Dans cet article, nous explorerons la possibilité d’utiliser les micro-ondes pour améliorer des techniques de cuisson spécifiques comme la cuisson sous vide ou sous pression. Les micro-ondes sont un appareil de cuisine courant dans la plupart des foyers et ils sont principalement utilisés pour réchauffer des aliments ou pour des tâches de cuisson rapides. Cependant, avec quelques ajustements et approches créatives, les micro-ondes peuvent être utilisées pour améliorer la précision et la commodité de certaines méthodes de cuisson.
La technique de cuisson sous vide
Le sous vide est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont emballés sous vide dans un sac en plastique et cuits au bain-marie à une température précise pendant une période prolongée. Les recettes sous vide traditionnelles nécessitent des équipements spécialisés comme des thermoplongeurs ou des machines sous vide pour maintenir une température constante. Les micro-ondes peuvent-ils avoir le même objectif ?
La réponse courte est non. Les micro-ondes ne conviennent pas à la cuisson sous vide car ils n'ont pas la capacité de maintenir une température constante pendant une période prolongée. Bien qu'un micro-ondes puisse chauffer l'eau à une température spécifique, il ne peut pas la réguler et la maintenir pendant la durée requise par la cuisson sous vide. De plus, les sacs en plastique utilisés sous vide doivent être spécialement conçus pour la cuisson à haute température, qui peut ne pas aller au micro-ondes ou pourrait laisser pénétrer des substances nocives dans les aliments.
Technique de cuisson sous pression
La cuisson sous pression est une méthode populaire pour cuire rapidement des aliments en utilisant la pression de la vapeur. En scellant l'autocuiseur, la pression interne augmente, augmentant ainsi le point d'ébullition de l'eau et réduisant considérablement le temps de cuisson. Mais les micro-ondes peuvent-ils être utilisés pour améliorer la cuisson sous pression ?
Bien que les micro-ondes puissent être utilisées comme étape de précuisson pour certains ingrédients utilisés dans la cuisson sous pression, elles ne peuvent pas remplacer le processus de cuisson sous pression lui-même. Par exemple, vous pouvez utiliser un micro-ondes pour ramollir des légumes ou faire revenir de la viande avant de les ajouter à l'autocuiseur. Cependant, le micro-ondes ne peut pas reproduire la haute pression nécessaire pour cuire rapidement les aliments. Les autocuiseurs sont spécialement conçus avec des fonctions de sécurité et un contrôle précis de la pression, ce qui manque aux micro-ondes.
Autres techniques de cuisson et micro-ondes
Bien que les micro-ondes ne conviennent pas à la cuisson sous vide ou sous pression, ils peuvent être incroyablement utiles dans diverses autres techniques de cuisson :
- Décongélation : les micro-ondes excellent dans la décongélation des aliments rapidement et en toute sécurité en utilisant des réglages de faible puissance spécialement conçus à cet effet.
- Réchauffage : Les micro-ondes sont parfaits pour réchauffer les restes car ils répartissent la chaleur uniformément et efficacement.
- Cuisson à la vapeur : Avec le bon récipient allant au micro-ondes et une petite quantité d’eau ajoutée, les micro-ondes peuvent cuire à la vapeur des légumes et certains aliments.
- Cuisson au micro-ondes : De nombreuses recettes sont spécialement développées pour la cuisson au micro-ondes, ce qui en fait une option pratique pour une préparation simple et rapide des repas.
Conclusion
Les micro-ondes peuvent améliorer certaines techniques de cuisson, mais ne conviennent pas à la cuisson sous vide ou sous pression en raison du manque de capacités de contrôle de la température et de pression. Cependant, ils restent des appareils polyvalents qui excellent dans la décongélation, le réchauffage, la cuisson à la vapeur et la cuisson rapide au micro-ondes. Comprendre les atouts et les limites des micro-ondes peut aider les cuisiniers à domicile à les utiliser efficacement dans la cuisine.
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