سبزیجات تازه از یک باغ لذت بخش هستند، اما چه اتفاقی می افتد زمانی که مازاد وجود دارد؟ خوشبختانه، روش‌های مختلفی برای نگهداری این سبزیجات اضافی برای استفاده بعدی وجود دارد، از جمله کنسرو کردن، ترشی کردن و انجماد کردن.
کنسرو کردن
کنسرو کردن فرآیندی است که شامل بستن سبزیجات در شیشه ها برای جلوگیری از فساد می شود. این یک روش موثر برای نگهداری سبزیجات است و می توان آن را با استفاده از حمام آب جوش یا قوطی فشار انجام داد.
- با استریل کردن شیشه ها و درب ها شروع کنید و آنها را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.
- سبزیجات را با شستن و خرد کردن به اندازه های دلخواه آماده کنید. بلانچ کردن آنها در آب جوش برای مدت کوتاهی می تواند به حفظ رنگ و بافت آنها کمک کند.
- شیشه ها را با سبزیجات آماده شده پر کنید و روی آنها را با محلول آب نمک یا آب جوش بپوشانید و مطمئن شوید که سبزیجات کاملاً در آب فرو رفته اند.
- شیشه ها را در قوطی پر از آب قرار دهید و آن را به جوش آورید. زمان پردازش بسته به روش سبزیجات و کنسرو مورد استفاده متفاوت خواهد بود.
- پس از پردازش، شیشه ها را از کنسرو خارج کرده و بگذارید خنک شوند. درب ها باید باز شوند که نشان دهنده مهر و موم مناسب است. اگر شیشه ای بسته نشد، آن را در یخچال بگذارید و ظرف چند روز استفاده کنید.
- قبل از اینکه شیشه ها را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید، محتویات و تاریخ آن را برچسب بزنید.
اسید شویی
ترشی فرآیندی است که شامل نگهداری سبزیجات در محلول اسیدی است. این نه تنها ماندگاری آنها را افزایش می دهد، بلکه طعم تلخی را نیز به آن اضافه می کند. دو روش رایج برای ترشی وجود دارد: خیارشور با سرکه و ترشی تخمیری.
ترشی های بر پایه سرکه:
- سبزیجات تازه و سفت را برای ترشی انتخاب کنید. انتخاب های رایج شامل خیار، هویج و فلفل است.
- محلول ترشی را با جوشاندن سرکه، آب، نمک و ادویه های اختیاری مانند دانه شوید یا دانه خردل آماده کنید.
- در همین حین سبزی ها را بشویید و به شکل دلخواه خرد کنید.
- سبزیجات را در شیشه های استریل بسته بندی کنید و در بالای آن مقداری فضای خالی بگذارید.
- محلول ترشی داغ را داخل شیشه ها بریزید و مطمئن شوید که همه سبزیجات پوشیده شده اند.
- شیشه ها را محکم ببندید و بگذارید در دمای اتاق خنک شوند. قبل از لذت بردن از ترشی آنها را چند هفته در یخچال نگهداری کنید.
ترشی تخمیر شده:
- فرآیند خیارشورهای تخمیری شبیه ترشی های سرکه ای است، به جز اضافه کردن یک دوره تخمیر.
- محلول ترشی را مانند قبل آماده کنید و شیشه ها را با سبزیجات پر کنید.
- شیشه ها را به مدت یک یا دو هفته در دمای اتاق نگه دارید تا تخمیر انجام شود. تخمیر ممکن است منجر به حباب زدن و تغییر در رنگ و طعم شود.
- پس از به دست آوردن طعم دلخواه، شیشه ها را به یخچال منتقل کنید تا فرآیند تخمیر کند شود. آنها را معمولا می توان برای چند ماه نگهداری کرد.
انجماد
انجماد یکی از ساده ترین روش ها برای نگهداری سبزیجات اضافی است. این نیاز به حداقل آماده سازی دارد و طراوت سبزیجات را حفظ می کند.
- با شستن و برش سبزیجات به اندازه های مناسب شروع کنید.
- سبزیجات را با غوطه ور کردن در آب جوش برای مدت کوتاهی و سپس خنک شدن فوری در آب یخ سفید کنید.
- سبزیجات را کاملا آبکش کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
- سبزیجات را در ظروف دربسته یا کیسه های فریزر بسته بندی کنید، تا حد امکان هوا را قبل از آب بندی خارج کنید.
- قبل از قرار دادن ظروف در فریزر، نوع سبزی و تاریخ آن را برچسب بزنید.
توجه: برخی از سبزیجات مانند گوجه فرنگی را می توان بدون سفید کردن منجمد کرد اما ممکن است بافت نرم تری داشته باشد.
نتیجه
حفظ سبزیجات اضافی از یک باغ راهی فوق العاده برای لذت بردن از ثمره کار خود در تمام طول سال است. خواه کنسرو کردن، ترشی کردن یا انجماد باشد، این روش ها راه های ساده و موثری را برای افزایش طول عمر محصولات باغی شما ارائه می دهند. با رعایت این تکنیک ها می توانید از طعم سبزیجات خانگی خود حتی در فصل خارج از فصل لذت ببرید.
تاریخ انتشار: