1. Regelmessig rengjøring: Etabler en streng rengjøringsplan for alle områder og utstyr på storkjøkkenet. Dette bør inkludere daglige, ukentlige, månedlige og kvartalsvise rengjøringsoppgaver. Sørg for å rengjøre og desinfisere alle overflater, utstyr, lagringsområder og redskaper regelmessig.
2. Håndhygiene: Understrek viktigheten av håndvask for alt kjøkkenpersonale. Gi håndvaskstasjoner med såpe, varmt vann og papirhåndklær på praktiske steder. Personalet bør vaske hendene ofte, spesielt før håndtering av mat eller etter berøring av rått kjøtt, fjærfe eller fisk.
3. Personlig verneutstyr (PPE): Sørg for at alt kjøkkenpersonale bruker passende PPE, inkludert hatter eller hårnett, hansker, forklær og sklisikre sko. PPE bør skiftes regelmessig og oppbevares riktig når det ikke er i bruk.
4. Separate matsoner: Implementer et klart skille mellom matlaging, matlaging og lagringsområder for å forhindre krysskontaminering. Bruk fargekodede skjærebrett, kniver og redskaper for å skille mellom ulike typer mat, for eksempel rått kjøtt, grønnsaker og sjømat.
5. Riktig oppbevaring: Oppbevar mat og forsyninger ved passende temperatur for å forhindre ødeleggelse og vekst av bakterier. Bruk kjøleskap, frysere og tørre lagringsområder for å skille forskjellige mattyper. Roter varebeholdningen regelmessig for å redusere avfall og sikre friskhet.
6. Skadedyrkontroll: Utvikle et skadedyrbekjempelsesprogram for å forhindre og eliminere eventuelle tegn på skadedyr på kjøkkenet. Tett sprekker eller åpninger som kan tjene som inngangspunkter og inspiser regelmessig for tegn på skadedyr som avføring eller tygget emballasje.
7. Ventilasjons- og avtrekkssystemer: Sørg for at ventilasjons- og avtrekkssystemene regelmessig rengjøres og vedlikeholdes for å forhindre oppbygging av fett, røyk og lukt. Fettutskillere bør rengjøres regelmessig for å forhindre tilstopping og potensiell brannfare.
8. Personalopplæring: Gi omfattende opplæring til alt kjøkkenpersonale om riktig hygienepraksis, inkludert rengjøringsprosedyrer, retningslinjer for matsikkerhet og personlig hygiene. Forsterk regelmessig viktigheten av renslighet og overvåk overholdelse.
9. Planlagt vedlikehold: Inspiser og vedlikehold utstyr som ovner, griller, frityrkokere og oppvaskmaskiner regelmessig for å sikre at de fungerer som de skal og for å forhindre potensielle problemer som kan kompromittere hygienen.
10. Dokumentasjon og journalføring: Oppretthold en loggbok eller digitalt system for å registrere rengjøringsplaner, inspeksjoner, opplæring av personalet og eventuelle hendelser knyttet til hygiene og renslighet. Dette vil bidra til å etablere ansvarlighet og sikre overholdelse.
Husk at dette er generelle retningslinjer, og det er viktig å overholde spesifikke forskrifter og retningslinjer fastsatt av lokale helsemyndigheter og mattrygghetsorganisasjoner. Gjennomgå og oppdater rutinene dine regelmessig for å holde deg oppdatert med industristandarder.
Publiseringsdato: