1. レイアウトと流れ: レイアウトは、ビュッフェ ラインでの顧客の流れを促進するように設計される必要があります。駅は論理的な順序で配置され、顧客が移動できる十分なスペースが確保されている必要があります。
2. スペース計画: ビュッフェステーション、キッチンと保管エリア、座席と動線に適切なスペースを割り当てる必要があります。
3. メニューと料理の盛り付け: ビュッフェ メニューは、料理が視覚的に魅力的で提供しやすいように戦略的に計画する必要があります。食品のプレゼンテーションは重要であり、顧客の体験を向上させる方法で行う必要があります。
4. 衛生基準: ビュッフェのオープンでセルフサービスの性質を考えると、衛生は重大な懸念事項です。健康リスクを排除するために、くしゃみガード、個別の器具、手指消毒ステーションなどの設計上の特徴を組み込む必要があります。
5. 保管と配送: 食品をすぐに入手でき、ビュッフェステーションに適切に輸送できるように、キッチンには適切な保管スペースと準備ステーションがなければなりません。
6. 座席の配置: 座席の配置とレイアウトは、業務の流れに合わせて設計する必要があります。座席スペースも快適で、ゲストのための十分な動線スペースが確保されている必要があります。
7. 美観と雰囲気: レストランの美的魅力と雰囲気も重要であり、設計段階で考慮する必要があります。お客様にポジティブな食事体験を提供するために、雰囲気は快適で歓迎的なものでなければなりません。
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