يعد الحفاظ على الأعشاب أمرًا ضروريًا للحفاظ على جودتها ونكهتها على مدى فترة طويلة من الزمن. تضمن تقنيات الحفظ المناسبة إمكانية تخزين الأعشاب واستخدامها لأغراض الطهي على مدار العام، حتى عندما لا تكون في موسمها.
هناك عدة طرق لحفظ الأعشاب، منها التجفيف والتجميد واستخدام الزيوت أو الخل. كل طريقة لها مميزاتها وهي مناسبة لأنواع مختلفة من الأعشاب.
تجفيف الأعشاب
يعد التجفيف من أقدم وأبسط الطرق لحفظ الأعشاب. أنها تنطوي على إزالة الرطوبة من الأعشاب، مما يساعد على منع نمو البكتيريا والعفن.
لتجفيف الأعشاب، ابدأ بحصادها في الصباح الباكر عندما تكون زيوتها الأساسية أكثر فعالية. قم بإزالة أي أوراق تالفة أو متغيرة اللون واغسلها بلطف.
بعد تنظيف الأعشاب، هناك طرق مختلفة لتجفيفها:
- التجفيف بالهواء: اربطي مجموعات صغيرة من الأعشاب بخيط وعلقيها رأسًا على عقب في منطقة جيدة التهوية. تأكد من إبقائهم بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. تعمل هذه الطريقة بشكل جيد مع الأعشاب ذات المحتوى الرطوبي المنخفض، مثل أوراق الغار والأوريجانو والزعتر.
- تجفيف الفرن: رتب الأعشاب على صينية خبز وضعها في فرن منخفض الحرارة (حوالي 100-120 درجة فهرنهايت) لبضع ساعات حتى تصبح مقرمشة عند اللمس. هذه الطريقة مناسبة للأعشاب مثل البقدونس والمريمية والشبت.
- التجفيف بالمجفف: إذا كان لديك مجفف، قم بتوزيع الأعشاب في طبقة واحدة على الصواني واضبط درجة الحرارة وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. تضمن المجففات عملية تجفيف متسقة ومنضبطة لجميع أنواع الأعشاب.
بمجرد أن تجف الأعشاب تمامًا، قم بتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق مثل الجرار الزجاجية أو الأكياس البلاستيكية القابلة للإغلاق. احتفظ بها في مكان بارد ومظلم للحفاظ على نكهتها لفترة طويلة.
تجميد الأعشاب
يعد تجميد الأعشاب طريقة فعالة أخرى لحفظها على المدى الطويل. يساعد على الاحتفاظ بنكهة ورائحة الأعشاب الطازجة مع الحفاظ على لونها سليمًا.
لتجميد الأعشاب، ابدأ بغسلها ثم تجفيفها. إزالة أي أوراق تالفة أو متغيرة اللون وتقطيعها بالحجم المطلوب.
هناك طرق مختلفة لتجميد الأعشاب:
- السلق: هذه الطريقة مناسبة للأعشاب مثل الريحان والبقدونس والنعناع. سلق الأعشاب في الماء المغلي لبضع ثوان، ثم نقلها إلى حمام جليدي. قم بتصفيتها واتركها حتى تجف قبل تعبئتها في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس الفريزر.
- التجميد المباشر: قم بتقطيع الأعشاب ووضعها مباشرة في أكياس التجميد أو صواني مكعبات الثلج المملوءة بالماء أو زيت الزيتون. تعمل هذه الطريقة بشكل جيد مع الأعشاب مثل الثوم المعمر والكزبرة والطرخون. يمكن إضافة مكعبات الأعشاب المجمدة بسهولة إلى الحساء واليخنات والصلصات.
تذكر أن تقوم بتسمية الحاويات باسم العشب وتاريخ التجميد لتتبع نضارتها.
استخدام الزيوت والخل
إن حفظ الأعشاب في الزيوت أو الخل لا يؤدي إلى إطالة مدة صلاحيتها فحسب، بل يضفي أيضًا على السوائل نكهات فريدة.
لتحضير الزيوت المنقوعة بالأعشاب، ابدأ بغسل الأعشاب وتجفيفها جيدًا. ضع الأعشاب في مرطبان معقم وقم بتغطيتها بزيت عالي الجودة مثل زيت الزيتون أو الكانولا أو زيت عباد الشمس. تأكد من غمر الأعشاب بالكامل في الزيت لمنع نمو العفن. نغلق الجرة بإحكام ونحفظها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين تقريبًا. بعد ذلك، قم بتصفية الزيت لإزالة الأعشاب ونقله إلى زجاجة نظيفة محكمة الإغلاق.
يمكن صنع الخل المملوء بالأعشاب باستخدام عملية مماثلة. تُمزج الأعشاب المغسولة والمجففة مع الخل في وعاء معقم. استخدم الخل الذي تبلغ حموضةه 5% على الأقل، مثل خل النبيذ الأبيض أو خل التفاح. أغلق الجرة واتركها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين تقريبًا. قم بتصفية الخل لإزالة الأعشاب ثم قم بنقله إلى زجاجة نظيفة محكمة الغلق.
صيانة حديقة الأعشاب
إن امتلاك حديقة الأعشاب الخاصة بك ليس أمرًا مريحًا فحسب، بل يضمن أيضًا إمدادًا مستمرًا بالأعشاب الطازجة لاستخدامها في الطهي. فيما يلي بعض النصائح للحفاظ على حديقة الأعشاب:
- اختر الموقع المناسب: تزدهر معظم الأعشاب في مكان مشمس ذي تربة جيدة التصريف. ابحث عن منطقة في حديقتك تتلقى ما لا يقل عن 6-8 ساعات من ضوء الشمس المباشر كل يوم.
- الماء بشكل صحيح: تفضل الأعشاب عمومًا الظروف الأكثر جفافًا، لذا تجنب الإفراط في الري. من الأفضل أن تسقي النبات بعمق ولكن بشكل غير متكرر، مما يسمح للجزء العلوي من التربة أن يجف بين الريات.
- التقليم بانتظام: يساعد التقليم المنتظم على تعزيز النمو ويمنع الأعشاب من أن تصبح طويلة الساقين. يؤدي الضغط على النباتات إلى تشجيع النمو الكثيف ويضمن إمدادًا مستمرًا بالأوراق الطازجة.
- الحصاد بلطف: عند الحصاد، قم بقطع أو قرصة كمية الأعشاب المطلوبة فقط، بدلاً من سحب النبات بأكمله. وهذا يسمح للمصنع بمواصلة إنتاج نمو جديد.
باتباع هذه الإرشادات، يمكنك الاستمتاع بحديقة أعشاب وفيرة توفر مجموعة متنوعة من النكهات لإبداعاتك الطهوية.
تاريخ النشر: