Zbiór i przechowywanie warzyw z własnego ogrodu może być satysfakcjonującym doświadczeniem. Jednak bez odpowiedniej pielęgnacji zebrane warzywa mogą szybko się zepsuć i stać się niejadalne. Jedną ze skutecznych technik przedłużania trwałości zebranych warzyw jest pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP). W tym artykule wyjaśnimy, czym jest MAP, jak można go wdrożyć i czy jest kompatybilny zarówno ze zbiorem, jak i przechowywaniem w ogrodach warzywnych.
Co to jest opakowanie w atmosferze modyfikowanej?
Pakowanie w atmosferze modyfikowanej to technika polegająca na zmianie składu gazów otaczających produkt spożywczy w opakowaniu. Modyfikując poziom tlenu, dwutlenku węgla i azotu, można spowolnić tempo oddychania i rozwój drobnoustrojów, co skutkuje wydłużeniem okresu przydatności do spożycia.
Jak działa opakowanie w atmosferze modyfikowanej?
Kiedy warzywa są zbierane, nadal oddychają, zużywając tlen i uwalniając dwutlenek węgla. Proces ten prowadzi do więdnięcia, żółknięcia i utraty świeżości. Opakowanie ze zmodyfikowaną atmosferą ma na celu spowolnienie procesu oddychania poprzez zmniejszenie poziomu tlenu i zwiększenie poziomu dwutlenku węgla wewnątrz opakowania. Ponadto często dodaje się azot w celu wyparcia tlenu i utrzymania atmosfery ochronnej.
Wdrażanie technik pakowania w atmosferze zmodyfikowanej
Przyjrzyjmy się teraz niektórym powszechnie stosowanym technikom wdrażania pakowania w atmosferze modyfikowanej w celu przedłużenia okresu przydatności zebranych warzyw:
- Wybór materiałów opakowaniowych: Wybór materiałów opakowaniowych ma kluczowe znaczenie dla powodzenia MAP. Powszechnie stosuje się folie z tworzyw sztucznych o określonych właściwościach przepuszczania gazu. Folie te kontrolują przepuszczalność gazów, pozwalając na uzyskanie pożądanego składu gazu wewnątrz opakowania.
- Pakowanie próżniowe: Technika ta polega na usunięciu powietrza z opakowania przed zamknięciem. Wytwarzając próżnię, zmniejsza się poziom tlenu i można dodać pożądany skład gazu. Pakowanie próżniowe jest powszechnie stosowane w przypadku warzyw liściastych i delikatnych warzyw.
- Płukanie gazem: W tej metodzie do opakowania wpuszczana jest mieszanina gazów, zastępując pierwotną atmosferę. Skład gazu jest starannie dobierany, aby osiągnąć pożądany wpływ na szybkość oddychania i aktywność drobnoustrojów. Typowe mieszaniny gazów zawierają wysoki poziom dwutlenku węgla i niski poziom tlenu.
- Pakowanie w kontrolowanej atmosferze: technika ta polega na kontrolowaniu składu gazu w opakowaniu przez cały okres przechowywania. Poziomy gazów są stale monitorowane i dostosowywane w celu utrzymania optymalnych warunków dla każdego konkretnego rodzaju warzyw.
Zgodność ze zbiorami i przechowywaniem w ogrodach warzywnych
Praktyki zbioru i przechowywania w ogrodach warzywnych można łatwo zintegrować z technikami pakowania w atmosferze modyfikowanej, aby zmaksymalizować trwałość zebranych warzyw. Oto kilka wskazówek dotyczących kompatybilności:
- Zbiory w optymalnym czasie: Ważne jest, aby zbierać warzywa w ich szczytowej dojrzałości. Dzięki temu warzywa mają najwyższą jakość i potencjalny najdłuższy okres przydatności do spożycia.
- Przygotowanie do pakowania: Po zbiorze zaleca się oczyszczenie i posortowanie warzyw. Usuń wszystkie uszkodzone lub nadmiernie dojrzałe, ponieważ mogą skrócić ogólny okres przydatności do spożycia opakowania.
- Wybór odpowiedniego opakowania: Weź pod uwagę rodzaj zbieranych warzyw i odpowiednio wybierz odpowiedni materiał opakowaniowy. Warzywa liściaste mogą wymagać folii oddychających, podczas gdy warzywa korzeniowe mogą korzystać z pojemników gazoszczelnych.
- Szybkie chłodzenie: Po zbiorze warzywa należy szybko schłodzić, aby zmniejszyć szybkość oddychania. Można to osiągnąć, umieszczając je w chłodnych, zacienionych miejscach lub, jeśli to możliwe, korzystając z lodówki.
- Wdrażanie pakowania w zmodyfikowanej atmosferze: Po prawidłowym przygotowaniu i schłodzeniu warzyw zastosuj żądaną technikę pakowania w zmodyfikowanej atmosferze. Pomoże to zachować świeżość i jakość warzyw przez dłuższy czas.
- Właściwe warunki przechowywania: Zapakowane warzywa przechowuj w odpowiednich warunkach. Niektóre warzywa preferują chłodne i ciemne otoczenie, podczas gdy inne mogą wymagać kontrolowanego poziomu wilgotności. Weź pod uwagę unikalne wymagania każdego rodzaju warzyw.
Podsumowując
Techniki pakowania w atmosferze zmodyfikowanej mogą znacznie wydłużyć okres przydatności zebranych warzyw do spożycia. Modyfikując skład gazów w opakowaniu, można spowolnić tempo oddychania i aktywność drobnoustrojów, zachowując jakość i świeżość warzyw. Po zintegrowaniu z właściwymi praktykami zbioru i przechowywania w ogrodach warzywnych opakowanie w atmosferze modyfikowanej staje się skutecznym narzędziem zapewniającym dłuższy okres przydatności do spożycia i zmniejszonym marnotrawstwem warzyw uprawianych w domu.
Data publikacji: