În cultivarea pomilor fructiferi, tratamentele post-recoltare și metodele de procesare joacă un rol crucial în menținerea calității și prelungirea duratei de valabilitate a fructelor. Aceste metode implică diverse tehnici și practici care sunt esențiale pentru depozitarea, manipularea și transportul cu succes a fructelor recoltate.
1. Sortare și clasificare:
Sortarea și clasificarea este un tratament important după recoltare care implică separarea fructelor în funcție de dimensiunea, forma, culoarea și calitatea acestora. Acest proces asigură uniformitatea aspectului fructelor și ajută la comercializare.
a) sortarea:
Sortarea presupune separarea fructelor în funcție de caracteristicile lor externe, cum ar fi culoarea și mărimea. Ajută la îndepărtarea fructelor deteriorate sau bolnave și asigură că numai fructele de înaltă calitate sunt prelucrate în continuare.
b) Notare:
Clasarea este procesul de clasificare a fructelor în funcție de calitatea acestora. Implică clasificarea fructelor în diferite grade sau clase, care se bazează pe standarde predefinite. Acest lucru ajută la determinarea valorii fructelor și asigură că acestea îndeplinesc cerințele pieței.
2. Spalare si dezinfectare:
Spălarea și dezinfecția sunt pași esențiali în cultivarea pomilor fructiferi pentru a îndepărta murdăria, praful, pesticidele și microorganismele de pe suprafața fructelor. Acest lucru nu numai că îmbunătățește aspectul fructelor, dar și minimizează șansele de contaminare după recoltare.
a) Spalare:
Spălarea implică utilizarea de apă curată sau soluții de detergent blând pentru a îndepărta impuritățile externe din fructe. Acest proces ajută la îmbunătățirea igienei generale și a calității fructelor.
b) Dezinfectare:
Dezinfecția este procesul de ucidere sau de reducere a numărului de microorganisme prezente pe fructe. Se poate face folosind dezinfectanti chimici sau prin supunerea fructelor la tratamente termice usoare. Acest pas este crucial în prevenirea creșterii microorganismelor care cauzează alterarea și prelungirea duratei de valabilitate a fructelor.
3. Uscarea:
Uscarea este un tratament comun post-recoltare utilizat în cultivarea pomilor fructiferi pentru a elimina conținutul de umiditate al fructelor. Este deosebit de util pentru fructele care sunt foarte perisabile și predispuse la creșterea mucegaiului.
a) uscare la soare:
Uscarea la soare este o metodă tradițională de uscare a fructelor, în care fructele sunt răspândite sub lumina directă a soarelui pentru a elimina umezeala. Această metodă este rentabilă și utilizată pe scară largă în zonele cu multă lumină solară.
b) uscare artificială:
Uscarea artificială presupune utilizarea unor echipamente specializate, cum ar fi deshidratoare sau cuptoare, pentru a îndepărta umezeala din fructe. Această metodă permite un control mai mare asupra procesului de uscare și este utilizată în mod obișnuit în prelucrarea comercială a fructelor.
4. Conservare:
Conservarea este o metodă populară de procesare folosită în cultivarea pomilor fructiferi pentru a conserva fructele pentru o perioadă lungă de timp. Aceasta presupune încălzirea fructelor la o temperatură ridicată pentru a ucide microorganismele și etanșarea lor în recipiente etanșe.
a) Metoda de ambalare la cald:
În metoda de ambalare la cald, fructele sunt mai întâi încălzite în sirop sau suc și apoi ambalate în conserve. Cutiile sunt apoi sigilate si supuse unui tratament la temperatura ridicata pentru a asigura eliminarea microorganismelor.
b) Metoda de ambalare la rece:
Metoda de ambalare la rece presupune ambalarea directă a fructelor crude în cutii sau borcane, împreună cu un sirop sau suc. Cutiile sau borcanele sunt apoi sigilate și încălzite pentru a ucide microorganismele.
5. Înghețare:
Congelarea este o metodă utilizată pe scară largă pentru conservarea fructelor în cultivarea pomilor fructiferi. Aceasta presupune scăderea temperaturii fructelor la niveluri sub zero, ceea ce inhibă creșterea microorganismelor și încetinește activitatea enzimatică.
a) Congelare rapidă individuală (IQF):
În IQF, fiecare fruct este congelat individual pentru a-și menține forma, textura și calitățile nutriționale. Această metodă este folosită în mod obișnuit pentru fructe de pădure și fructe mici.
b) Congelare în vrac:
Congelarea în vrac presupune congelarea fructelor în cantități mari în recipiente sau tăvi. Această metodă este potrivită pentru fructele mai mari și permite depozitarea și transportul mai ușor.
Concluzie:
Tratamentele și metodele de procesare post-recoltare sunt esențiale în cultivarea pomilor fructiferi pentru a asigura calitatea, siguranța și conservarea fructelor culese. Sortarea și clasificarea, spălarea și dezinfecția, uscarea, conservarea și congelarea sunt câteva dintre metodele utilizate în mod obișnuit care ajută la menținerea prospețimii și la prelungirea duratei de valabilitate a fructelor.
Data publicării: