1. Analiza opasnosti: Provedite temeljitu analizu potencijalnih opasnosti u industrijskoj kuhinji, uključujući biološke, kemijske i fizičke opasnosti. Identificirajte potencijalne izvore i putove kontaminacije.
2. Dobre proizvođačke prakse (GMP): Implementirajte i održavajte skup GMP-ova kako biste osigurali higijenske prakse u rukovanju, preradi i skladištenju hrane. To uključuje osobnu higijenu, pravilne tehnike pranja ruku, protokole čišćenja i dezinfekcije te mjere kontrole štetočina.
3. HACCP (sustav analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka): Uspostavite HACCP sustav za prepoznavanje i kontrolu kritičnih točaka u proizvodnom procesu gdje se opasnosti mogu spriječiti, eliminirati ili smanjiti na sigurne razine. To uključuje identificiranje kritičnih kontrolnih točaka (CCP), postavljanje kritičnih granica, uspostavljanje postupaka praćenja, korektivnih radnji i procesa verifikacije.
4. Kontrola dobavljača: Osigurajte da svi dobavljači hrane ispunjavaju određene kriterije sigurnosti i kvalitete. Provedite mjere za provjeru sigurnosti i integriteta primljenih sastojaka i sirovina, uključujući odgovarajuću dokumentaciju, certifikate i revizije.
5. Upravljanje alergenima: Imajte jasan program upravljanja alergenima kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju i zaštitili potrošače s alergijama na hranu. Provedite odgovarajuće postupke označavanja, odvajanja, skladištenja i čišćenja kako biste izbjegli kontakt s alergenima.
6. Obuka osoblja: Osigurajte opsežne programe obuke o praksi sigurnosti hrane i higijene za sve zaposlenike. Pobrinite se da razumiju važnost pravilnog rukovanja, skladištenja i temperature kuhanja, kao i prakse osobne higijene.
7. Postupci sljedivosti i opoziva: Uspostavite postupke i sustave za sljedivost sastojaka, proizvoda i serija. To bi trebalo uključivati robustan plan povlačenja za brzo i učinkovito uklanjanje i odgovor na sve potencijalno kontaminirane ili nesigurne proizvode.
8. Praćenje i dokumentiranje: Redovito nadzirite i dokumentirajte kritične kontrolne točke, temperature, procese čišćenja i sanitacije te sva potencijalna odstupanja ili nesukladnosti. Održavajte detaljne zapise kako biste omogućili sljedivost i provjeru sukladnosti tijekom vremena.
9. Održavanje opreme: Redovito pregledavajte i održavajte svu opremu kako biste bili sigurni da je u dobrom radnom stanju i da ne predstavlja opasnost od kontaminacije. Provedite rasporede čišćenja i dezinfekcije opreme i posuđa.
10. Kontinuirano poboljšanje: Kontinuirano procjenjujte učinkovitost plana sigurnosti hrane putem redovitih internih revizija, vanjskih inspekcija i povratnih informacija kupaca. Identificirajte područja za poboljšanje i poduzmite potrebne korektivne i preventivne radnje za poboljšanje prakse sigurnosti hrane.
Datum objave: