Paano natin mapangalagaan ang mga labis na gulay mula sa isang hardin sa pamamagitan ng canning, pag-aatsara, o pagyeyelo?

Ang mga sariwang gulay mula sa isang hardin ay isang kasiyahan, ngunit ano ang mangyayari kapag may sobra? Sa kabutihang palad, mayroong ilang mga paraan upang mapanatili ang mga dagdag na gulay na iyon para magamit sa ibang pagkakataon, kabilang ang canning, pag-aatsara, at pagyeyelo.

Canning

Ang pag-canning ay isang proseso na nagsasangkot ng pagsasara ng mga gulay sa mga garapon upang maiwasan ang pagkasira. Ito ay isang mabisang paraan para sa pag-iimbak ng mga gulay at maaaring gawin gamit ang kumukulong water bath o isang pressure canner.

Magsimula sa pamamagitan ng isterilisasyon ang mga garapon at mga takip sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto.
Ihanda ang mga gulay sa pamamagitan ng paghuhugas at paghiwa sa mga ito sa nais na laki. Ang pagpapaputi ng mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng maikling panahon ay makakatulong na mapanatili ang kanilang kulay at texture.
Punan ang mga garapon ng mga inihandang gulay at takpan ang mga ito ng solusyon ng brine o tubig na kumukulo, siguraduhin na ang mga gulay ay ganap na nalubog.
Ilagay ang mga garapon sa isang lata na puno ng tubig at pakuluan ito. Ang oras ng pagproseso ay mag-iiba depende sa ginagamit na paraan ng gulay at canning.
Kapag naproseso na, alisin ang mga garapon mula sa canner at hayaang lumamig. Ang mga lids ay dapat na pop, na nagpapahiwatig ng tamang selyo. Kung ang anumang garapon ay hindi selyado, palamigin at gamitin ito sa loob ng ilang araw.
Lagyan ng label ang mga garapon ng mga nilalaman at petsa bago itago ang mga ito sa isang malamig at madilim na lugar.

Pag-aatsara

Ang pag-aatsara ay isang proseso na kinabibilangan ng pag-iimbak ng mga gulay sa isang acidic na solusyon. Ito ay hindi lamang nagpapalawak ng kanilang buhay sa istante ngunit nagdaragdag din ng isang tangy na lasa. Mayroong dalawang sikat na paraan ng pag-aatsara: suka at fermented na atsara.

Mga atsara na nakabatay sa suka:

Pumili ng sariwa at matatag na gulay para sa pag-aatsara. Kasama sa mga karaniwang pagpipilian ang mga pipino, karot, at paminta.
Ihanda ang solusyon sa pag-aatsara sa pamamagitan ng pagpapakulo ng suka, tubig, asin, at mga opsyonal na pampalasa tulad ng mga buto ng dill o buto ng mustasa.
Samantala, hugasan at gupitin ang mga gulay sa nais na hugis.
I-pack ang mga gulay sa mga isterilisadong garapon, na nag-iiwan ng ilang headspace sa itaas.
Ibuhos ang mainit na solusyon sa pag-aatsara sa mga garapon, siguraduhin na ang lahat ng mga gulay ay natatakpan.
Isara nang mahigpit ang mga garapon at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Itabi ang mga ito sa refrigerator sa loob ng ilang linggo bago tamasahin ang mga atsara.

Mga fermented pickles:

Ang proseso para sa fermented pickles ay katulad ng suka-based pickles, maliban sa pagdaragdag ng isang fermentation period.
Ihanda ang solusyon sa pag-aatsara tulad ng dati at punan ang mga garapon ng mga gulay.
Panatilihin ang mga garapon sa temperatura ng silid sa loob ng isang linggo o dalawa upang payagan ang pagbuburo. Ang pagbuburo ay maaaring humantong sa bula at pagbabago sa kulay at lasa.
Kapag nakamit na ang ninanais na lasa, ilipat ang mga garapon sa refrigerator upang pabagalin ang proseso ng pagbuburo. Karaniwang maiimbak ang mga ito sa loob ng ilang buwan.

Nagyeyelo

Ang pagyeyelo ay isa sa pinakasimpleng paraan para sa pag-iimbak ng mga sobrang gulay. Ito ay nangangailangan ng kaunting paghahanda at pinapanatili ang pagiging bago ng mga gulay.

Magsimula sa pamamagitan ng paghuhugas at pagputol ng mga gulay sa angkop na sukat.
Paputiin ang mga gulay sa pamamagitan ng paglubog ng mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng maikling panahon, na sinusundan ng agarang paglamig sa tubig ng yelo.
Alisan ng tubig ang mga gulay upang alisin ang labis na kahalumigmigan.
I-package ang mga gulay sa mga lalagyan ng airtight o freezer bag, alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari bago i-seal.
Lagyan ng label ang mga lalagyan ng uri ng gulay at petsa bago ilagay ang mga ito sa freezer.

Tandaan: Ang ilang mga gulay, tulad ng mga kamatis, ay maaaring i-freeze nang walang blanching ngunit maaaring magresulta sa isang mas malambot na texture.

Konklusyon

Ang pag-iingat ng mga labis na gulay mula sa isang hardin ay isang kamangha-manghang paraan upang tamasahin ang mga bunga ng iyong paggawa sa buong taon. Canning man ito, pag-aatsara, o pagyeyelo, ang mga paraang ito ay nagbibigay ng mga simple at epektibong paraan upang mapahaba ang habang-buhay ng mga ani ng iyong hardin. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga diskarteng ito, masisiyahan ka sa lasa ng iyong mga homegrown na gulay kahit na sa labas ng panahon.