При выращивании фруктовых деревьев решающую роль в сохранении качества и продлении срока хранения фруктов играют послеуборочная обработка и методы обработки. Эти методы включают в себя различные приемы и приемы, необходимые для успешного хранения, обработки и транспортировки собранных фруктов.
1. Сортировка и сортировка:
Сортировка и классификация — это важная обработка после сбора урожая, которая включает в себя разделение фруктов по размеру, форме, цвету и качеству. Этот процесс обеспечивает однородность внешнего вида плодов и повышает их товарность.
а) Сортировка:
Сортировка предполагает разделение фруктов по их внешним характеристикам, таким как цвет и размер. Это помогает удалить поврежденные или больные плоды и обеспечивает дальнейшую обработку только высококачественных фруктов.
б) Оценка:
Сортировка – это процесс классификации фруктов по их качеству. Он включает в себя классификацию фруктов по разным сортам или классам на основе заранее определенных стандартов. Это помогает определить ценность фруктов и гарантирует, что они соответствуют требованиям рынка.
2. Мойка и дезинфекция:
Мытье и дезинфекция являются важными этапами выращивания фруктовых деревьев для удаления грязи, пыли, пестицидов и микроорганизмов с поверхности фруктов. Это не только улучшает внешний вид фруктов, но и сводит к минимуму вероятность заражения после сбора урожая.
а) Стирка:
Мытье предполагает использование чистой воды или растворов мягких моющих средств для удаления внешних загрязнений с плодов. Этот процесс помогает улучшить общую гигиену и качество фруктов.
б) Дезинфекция:
Дезинфекция — это процесс уничтожения или уменьшения количества микроорганизмов, присутствующих на плодах. Это можно сделать с помощью химических дезинфицирующих средств или подвергнув плоды мягкой термической обработке. Этот шаг имеет решающее значение для предотвращения роста микроорганизмов, вызывающих порчу, и продления срока хранения фруктов.
3. Сушка:
Сушка — это обычная послеуборочная обработка, используемая при выращивании фруктовых деревьев для удаления влаги из плодов. Это особенно полезно для фруктов, которые очень скоропортящиеся и склонны к образованию плесени.
а) Сушка на солнце:
Сушка на солнце — это традиционный метод сушки фруктов, при котором плоды раскладывают под прямыми солнечными лучами для удаления влаги. Этот метод экономически эффективен и широко используется в районах с достаточным количеством солнечного света.
б) Искусственная сушка:
Искусственная сушка предполагает использование специального оборудования, такого как дегидраторы или печи, для удаления влаги из плодов. Этот метод позволяет лучше контролировать процесс сушки и обычно используется при коммерческой переработке фруктов.
4. Консервирование:
Консервирование — популярный метод обработки, используемый при выращивании фруктовых деревьев для сохранения плодов в течение длительного периода. Он включает в себя нагревание фруктов до высокой температуры, чтобы убить микроорганизмы, и запечатывание их в герметичные контейнеры.
а) Метод горячей упаковки:
При методе горячей упаковки фрукты сначала нагревают в сиропе или соке, а затем упаковывают в банки. Затем банки герметизируют и подвергают высокотемпературной обработке для уничтожения микроорганизмов.
б) Метод холодной упаковки:
Метод холодной упаковки предполагает непосредственную упаковку сырых фруктов в банки или баночки вместе с сиропом или соком. Затем банки запечатывают и нагревают, чтобы убить микроорганизмы.
5. Заморозка:
Замораживание – широко используемый метод сохранения плодов при выращивании фруктовых деревьев. Он предполагает понижение температуры плодов до минусовой отметки, что подавляет рост микроорганизмов и замедляет ферментативную активность.
а) Индивидуальная быстрая заморозка (IQF):
При IQF каждый фрукт замораживается индивидуально, чтобы сохранить его форму, текстуру и питательные качества. Этот метод обычно используется для ягод и мелких фруктов.
б) Массовое замораживание:
Массовая заморозка предполагает замораживание фруктов в больших количествах в контейнерах или лотках. Этот метод подходит для более крупных плодов и позволяет упростить их хранение и транспортировку.
Заключение:
Обработка и методы обработки после сбора урожая имеют важное значение при выращивании фруктовых деревьев, чтобы обеспечить качество, безопасность и сохранность собранных фруктов. Сортировка и сортировка, мытье и дезинфекция, сушка, консервирование и замораживание — вот некоторые из широко используемых методов, которые помогают сохранить свежесть и продлить срок хранения фруктов.
Дата публикации: