باغ کی تازہ سبزیاں ایک لذت ہوتی ہیں، لیکن جب اضافی ہو تو کیا ہوتا ہے؟ خوش قسمتی سے، ان اضافی سبزیوں کو بعد میں استعمال کرنے کے لیے محفوظ کرنے کے کئی طریقے ہیں، جن میں کیننگ، اچار لگانا اور منجمد کرنا شامل ہیں۔
کیننگ
کیننگ ایک ایسا عمل ہے جس میں سبزیوں کو خراب ہونے سے روکنے کے لیے جار میں بند کرنا شامل ہے۔ یہ سبزیوں کو محفوظ رکھنے کا ایک مؤثر طریقہ ہے اور اسے ابلتے ہوئے پانی کے غسل یا پریشر کینر کا استعمال کرتے ہوئے کیا جا سکتا ہے۔
- جار اور ڈھکنوں کو کچھ منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں رکھ کر جراثیم سے پاک کرنا شروع کریں۔
- سبزیوں کو دھو کر ان کو مطلوبہ سائز میں کاٹ کر تیار کریں۔ انہیں ابلتے ہوئے پانی میں تھوڑی دیر کے لیے بلینچ کرنے سے ان کے رنگ اور ساخت کو برقرار رکھنے میں مدد مل سکتی ہے۔
- جار کو تیار شدہ سبزیوں سے بھریں اور انہیں نمکین محلول یا ابلتے ہوئے پانی سے ڈھانپیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ سبزیاں مکمل طور پر ڈوب جائیں۔
- برتنوں کو پانی سے بھرے ڈبے میں رکھیں اور اسے ابال لیں۔ پروسیسنگ کا وقت سبزیوں اور کیننگ کے استعمال کے طریقے کے لحاظ سے مختلف ہوگا۔
- ایک بار پروسس ہونے کے بعد، برتنوں کو کینر سے ہٹا دیں اور انہیں ٹھنڈا ہونے دیں۔ ڈھکنوں کو پاپ ہونا چاہئے، جو ایک مناسب مہر کی نشاندہی کرتا ہے. اگر کوئی جار سیل نہیں کرتا ہے، تو اسے کچھ دنوں میں فریج میں رکھ کر استعمال کریں۔
- کسی ٹھنڈی، تاریک جگہ پر ذخیرہ کرنے سے پہلے جار پر مواد اور تاریخ کے ساتھ لیبل لگائیں۔
اچار
اچار ایک ایسا عمل ہے جس میں سبزیوں کو تیزابی محلول میں محفوظ کرنا شامل ہے۔ یہ نہ صرف ان کی شیلف لائف کو بڑھاتا ہے بلکہ اس میں مزیدار ذائقہ بھی شامل کرتا ہے۔ اچار کے دو مشہور طریقے ہیں: سرکہ پر مبنی اور خمیر شدہ اچار۔
سرکہ پر مبنی اچار:
- اچار کے لیے تازہ اور مضبوط سبزیوں کا انتخاب کریں۔ عام انتخاب میں کھیرے، گاجر اور کالی مرچ شامل ہیں۔
- سرکہ، پانی، نمک، اور اختیاری مسالوں جیسے دال کے بیج یا سرسوں کے بیجوں کو ابال کر اچار کا محلول تیار کریں۔
- اس دوران سبزیوں کو دھو کر مطلوبہ شکلوں میں کاٹ لیں۔
- سبزیوں کو جراثیم سے پاک جار میں پیک کریں، اوپر کچھ سر کی جگہ چھوڑ دیں۔
- گرم اچار کے محلول کو جار میں ڈالیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ تمام سبزیاں ڈھکی ہوئی ہیں۔
- جار کو مضبوطی سے بند کریں اور انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ اچار سے لطف اندوز ہونے سے پہلے انہیں چند ہفتوں کے لیے فریج میں رکھیں۔
خمیر شدہ اچار:
- خمیر شدہ اچار کا عمل سرکہ پر مبنی اچار کی طرح ہے، سوائے ابال کی مدت کے اضافے کے۔
- پہلے کی طرح اچار کا محلول تیار کریں اور جار کو سبزیوں سے بھر دیں۔
- جار کو کمرے کے درجہ حرارت پر ایک یا دو ہفتے تک رکھیں تاکہ ابال پیدا ہو سکے۔ ابال بلبلوں اور رنگ اور ذائقہ میں تبدیلی کا باعث بن سکتا ہے۔
- ایک بار جب مطلوبہ ذائقہ حاصل ہوجائے تو، ابال کے عمل کو سست کرنے کے لیے جار کو ریفریجریٹر میں منتقل کریں۔ انہیں عام طور پر کئی مہینوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
جمنا
سرپلس سبزیوں کو محفوظ کرنے کا ایک آسان طریقہ منجمد کرنا ہے۔ اسے کم سے کم تیاری کی ضرورت ہوتی ہے اور سبزیوں کی تازگی برقرار رہتی ہے۔
- سبزیوں کو دھو کر مناسب سائز میں کاٹ کر شروع کریں۔
- سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں تھوڑی دیر کے لیے ڈبو کر بلینچ کریں، اس کے بعد برف کے پانی میں فوری ٹھنڈا کریں۔
- اضافی نمی کو دور کرنے کے لیے سبزیوں کو اچھی طرح سے نکالیں۔
- سبزیوں کو ایئر ٹائٹ کنٹینرز یا فریزر بیگز میں پیک کریں، سیل کرنے سے پہلے زیادہ سے زیادہ ہوا نکال دیں۔
- کنٹینرز کو فریزر میں رکھنے سے پہلے سبزیوں کی قسم اور تاریخ کے ساتھ لیبل لگائیں۔
نوٹ: کچھ سبزیاں، جیسے ٹماٹر، بلانچنگ کے بغیر منجمد کی جا سکتی ہیں لیکن اس کے نتیجے میں ان کی ساخت نرم ہو سکتی ہے۔
نتیجہ
ایک باغ سے زائد سبزیوں کو محفوظ رکھنا آپ کے سال بھر کی محنت کے پھل سے لطف اندوز ہونے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ چاہے یہ کیننگ ہو، اچار ڈالنا ہو، یا منجمد کرنا، یہ طریقے آپ کے باغ کی پیداوار کی عمر بڑھانے کے آسان اور موثر طریقے فراہم کرتے ہیں۔ ان تکنیکوں پر عمل کرکے، آپ آف سیزن کے دوران بھی اپنی گھریلو سبزیوں کے ذائقے سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔
تاریخ اشاعت: