ایک انگریز مینور ہاؤس میں باورچی خانے نے گھر کے روزمرہ کے کاموں اور کام کاج میں اہم کردار ادا کیا۔ یہ کھانے کی تیاری، کھانا پکانے اور ذخیرہ کرنے کا مرکزی مرکز تھا۔ باورچی خانے کے عملے اور نوکروں نے نہ صرف جاگیر میں رہنے والے خاندان کے لیے بلکہ ان کے مہمانوں اور گھریلو عملے کے لیے بھی کھانا فراہم کرنے کے لیے انتھک محنت کی۔
باورچی خانے کا بنیادی کام کھانے کی تیاری اور کھانا پکانا تھا۔ مرکزی باورچی، اکثر ایک ہنر مند پیشہ ور، باورچی خانے کے عملے کی ایک ٹیم کی نگرانی کرتا تھا، جس میں مجسمے، باورچی خانے کی نوکرانیاں، اور اپرنٹس شامل تھے۔ انہوں نے مختلف اجزاء کو چھیلنے، کاٹنے اور پکانے کے لیے مل کر کام کیا، اکثر انہیں جاگیر کے باغات، باغات یا قریبی کھیتوں سے حاصل کیا جاتا تھا۔
باورچی خانے میں بڑے چولہے یا چمنی لگی ہوئی تھی، جو کھلی آگ پر کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ جاگیر کے سائز اور دولت پر منحصر ہے، مختلف پکوانوں کو بیک وقت پکانے کے لیے متعدد چولہے ہوسکتے ہیں۔ بھوننے والے گوشت کے لیے بھوننے والے تھوک اور گرلز بھی استعمال کیے جاتے تھے۔ باورچی خانے میں برتنوں، پینوں، کڑاہی، دیگچی، اور کھانا پکانے کی مختلف تکنیکوں کے لیے درکار دیگر برتنوں اور برتنوں کی ایک درجہ بندی ہوتی۔
کھانا تیار کرنے کے علاوہ، کچن خراب اور غیر خراب ہونے والی اشیائے خوردونوش کے ذخیرہ کرنے کے لیے بھی کام کرتا تھا۔ باورچی خانے سے ملحقہ پینٹری اور لڈرز اناج، روٹی، مصالحے، جڑی بوٹیاں، اچار والی اشیاء، محفوظ شدہ اشیاء اور دیگر ناکارہ اشیاء کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے تھے۔ تازہ پیداوار، دودھ کی مصنوعات، اور گوشت ذخیرہ کرنے کے لیے مخصوص علاقے بھی ہوں گے۔
باورچی خانے کے عملے نے شفٹوں میں کام کیا، کیونکہ مینور ہاؤس کو دن بھر مسلسل کھانے کی تیاری کی ضرورت تھی۔ وہ اکثر صبح سویرے اٹھ کر آگ لگاتے اور ناشتے کی تیاری شروع کر دیتے۔ ناشتہ کرنے کے بعد، وہ دوپہر کے کھانے کی تیاری شروع کر دیتے، اس کے بعد دوپہر کی چائے اور آخر میں شام کی دعوت۔ باورچی خانے کا عملہ باورچی خانے میں صفائی اور حفظان صحت کو برقرار رکھنے کا ذمہ دار تھا، اس بات کو یقینی بنانا کہ کھانا محفوظ طریقے سے تیار اور ذخیرہ کیا جائے۔
مجموعی طور پر، باورچی خانہ انگلش مینور ہاؤس کا ایک ہلچل اور ضروری حصہ تھا، جو گھر کے سماجی مقام اور دولت کی عکاسی کرتے ہوئے رہائشیوں اور مہمانوں کے لیے رزق اور پرورش فراہم کرتا تھا۔
تاریخ اشاعت: