjivim obrokom.
Datum objave: