Mengeringkan herba adalah cara terbaik untuk mempertahankan rasanya dan memperpanjang umur simpannya. Namun, tidak semua varietas herba memerlukan teknik pengeringan yang sama. Setiap herba memiliki kadar air, kepadatan, dan kerapuhan yang berbeda-beda, sehingga mempengaruhi metode pengeringan yang ideal. Dalam panduan ini, kita akan mempelajari bagaimana berbagai jenis herba harus dikeringkan dan memberikan tips untuk mengeringkan dan mengawetkan herba dalam ruangan.
1. Memahami Pentingnya Pengeringan Jamu
Mengeringkan herba membantu menghilangkan kelembapannya, mencegah pertumbuhan bakteri dan pembentukan jamur. Ini juga memusatkan rasa, membuatnya lebih kuat dan aromatik, cocok untuk penggunaan kuliner. Dengan mengeringkan herba, Anda bisa menikmati cita rasa herba segar sepanjang tahun.
2. Teknik Pengeringan Berbeda untuk Berbagai Varietas Jamu
2.1 Herbal Berdaun (seperti kemangi, mint, dan peterseli)
Tanaman herba berdaun memiliki kadar air yang tinggi sehingga rentan terhadap pembusukan. Untuk mengeringkan herba berdaun, Anda bisa memilih pengeringan udara atau menggunakan dehidrator. Pengeringan udara adalah metode sederhana dengan mengikat bundel herba dan menggantungnya terbalik di tempat yang berventilasi baik. Diperlukan waktu sekitar 1-2 minggu agar herba benar-benar kering. Jika Anda lebih menyukai proses pengeringan yang lebih cepat dan terkontrol, menggunakan dehidrator adalah pilihan yang tepat.
2.2 Herbal Berkayu (seperti rosemary, thyme, dan oregano)
Tumbuhan berkayu memiliki kadar air yang lebih rendah dan tidak mudah rusak. Untuk herba berkayu, metode pengeringan terbaik adalah pengeringan udara. Mirip dengan herba berdaun, ikat bundel herba dan gantung terbalik. Herbal berkayu biasanya membutuhkan waktu 1-2 minggu untuk benar-benar kering. Ingatlah untuk meletakkan tisu atau nampan penangkap di bawah tanaman yang digantung untuk mengumpulkan daun-daun yang berguguran.
2.3 Biji dan Akar (seperti biji ketumbar dan jahe)
Biji dan akar memiliki kadar air yang lebih tinggi dibandingkan tumbuhan berdaun dan berkayu. Untuk mengeringkan biji dan akar bisa menggunakan dehidrator atau pengering oven. Sebarkan benih atau akar dalam satu lapisan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu rendah (sekitar 120°F atau 50°C). Aduk sesekali untuk memastikan pengeringan merata. Sebagai alternatif, dehidrator dapat digunakan pada pengaturan suhu rendah.
3. Tips Mengeringkan dan Mengawetkan Jamu Dalam Ruangan
3.1 Pemanenan
Panen herba untuk dikeringkan saat mencapai puncaknya, sebelum berbunga. Potong batangnya pada pagi hari setelah embunnya menguap.
3.2 Pembersihan
Singkirkan kotoran atau serangga dari herba dengan mencucinya secara lembut di bawah air mengalir. Keringkan dengan handuk bersih atau gunakan salad spinner untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
3.3 Bundel dan Gantung
Ikat seikat kecil herba dengan benang atau karet gelang. Pastikan bundelnya tidak terlalu besar untuk memungkinkan aliran udara yang baik selama pengeringan. Gantung bundel secara terbalik di tempat yang berventilasi baik, jauh dari sinar matahari langsung.
3.4 Penyimpanan
Setelah herba benar-benar kering, hancurkan atau giling herba menjadi potongan-potongan kecil dan simpan dalam wadah kedap udara, jauh dari panas, cahaya, dan kelembapan. Labeli setiap wadah dengan nama ramuan dan tanggal pengeringan.
3.5 Pembekuan
Jika Anda lebih suka membekukan herba, cuci dan keringkan herba, lalu bekukan dalam wadah kedap udara atau kantong freezer. Pembekuan akan mempertahankan rasanya, tetapi teksturnya mungkin sedikit berubah.
4. Berkebun Dalam Ruangan untuk Produksi Jamu
Untuk mendapatkan pasokan herba segar yang berkelanjutan untuk dikeringkan, pertimbangkan berkebun di dalam ruangan. Kebun herbal dalam ruangan dapat dengan mudah dibangun menggunakan pot atau sistem hidroponik. Pilih tempat yang cerah di dekat jendela atau gunakan lampu tumbuh untuk mendapatkan paparan cahaya yang cukup. Berikan kebutuhan penyiraman dan nutrisi yang tepat berdasarkan varietas herba tertentu.
5. Kesimpulan
Mengeringkan herba adalah cara sederhana dan efektif untuk mempertahankan rasa dan memperpanjang umur simpannya. Varietas herba yang berbeda memerlukan teknik pengeringan yang berbeda karena kadar air dan karakteristiknya. Memahami cara mengeringkan setiap ramuan dengan benar akan memastikan pelestarian rasa yang optimal. Selain itu, mendirikan kebun herba dalam ruangan dapat menyediakan pasokan herba segar yang berkelanjutan untuk dikeringkan sepanjang tahun.
Tanggal penerbitan: