Het conserveren van kruiden is essentieel voor het behoud van hun kwaliteit en smaak gedurende een lange periode. Goede bewaartechnieken zorgen ervoor dat kruiden het hele jaar door kunnen worden bewaard en voor culinaire doeleinden kunnen worden gebruikt, ook als ze niet in het seizoen zijn.
Er zijn verschillende methoden om kruiden te conserveren, waaronder drogen, invriezen en het gebruik van olie of azijn. Elke methode heeft zijn voordelen en is geschikt voor verschillende soorten kruiden.
Kruiden drogen
Drogen is een van de oudste en eenvoudigste methoden om kruiden te conserveren. Het gaat om het verwijderen van vocht uit de kruiden, wat de groei van bacteriën en schimmels helpt voorkomen.
Om kruiden te drogen, begin je met het oogsten ervan vroeg in de ochtend, wanneer hun essentiële oliën het krachtigst zijn. Verwijder eventuele beschadigde of verkleurde bladeren en was ze voorzichtig.
Als de kruiden eenmaal schoon zijn, zijn er verschillende manieren om ze te drogen:
- Luchtdrogen: Bind kleine bosjes kruiden met een touwtje en hang ze ondersteboven in een goed geventileerde ruimte. Zorg ervoor dat ze niet in direct zonlicht staan. Deze methode werkt goed voor kruiden met een laag vochtgehalte, zoals laurierblaadjes, oregano en tijm.
- Drogen in de oven: Schik de kruiden op een bakplaat en plaats ze een paar uur in een oven op lage temperatuur (ongeveer 100-120 ° F) totdat ze knapperig aanvoelen. Deze methode is geschikt voor kruiden als peterselie, salie en dille.
- Drogen in dehydrator: Als je een dehydrator hebt, verdeel de kruiden dan in een enkele laag over de bakjes en stel de temperatuur in volgens de instructies van de fabrikant. Dehydrators zorgen voor een consistent en gecontroleerd droogproces voor alle soorten kruiden.
Zodra de kruiden volledig droog zijn, bewaar je ze in luchtdichte containers zoals glazen potten of hersluitbare plastic zakken. Bewaar ze op een koele, donkere plaats, zodat de smaak gedurende langere tijd behouden blijft.
Invriezende kruiden
Het invriezen van kruiden is een andere effectieve methode voor langdurige bewaring. Het helpt de smaak en het aroma van verse kruiden te behouden en tegelijkertijd hun kleur intact te houden.
Om kruiden in te vriezen, begin je met het wassen en droogdeppen. Verwijder eventuele beschadigde of verkleurde bladeren en hak ze in de gewenste maat.
Er zijn verschillende manieren om kruiden in te vriezen:
- Blancheren: Deze methode is geschikt voor kruiden als basilicum, peterselie en munt. Blancheer de kruiden een paar seconden in kokend water en doe ze vervolgens in een ijsbad. Laat ze uitlekken en dep ze droog voordat je ze in luchtdichte containers of diepvrieszakken verpakt.
- Direct invriezen: Hak de kruiden fijn en doe ze direct in diepvrieszakjes of ijsblokjesbakjes gevuld met water of olijfolie. Deze methode werkt goed voor kruiden zoals bieslook, koriander en dragon. Bevroren kruidenblokjes kunnen eenvoudig worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels en sauzen.
Vergeet niet om de containers te voorzien van de naam van het kruid en de datum van invriezen, zodat u de versheid ervan kunt bijhouden.
Gebruik van oliën en azijn
Het bewaren van kruiden in olie of azijn verlengt niet alleen de houdbaarheid ervan, maar geeft de vloeistoffen ook unieke smaken.
Om met kruiden doordrenkte oliën te maken, begin je met het grondig wassen en drogen van de kruiden. Doe de kruiden in een gesteriliseerde pot en bedek ze met hoogwaardige olie, zoals olijfolie, koolzaadolie of zonnebloemolie. Zorg ervoor dat de kruiden volledig ondergedompeld zijn in de olie om schimmelgroei te voorkomen. Sluit de pot goed af en bewaar hem ongeveer twee weken op een koele, donkere plaats. Zeef daarna de olie om de kruiden te verwijderen en breng deze over in een schone, luchtdichte fles.
Met kruiden doordrenkte azijn kan met een soortgelijk proces worden gemaakt. Combineer gewassen en gedroogde kruiden met azijn in een gesteriliseerde pot. Gebruik azijn met minimaal 5% zuurgraad, zoals witte wijnazijn of appelciderazijn. Sluit de pot af en laat hem ongeveer twee weken op een koele, donkere plaats staan. Zeef de azijn om de kruiden te verwijderen en doe het in een schone, luchtdichte fles.
Het onderhouden van een kruidentuin
Het hebben van een eigen kruidentuin is niet alleen handig, maar zorgt ook voor een continue aanvoer van verse kruiden voor culinair gebruik. Hier zijn enkele tips voor het onderhouden van een kruidentuin:
- Kies de juiste locatie: De meeste kruiden gedijen op een zonnige locatie met goed doorlatende grond. Zoek een plek in uw tuin die elke dag minimaal 6-8 uur direct zonlicht krijgt.
- Geef op de juiste manier water: Kruiden geven over het algemeen de voorkeur aan iets drogere omstandigheden, dus vermijd te veel water. Het is het beste om diep water te geven, maar niet vaak, zodat de bovenste centimeter aarde tussen de gietbeurten door kan uitdrogen.
- Regelmatig snoeien: Regelmatig snoeien bevordert de groei en voorkomt dat kruiden langwerpig worden. Het terugknijpen van de planten stimuleert de bossige groei en zorgt voor een continue aanvoer van verse bladeren.
- Oogst voorzichtig: Snijd of knijp bij het oogsten alleen de benodigde hoeveelheid kruiden af, in plaats van de hele plant te trekken. Hierdoor kan de plant nieuwe groei blijven produceren.
Door deze richtlijnen te volgen, kunt u genieten van een overvloedige kruidentuin die een verscheidenheid aan smaken biedt voor uw culinaire creaties.
Publicatie datum: