Enkele van de meest voorkomende crises die zich kunnen voordoen in een industriële keuken zijn:
1. Brand: de aanwezigheid van open vuur, hete apparaten en brandbare materialen kan tot brand leiden. Deze kunnen worden veroorzaakt door defecten aan apparatuur, oververhitting, gemorste olie/vet of elektrische problemen.
2. Uitbraak van door voedsel overgedragen ziekten: Onjuiste omgang met voedsel, slechte hygiënepraktijken, kruisbesmetting, onvoldoende temperatuurcontrole of opslag kunnen leiden tot het uitbreken van door voedsel overgedragen ziekten. Dit kan ernstige gevolgen hebben voor de reputatie van het etablissement en juridische gevolgen hebben.
3. Stroomuitval: Stroomuitval kan keukenactiviteiten verstoren, wat kan leiden tot bederfelijk voedsel, onderbreking van kookprocessen en onbeschikbaarheid van cruciale diensten zoals koeling of ventilatie.
4. Uitval van apparatuur: Het defect raken of slecht functioneren van essentiële keukenapparatuur zoals ovens, fornuizen, koelunits of vaatwassers kan een aanzienlijke impact hebben op de bedrijfsvoering en leiden tot vertragingen, verminderde efficiëntie of verminderde voedselveiligheid.
5. Gaslekken: Grootkeukens gebruiken vaak apparaten op gas, wat kan leiden tot gaslekken. Deze lekken vormen een ernstig veiligheidsrisico, waardoor het risico op brand of explosie toeneemt zonder onmiddellijke tussenkomst.
6. Waterlekkage of overstroming: Problemen met de leidingen, gebroken leidingen of defecte apparatuur kunnen leiden tot waterlekkage of overstroming. Dit kan de keukeninfrastructuur beschadigen, activiteiten verstoren en veiligheidsrisico's veroorzaken, zoals gladde vloeren.
7. Allergeenbesmetting: Als allergenen niet op de juiste manier worden behandeld, kan dit leiden tot kruisbesmetting, wat ernstige allergische reacties kan veroorzaken bij personen met allergieën. Dit kan gebeuren door onjuiste opslag, voorbereiding of ontoereikende reinigingsprocedures.
8. Verwondingen van werknemers: Vanwege de snelle omgeving en het gebruik van scherpe gereedschappen, hete oppervlakken of zware apparatuur zijn industriële keukens vatbaar voor ongevallen. Verwondingen kunnen variëren van kleine snijwonden en brandwonden tot ernstigere ongevallen die medische hulp vereisen.
9. Problemen met de voedselvoorzieningsketen: Verstoringen of besmetting in de voedselvoorzieningsketen, zoals besmetting van ingrediënten, terugroepacties of tekorten, kunnen operationele problemen veroorzaken, de voedselkwaliteit in gevaar brengen en leiden tot ontevredenheid bij de klant.
10. Overtredingen van de gezondheidscode: het niet naleven van de gezondheids- en veiligheidsvoorschriften, waaronder ontoereikende sanitaire voorzieningen, slecht afvalbeheer, plagen of onjuiste opslag, kan leiden tot boetes, sluitingen of reputatieschade voor het etablissement.
Publicatie datum: