Дизајнирање ефикасног инжењерског плана менија за индустријску кухињу укључује следеће кораке:
1. Анализирајте податке о продаји: Прикупите податке о продаји из последњих неколико месеци или година да бисте разумели која јела су популарна и која остварују највећи приход. Идентификујте високопрофитне артикле и процените њихову популарност међу купцима.
2. Категоризирајте ставке менија: Подијелите постојеће ставке менија у различите категорије, као што су предјела, предјела, прилози, десерти и пића. Ово ће пружити јасан преглед састава менија.
3. Процена профитабилности: Израчунајте профитабилност сваке ставке одређивањем цене састојака, рада и режијских трошкова потребних за припрему јела. Идентификујте ставке са високим и ниским профитом да бисте утврдили њихов допринос укупном приходу.
4. Креирајте визуелно представљање: Користите технике инжењеринга менија да бисте креирали визуелни приказ перформанси менија. Користите мрежу са Кс-осом која представља популарност или продају и И-осом која представља профитабилност. Поделите мрежу на четири квадранта: звезде, коњи за орање, загонетке и пси.
- Звездице: високопрофитне и веома популарне ставке које треба истаћи и промовисати да би привукле више купаца.
- Коњи за орање: ставке високе популарности, али ниске профитабилности које могу захтевати прилагођавање цена или управљање трошковима како би се повећала профитабилност.
- Загонетке: Ставке мале популарности, али високе профитабилности које ће можда требати више маркетиншких напора или модификација да би се допале купцима.
– Пси: нископрофитне и мало популарне ставке које ће можда морати да се уклоне или побољшају да би се повећала профитабилност.
5. Оптимизација менија: На основу анализе квадранта, доносите стратешке одлуке за оптимизацију менија. Узмите у обзир:
- Истицање звезда: Представите високопрофитне и веома популарне артикле користећи визуелне знакове као што су кутије, ивице или слике да бисте скренули пажњу на ова јела.
- Прилагођавање цена: Поново процените цене коња за плугове да бисте побољшали профитабилност без губитка популарности.
- Модификација рецепта: Процените загонетке и псе да бисте утврдили да ли модификације рецепта могу повећати њихову популарност или профитабилност. Ако не, размислите о томе да их уклоните из менија.
6. Редовна ажурирања: Континуирано надгледајте и ажурирајте инжењерски план менија на основу повратних информација купаца, промена у трендовима у исхрани и растуће профитабилности различитих артикала.
Запамтите, ефикасан план инжењеринга менија треба да успостави равнотежу између профитабилности и задовољства купаца тако што ће правилно истаћи и оптимизовати ставке менија у складу са њиховим перформансама и популарношћу.
Датум објављивања: