プロの厨房で使われる業務用調理器具にはさまざまな種類があります。一般的なタイプには次のようなものがあります。
1. レンジ: レンジは、クックトップとオーブンを組み合わせた多用途の機器です。通常、バーナーが含まれており、ガスまたは電力源のいずれかを使用できます。
2. グリドル: グリドルは、下から加熱される平らな調理面です。パンケーキ、ハンバーガー、その他の平らなアイテムの調理によく使用されます。
3. フライヤー: フライヤーは食べ物を揚げるのに使用されます。これは油で満たされたタンクで構成されており、フライドポテト、チキン、魚などのさまざまなアイテムを揚げるために特定の温度に加熱されます。
4. オーブン: 業務用オーブンは、通常の家庭用オーブンよりも大きな調理能力を備えています。それらはガスまたは電気のいずれかであり、ベーキング、ロースト、その他の種類の調理に使用されます。
5. チャーブロイラー: チャーブロイラーは、肉、魚介類、野菜に焼き目をつけるように設計された焼き網を備えた調理台です。熱を提供するためにガスまたは電気要素を使用します。
6. 蒸し器：蒸し器は、蒸気の熱を利用して食品を調理するために使用されます。これらはカウンタートップまたは床置きユニットのいずれかであり、野菜、魚介類、点心によく使用されます。
7. 中華鍋ステーション: 専用の中華鍋ステーションには、強力バーナーと、炒め物や素早い調理に強力な熱を提供する特殊な中華鍋レンジが含まれています。
8. サラマンダーブロイラー: サラマンダーは小型の頭上式ブロイラーで、上から強力な熱源を提供します。ステーキ、キャセロール、サンドイッチなどの料理に焦げ目をつけたり、グラタンを溶かしたり、トーストしたりするのに使用されます。
9. コンビオーブン: コンビオーブンは、対流式オーブンとスチームオーブンの機能を組み合わせたものです。湿度と温度を正確に制御できるため、さまざまな調理方法に多用途に使用できます。
10. 真空調理機: 真空調理機は真空調理技術に使用されます。これには、食品を袋に真空密封し、制御された低温の水浴中で調理することが含まれます。
これらはほんの一例であり、プロの厨房ではさまざまな調理ニーズに合わせて業務用調理器具が数多く販売されています。
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