Beberapa krisis paling umum yang dapat terjadi di dapur industri antara lain:
1. Api: Adanya api terbuka, peralatan panas, dan bahan yang mudah terbakar dapat menyebabkan kebakaran. Hal ini dapat disebabkan oleh malfungsi peralatan, kepanasan, tumpahan oli/gemuk, atau masalah kelistrikan.
2. Wabah penyakit bawaan makanan: Penanganan makanan yang tidak benar, praktik kebersihan yang buruk, kontaminasi silang, kontrol suhu yang tidak memadai, atau penyimpanan dapat menyebabkan wabah penyakit bawaan makanan. Hal ini dapat berdampak buruk pada reputasi pendirian dan mengakibatkan konsekuensi hukum.
3. Pemadaman listrik: Kehilangan listrik dapat mengganggu operasi dapur, menyebabkan pembusukan makanan yang mudah rusak, gangguan pada proses memasak, dan tidak tersedianya layanan penting seperti pendinginan atau ventilasi.
4. Kegagalan peralatan: Kerusakan atau tidak berfungsinya peralatan dapur penting seperti oven, kompor, unit pendingin, atau mesin pencuci piring dapat berdampak signifikan terhadap pengoperasian dan menyebabkan penundaan, penurunan efisiensi, atau keamanan makanan yang terganggu.
5. Kebocoran gas: Dapur industri sering menggunakan peralatan bertenaga gas yang dapat mengakibatkan kebocoran gas. Kebocoran ini menimbulkan bahaya keamanan yang parah, meningkatkan risiko kebakaran atau ledakan tanpa intervensi segera.
6. Kebocoran air atau banjir: Masalah pipa ledeng, pipa rusak, atau peralatan yang tidak berfungsi dapat menyebabkan kebocoran air atau banjir. Hal ini dapat merusak infrastruktur dapur, mengganggu pengoperasian, dan menimbulkan bahaya keselamatan, seperti lantai yang licin.
7. Kontaminasi alergen: Kegagalan untuk menangani alergen dengan benar dapat menyebabkan kontaminasi silang, menyebabkan reaksi alergi yang parah pada individu yang alergi. Hal ini dapat terjadi melalui penyimpanan yang tidak tepat, persiapan, atau prosedur pembersihan yang tidak memadai.
8. Cedera karyawan: Karena lingkungan yang serba cepat dan penggunaan alat tajam, permukaan panas, atau alat berat, dapur industri rentan terhadap kecelakaan. Cedera dapat berkisar dari luka ringan dan luka bakar hingga kecelakaan yang lebih serius yang membutuhkan perhatian medis.
9. Masalah rantai suplai makanan: Gangguan atau kontaminasi dalam rantai suplai makanan, seperti kontaminasi bahan, penarikan kembali, atau kekurangan, dapat menyebabkan tantangan operasional, menurunkan kualitas makanan, dan mengakibatkan ketidakpuasan pelanggan.
10. Pelanggaran kode kesehatan: Kegagalan untuk mematuhi peraturan kesehatan dan keselamatan, termasuk sanitasi yang tidak memadai, pengelolaan limbah yang buruk, serangan hama, atau penyimpanan yang tidak tepat, dapat mengakibatkan denda, penutupan, atau hilangnya reputasi tempat usaha.
Tanggal penerbitan: