Dalam budidaya pohon buah-buahan, perlakuan pasca panen dan metode pengolahan memainkan peran penting dalam menjaga kualitas dan memperpanjang umur simpan buah. Metode-metode ini melibatkan berbagai teknik dan praktik yang penting untuk keberhasilan penyimpanan, penanganan, dan transportasi buah-buahan yang dipanen.
1. Penyortiran dan penilaian:
Penyortiran dan penilaian merupakan proses pascapanen penting yang melibatkan pemisahan buah berdasarkan ukuran, bentuk, warna, dan kualitasnya. Proses ini memastikan keseragaman penampilan buah dan membantu daya jual.
a) Penyortiran:
Penyortiran melibatkan pemisahan buah berdasarkan karakteristik luarnya seperti warna dan ukuran. Ini membantu menghilangkan buah-buahan yang rusak atau sakit dan memastikan bahwa hanya buah-buahan berkualitas tinggi yang diproses lebih lanjut.
b) Penilaian:
Grading adalah proses mengklasifikasikan buah berdasarkan kualitasnya. Ini melibatkan pengkategorian buah-buahan ke dalam tingkatan atau kelas yang berbeda, berdasarkan standar yang telah ditentukan. Hal ini membantu dalam menentukan nilai buah dan memastikan bahwa buah tersebut memenuhi kebutuhan pasar.
2. Pencucian dan desinfeksi:
Pencucian dan desinfeksi merupakan langkah penting dalam budidaya pohon buah-buahan untuk menghilangkan kotoran, debu, pestisida, dan mikroorganisme dari permukaan buah. Hal ini tidak hanya mempercantik penampilan buah tetapi juga meminimalkan kemungkinan kontaminasi pasca panen.
a) Mencuci:
Pencucian melibatkan penggunaan air bersih atau larutan deterjen ringan untuk menghilangkan kotoran luar dari buah. Proses ini membantu meningkatkan kebersihan dan kualitas buah secara keseluruhan.
b) Disinfeksi:
Disinfeksi adalah proses membunuh atau mengurangi jumlah mikroorganisme yang ada pada buah. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan disinfektan kimia atau dengan memberikan perlakuan panas ringan pada buah. Langkah ini penting untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme penyebab pembusukan dan memperpanjang umur simpan buah.
3. Pengeringan:
Pengeringan adalah perawatan pasca panen yang umum digunakan dalam budidaya pohon buah-buahan untuk menghilangkan kadar air buah. Hal ini terutama berguna untuk buah-buahan yang mudah rusak dan rentan terhadap pertumbuhan jamur.
a) Pengeringan dengan sinar matahari:
Penjemuran dengan sinar matahari merupakan metode pengeringan buah secara tradisional, dimana buah disebar di bawah sinar matahari langsung untuk menghilangkan kelembapannya. Cara ini hemat biaya dan banyak digunakan di area dengan banyak sinar matahari.
b) Pengeringan buatan:
Pengeringan buatan melibatkan penggunaan peralatan khusus seperti dehidrator atau oven untuk menghilangkan kelembapan dari buah. Metode ini memungkinkan kontrol lebih besar terhadap proses pengeringan dan biasanya digunakan dalam pemrosesan buah komersial.
4. Pengalengan:
Pengalengan adalah metode pengolahan populer yang digunakan dalam budidaya pohon buah-buahan untuk mengawetkan buah dalam jangka waktu lama. Ini melibatkan pemanasan buah pada suhu tinggi untuk membunuh mikroorganisme dan menyegelnya dalam wadah kedap udara.
a) Metode pengepakan panas:
Pada metode hot pack, buah-buahan dipanaskan terlebih dahulu dalam sirup atau jus kemudian dikemas dalam kaleng. Kaleng kemudian ditutup rapat dan diberi perlakuan suhu tinggi untuk memastikan eliminasi mikroorganisme.
b) Metode kompres dingin:
Metode cold pack melibatkan pengemasan langsung buah mentah ke dalam kaleng atau toples, bersama dengan sirup atau jus. Kaleng atau stoples tersebut kemudian ditutup rapat dan dipanaskan untuk membunuh mikroorganisme.
5. Pembekuan:
Pembekuan adalah metode yang banyak digunakan untuk mengawetkan buah-buahan dalam budidaya pohon buah-buahan. Ini melibatkan penurunan suhu buah ke tingkat di bawah nol, yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan memperlambat aktivitas enzimatik.
a) Pembekuan cepat individu (IQF):
Di IQF, setiap buah dibekukan satu per satu untuk mempertahankan bentuk, tekstur, dan kualitas nutrisinya. Cara ini biasa digunakan untuk buah beri dan buah-buahan kecil.
b) Pembekuan massal:
Pembekuan massal melibatkan pembekuan buah dalam jumlah besar di dalam wadah atau nampan. Metode ini cocok untuk buah yang lebih besar dan memudahkan penyimpanan dan transportasi.
Kesimpulan:
Perawatan pasca panen dan metode pengolahan sangat penting dalam budidaya pohon buah-buahan untuk menjamin kualitas, keamanan, dan pelestarian buah yang dipanen. Penyortiran dan penilaian, pencucian dan desinfeksi, pengeringan, pengalengan, dan pembekuan adalah beberapa metode yang umum digunakan untuk membantu menjaga kesegaran dan memperpanjang umur simpan buah-buahan.
Tanggal penerbitan: