Raccogliere e conservare le verdure del proprio orto può essere un'esperienza gratificante. Tuttavia, senza la cura adeguata, le verdure raccolte possono deteriorarsi rapidamente e diventare immangiabili. Una tecnica efficace per prolungare la durata di conservazione delle verdure raccolte è il confezionamento in atmosfera modificata (MAP). Questo articolo spiegherà cos'è il MAP, come può essere implementato e la sua compatibilità sia con la raccolta che con lo stoccaggio negli orti.
Cos'è il confezionamento in atmosfera modificata?
Il confezionamento in atmosfera modificata è una tecnica che prevede l'alterazione della composizione dei gas che circondano un prodotto alimentare all'interno di una confezione. Modificando i livelli di ossigeno, anidride carbonica e azoto, è possibile rallentare la velocità della respirazione e della crescita microbica, con conseguente aumento della durata di conservazione.
Come funziona il confezionamento in atmosfera modificata?
Quando le verdure vengono raccolte, continuano a respirare, consumando ossigeno e rilasciando anidride carbonica. Questo processo porta ad avvizzimento, ingiallimento e perdita di freschezza. Il confezionamento in atmosfera modificata mira a rallentare questo processo di respirazione riducendo i livelli di ossigeno e aumentando i livelli di anidride carbonica all'interno della confezione. Inoltre, l'azoto viene spesso aggiunto per sostituire l'ossigeno e mantenere un'atmosfera protettiva.
Implementazione di tecniche di confezionamento in atmosfera modificata
Esploriamo ora alcune tecniche comunemente utilizzate per implementare il confezionamento in atmosfera modificata al fine di prolungare la durata di conservazione delle verdure raccolte:
- Selezione dei materiali di imballaggio: La scelta dei materiali di imballaggio è fondamentale per il successo di MAP. Sono comunemente utilizzati film plastici con specifiche proprietà di trasmissione del gas. Questi film controllano la permeabilità dei gas, consentendo la composizione del gas desiderata all'interno della confezione.
- Confezionamento sottovuoto: questa tecnica prevede la rimozione dell'aria dalla confezione prima della sigillatura. Creando un vuoto, i livelli di ossigeno vengono ridotti ed è possibile aggiungere la composizione di gas desiderata. Il confezionamento sottovuoto è comunemente utilizzato per verdure a foglia verde e verdure delicate.
- Flussaggio del gas: in questo metodo, una miscela di gas viene scaricata all'interno della confezione, sostituendo l'atmosfera originale. La composizione del gas viene accuratamente selezionata per ottenere gli effetti desiderati sulla frequenza respiratoria e sull'attività microbica. Le miscele di gas comuni includono alti livelli di anidride carbonica e bassi livelli di ossigeno.
- Confezionamento in atmosfera controllata: questa tecnica prevede il controllo della composizione del gas all'interno della confezione durante tutto il periodo di conservazione. I livelli di gas vengono continuamente monitorati e regolati per mantenere le condizioni ottimali per ogni specifico tipo di verdura.
Compatibilità con la raccolta e lo stoccaggio negli orti
Le pratiche di raccolta e conservazione negli orti possono essere facilmente integrate con tecniche di confezionamento in atmosfera modificata per massimizzare la durata di conservazione delle verdure raccolte. Ecco alcuni suggerimenti per la compatibilità:
- Raccolta al momento ottimale: è importante raccogliere le verdure al massimo della maturazione. Ciò garantisce che le verdure abbiano la massima qualità e una durata di conservazione potenziale più lunga.
- Preparazione per il confezionamento: Dopo la raccolta, si consiglia di pulire e selezionare le verdure. Rimuovi quelli danneggiati o troppo maturi, poiché possono ridurre la durata di conservazione complessiva della confezione.
- Scelta dell'imballaggio giusto: considera il tipo di verdura raccolta e scegli di conseguenza il materiale di imballaggio appropriato. Le verdure a foglia possono richiedere pellicole traspiranti, mentre gli ortaggi a radice possono trarre vantaggio da contenitori a tenuta di gas.
- Raffreddamento rapido: dopo la raccolta, le verdure devono essere raffreddate rapidamente per ridurre i tassi di respirazione. Ciò può essere ottenuto posizionandoli in aree fresche e ombreggiate o utilizzando la refrigerazione, se disponibile.
- Implementazione del confezionamento in atmosfera modificata: una volta che le verdure sono state adeguatamente preparate e raffreddate, applicare la tecnica di confezionamento in atmosfera modificata desiderata. Ciò contribuirà a mantenere la freschezza e la qualità delle verdure per un periodo più lungo.
- Condizioni di conservazione adeguate: conservare le verdure confezionate in condizioni adeguate. Alcune verdure preferiscono ambienti freschi e bui, mentre altre potrebbero richiedere livelli di umidità controllati. Considera i requisiti unici di ciascun tipo di verdura.
Insomma
Le tecniche di confezionamento in atmosfera modificata possono prolungare significativamente la durata di conservazione delle verdure raccolte. Modificando la composizione del gas all'interno della confezione, è possibile rallentare la velocità di respirazione e l'attività microbica, preservando la qualità e la freschezza delle verdure. Se integrato con corrette pratiche di raccolta e conservazione negli orti, il confezionamento in atmosfera modificata diventa uno strumento efficace per garantire una maggiore durata di conservazione e ridurre gli sprechi delle verdure coltivate in casa.
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