Legumele proaspete dintr-o grădină sunt o încântare, dar ce se întâmplă când există un surplus? Din fericire, există mai multe metode de conservare a acestor legume suplimentare pentru utilizare ulterioară, inclusiv conservarea, murarea și congelarea.
Conserve
Conservarea este un proces care presupune sigilarea legumelor în borcane pentru a preveni deteriorarea. Este o metodă eficientă de conservare a legumelor și se poate face folosind o baie de apă clocotită sau o cutie sub presiune.
- Începeți prin a steriliza borcanele și capacele punându-le în apă clocotită pentru câteva minute.
- Pregătiți legumele spălându-le și tăindu-le în dimensiunile dorite. Albirea lor în apă clocotită pentru o perioadă scurtă poate ajuta la păstrarea culorii și texturii lor.
- Umpleți borcanele cu legumele pregătite și acoperiți-le cu o soluție de saramură sau apă clocotită, asigurându-vă că legumele sunt complet scufundate.
- Așezați borcanele într-o cutie umplută cu apă și aduceți-o la fiert. Timpul de procesare va varia în funcție de legumele și metoda de conservare utilizată.
- Odată procesate, scoateți borcanele din conserve și lăsați-le să se răcească. Capacele ar trebui să se aprindă, indicând o etanșare adecvată. Dacă vreun borcan nu se sigilează, puneți-l la frigider și folosiți-l în câteva zile.
- Etichetați borcanele cu conținutul și data înainte de a le depozita într-un loc răcoros și întunecat.
Murarea
Murarea este un proces care presupune conservarea legumelor într-o soluție acidă. Nu numai că le prelungește termenul de valabilitate, dar adaugă și o aromă acidulată. Există două metode populare de murătură: murături pe bază de oțet și murături fermentate.
Murături pe bază de oțet:
- Selectați legume proaspete și ferme pentru murat. Alegerile comune includ castraveții, morcovii și ardeii.
- Pregătiți soluția de murătură prin fierbere oțet, apă, sare și condimente opționale, cum ar fi semințele de mărar sau semințele de muștar.
- Între timp, spălați și tăiați legumele în forma dorită.
- Împachetați legumele în borcane sterilizate, lăsând un spațiu de cap în partea de sus.
- Turnați soluția fierbinte de murat în borcane, asigurându-vă că toate legumele sunt acoperite.
- Sigilați borcanele ermetic și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Păstrați-le la frigider pentru câteva săptămâni înainte de a savura murăturile.
Murături fermentate:
- Procesul pentru murăturile fermentate este similar cu murăturile pe bază de oțet, cu excepția adăugării unei perioade de fermentație.
- Pregătiți soluția de murătură ca înainte și umpleți borcanele cu legume.
- Păstrați borcanele la temperatura camerei timp de o săptămână sau două pentru a permite fermentarea. Fermentarea poate duce la barbotare și modificări ale culorii și gustului.
- Odată ce aroma dorită este atinsă, mutați borcanele la frigider pentru a încetini procesul de fermentație. De obicei, pot fi păstrate câteva luni.
Congelare
Congelarea este una dintre cele mai simple metode de conservare a surplusului de legume. Necesită o pregătire minimă și păstrează prospețimea legumelor.
- Începeți prin a spăla și tăiați legumele în dimensiuni adecvate.
- Se albesc legumele scufundandu-le in apa clocotita pentru o perioada scurta de timp, urmate de racirea imediata in apa cu gheata.
- Scurgeți bine legumele pentru a elimina excesul de umiditate.
- Ambalați legumele în recipiente etanșe sau pungi de congelare, eliminând cât mai mult aer înainte de a sigila.
- Etichetați recipientele cu tipul de legume și data înainte de a le pune în congelator.
Notă: Unele legume, cum ar fi roșiile, pot fi congelate fără albire, dar pot avea ca rezultat o textură mai moale.
Concluzie
Conservarea surplusului de legume dintr-o grădină este o modalitate fantastică de a te bucura de fructele muncii tale pe tot parcursul anului. Fie că este vorba de conservare, decapare sau congelare, aceste metode oferă modalități simple și eficiente de a prelungi durata de viață a produselor din grădină. Urmând aceste tehnici, te poți bucura de gustul legumelor tale de casă chiar și în afara sezonului.
Data publicării: