Proiectarea unui plan de meniu eficient pentru o bucătărie industrială implică următorii pași:
1. Analizați datele vânzărilor: adunați date despre vânzări din ultimii câteva luni sau ani pentru a înțelege care fel de mâncare sunt populare și generează cele mai multe venituri. Identificați articolele cu profit ridicat și evaluați popularitatea acestora în rândul clienților.
2. Clasificați articolele din meniu: Împărțiți elementele existente din meniu în diferite categorii, cum ar fi aperitive, antreuri, garnituri, deserturi și băuturi. Acest lucru va oferi o imagine de ansamblu clară a compoziției meniului.
3. Evaluați profitabilitatea: Calculați profitabilitatea fiecărui articol determinând costul ingredientelor, forța de muncă și cheltuielile generale necesare pentru prepararea felului de mâncare. Identificați elementele cu profit ridicat și cu profit scăzut pentru a determina contribuția acestora la veniturile totale.
4. Creați o reprezentare vizuală: utilizați tehnici de inginerie de meniu pentru a crea o reprezentare vizuală a performanței meniului. Utilizați o grilă în care axa X reprezintă popularitatea sau vânzările și axa Y reprezintă profitabilitatea. Împărțiți grila în patru cadrane: stele, cai plug, puzzle-uri și câini.
- Vedete: articole cu profit ridicat și popularitate care ar trebui evidențiate și promovate pentru a atrage mai mulți clienți.
- Plow Horses: articole cu popularitate ridicată, dar cu profit scăzut, care pot necesita ajustarea prețurilor sau gestionarea costurilor pentru a crește profitabilitatea.
- Puzzle-uri: articole cu popularitate redusă, dar cu profit ridicat, care pot necesita mai multe eforturi de marketing sau modificări pentru a atrage clienții.
- Câini: articole cu profit redus și cu popularitate redusă care ar putea trebui eliminate sau îmbunătățite pentru a crește profitabilitatea.
5. Optimizarea meniului: Pe baza analizei cadranului, luați decizii strategice pentru optimizarea meniului. Luați în considerare:
- Evidențierea stelelor: prezentați articole cu profit ridicat și cu mare popularitate folosind indicații vizuale, cum ar fi cutii, chenaruri sau imagini pentru a atrage atenția asupra acestor feluri de mâncare.
- Ajustarea prețurilor: reevaluați prețul cailor de plug pentru a îmbunătăți profitabilitatea fără a pierde popularitatea.
- Modificarea rețetei: Evaluați puzzle-urile și câinii pentru a determina dacă modificările rețetei le pot crește popularitatea sau profitabilitatea. Dacă nu, luați în considerare eliminarea acestora din meniu.
6. Actualizări regulate: Monitorizați și actualizați continuu planul de inginerie al meniului pe baza feedback-ului clienților, schimbări în tendințele alimentare și profitabilitatea în evoluție a diferitelor articole.
Amintiți-vă, un plan eficient de proiectare a meniului ar trebui să atingă un echilibru între profitabilitate și satisfacția clienților prin evidențierea și optimizarea adecvată a elementelor de meniu în funcție de performanța și popularitatea lor.
Data publicării: