Neke uobičajene značajke dizajna za restoransku kuhinju unutar komercijalne zgrade uključuju:
1. Adekvatan prostor: Treba dodijeliti dovoljno prostora za različite stanice, kao što su priprema hrane, kuhanje, pranje posuđa i skladištenje, kako bi se osigurao nesmetan rad i spriječilo zagušenje.
2. Učinkovit tijek rada: Raspored bi trebao biti dizajniran tako da optimizira tijek rada od jedne stanice do druge, minimizirajući nepotrebno kretanje i smanjujući potencijalne sukobe između članova osoblja.
3. Odvojene zone: Jasno razdvajanje toplih i hladnih područja bitno je za održavanje sigurnosti hrane i sprječavanje unakrsne kontaminacije. Kuhinja bi trebala biti podijeljena na određene dijelove za pripremu hrane, kuhanje, pečenje, pranje i skladištenje.
4. Ventilacijski sustavi: Pravilna ventilacija ključna je za održavanje kvalitete zraka i uklanjanje viška topline, pare, dima i neugodnih mirisa. To uključuje ugradnju ispušnih napa, ventilatora i cijevi kako bi se osiguralo da kuhinja ostane udobna i sigurna za članove osoblja.
5. Komercijalna oprema: Visokokvalitetna, izdržljiva i komercijalna oprema trebala bi biti instalirana kako bi izdržala velike zahtjeve upotrebe kuhinje restorana. To uključuje pećnice, ploče za kuhanje, roštilje, friteze, hladnjake, perilice posuđa i razne druge kuhinjske uređaje.
6. Sigurnosne značajke: Sigurnost bi trebala biti prioritet u restoranskim kuhinjama, a značajke kao što su sustavi za suzbijanje požara, izlazi u nuždi, neklizajući podovi i odgovarajuća rasvjeta trebaju biti instalirani kako bi se osiguralo sigurno okruženje za članove osoblja.
7. Higijenski materijali: Odabir materijala koji se lako čiste i koji su sigurni za hranu za podove, zidove, radne površine i sudopere ključan je za održavanje čistoće i sprječavanje rasta bakterija u kuhinji.
8. Prostrana pohrana: Treba osigurati dovoljno prostora za pohranu suhe robe, svježih proizvoda, posuđa, posuđa i sredstava za čišćenje. Potrebno je primijeniti odgovarajuću organizaciju i označavanje kako bi se osigurao jednostavan pristup i upravljanje zalihama.
9. Energetska učinkovitost: Kako bi se smanjili operativni troškovi i utjecaj na okoliš, energetski učinkoviti uređaji, sustavi rasvjete i izolacija trebaju biti uključeni u dizajn kuhinje.
10. Sukladnost s propisima: Dizajn bi trebao biti u skladu s lokalnim zdravstvenim i sigurnosnim propisima, građevinskim propisima, zakonima o zoniranju i zahtjevima pristupačnosti kako bi se osigurala zakonska usklađenost i izbjegli potencijalni problemi s vlastima.
Datum objave: