新鲜香草和干香草在烹饪界都有其独特的品质和用途。然而，使用新鲜药草比使用干药草有几个优点。在本文中，我们将探讨这些优势，并了解为什么新鲜香草受到许多专业厨师和家庭厨师的青睐。
1. 风味
使用新鲜香草最显着的优点是它们提供的卓越风味。新鲜的香草具有充满活力和浓郁的味道，可以大大增强任何菜肴的味道。另一方面，干香草往往具有更微妙和醇厚的味道。新鲜香草中的精油处于巅峰状态，带来更芬芳、更浓郁的味道。
2. 香气
新鲜香草的诱人香气是另一个主要优势。当新鲜香草中的油释放出来时，它们会产生令人愉悦的香气，可以彻底改变菜肴的风味。新鲜香草的芳香可以刺激食欲，让用餐体验更加愉快。
3. 质感
新鲜香草质地脆嫩，可为各种菜肴增添令人愉悦的嘎吱声和视觉吸引力。另一方面，干香草的质地往往更脆，添加到食谱中有时会变得颗粒状。新鲜香草的质地可以给整体菜肴带来令人愉悦的对比。
4、外观
使用新鲜香草可以大大增强菜肴的视觉吸引力。新鲜的香草为盘子增添了鲜艳的绿色，使其在视觉上很诱人。另一方面，干香草通常呈暗棕色，这会使这道菜在视觉上不太吸引人。
5、营养价值
新鲜香草富含有益的维生素、矿物质和抗氧化剂。这些脆弱的营养物质会在干燥过程中减少。通过使用新鲜香草，您可以最大限度地发挥菜肴的营养价值并享受其健康益处。
6. 多功能性
与干香草相比，新鲜香草提供了更广泛的烹饪可能性。由于新鲜香草具有更浓郁的风味和香气，因此可以大量使用它们，而不会压倒菜肴。这种多功能性允许尝试不同的组合并创造出独特而美味的菜肴。
7. 平衡与控制
使用新鲜香草可以更好地控制菜肴中的风味平衡。新鲜香草可以在烹饪的不同阶段添加，让您逐渐融入味道。另一方面，干香草需要在烹饪过程的早期添加，以使其味道充分发挥，这有时会导致味道压倒或不均匀。
几个世纪以来，香草一直是跨文化烹饪传统不可或缺的一部分。它们用于增强各种菜肴的味道、香气和外观。以下是草药的一些常见烹饪用途：
- 调味料：香草通常用作调味料，为汤、炖菜、酱汁、腌料和调料增添风味。常用的调味香草包括罗勒、牛至、百里香、迷迭香和欧芹。
- 装饰：新鲜香草可以用作有吸引力的装饰，为菜肴增添视觉吸引力。欧芹、香菜、莳萝或罗勒的小枝可以用来装饰盘子并增添一抹流行色彩。
- 浸泡：草药可以浸泡在油、醋或烈酒中，以赋予其风味和香气。注入油通常用于烹饪，而注入烈酒则可用于鸡尾酒或作为甜点上的细雨。
- 香草黄油：新鲜香草可以与软化的黄油混合，制成香草黄油，这是一种多功能成分，可以涂抹在面包上，为烤肉增添风味，或与煮熟的意大利面拌匀。
- 香草混合物：结合不同的香草可以创造出独特而美味的香草混合物，可用于各种食谱。例如意大利香草混合物（罗勒、牛至、迷迭香）、细香草混合物（欧芹、山萝卜、龙蒿）和扎阿塔混合物（百里香、漆树、芝麻）。
为了充分享受新鲜药草的烹饪优势，许多人选择建立自己的药草园。药草园可以在室内或室外种植，具体取决于可用的空间和气候。以下是拥有自己的药草园的一些好处：
- 方便：花园里有新鲜的香草，您可以在烹饪需要时方便地采摘它们。这样就无需频繁去杂货店，并确保草药的稳定供应。
- 成本效益高：自己种植草药是比从商店购买草药更经济有效的替代方案。药草植物的维护成本相对较低，并且可以在整个生长季节持续供应新鲜药草。
- 质量控制：通过种植自己的草药，您可以控制草药的质量和有机性质。您可以选择使用有机园艺方法，避免使用化学农药或除草剂。
- 探索多样性：拥有一个药草园可以让您尝试杂货店可能买不到的不同品种的药草。这开启了一个充满风味和烹饪可能性的世界。
- 美观：药草园可以在视觉上吸引人，并为您的室外或室内空间增添美感。充满活力的绿色和芬芳的香气可以营造出愉快而诱人的氛围。
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