Некоторые из наиболее распространенных кризисов, которые могут возникнуть на производственной кухне, включают:
1. Пожар: наличие открытого огня, горячих приборов и легковоспламеняющихся материалов может привести к пожару. Это может быть вызвано неисправностями оборудования, перегревом, разливом масла/жира или проблемами с электричеством.
2. Вспышка болезней пищевого происхождения. Неправильное обращение с пищевыми продуктами, несоблюдение правил гигиены, перекрестное загрязнение, ненадлежащий контроль температуры или хранения могут привести к вспышкам болезней пищевого происхождения. Это может серьезно повлиять на репутацию заведения и привести к юридическим последствиям.
3. Отключение электроэнергии. Перебои в подаче электроэнергии могут нарушить работу кухни, что приведет к порче скоропортящихся продуктов, прерыванию процессов приготовления пищи и недоступности таких важнейших услуг, как охлаждение или вентиляция.
4. Отказ оборудования. Поломка или неисправность основного кухонного оборудования, такого как духовки, плиты, холодильники или посудомоечные машины, может существенно повлиять на работу и привести к задержкам, снижению эффективности или нарушению безопасности пищевых продуктов.
5. Утечки газа. На промышленных кухнях часто используются газовые приборы, что может привести к утечке газа. Эти утечки представляют серьезную угрозу безопасности, увеличивая риск возгорания или взрыва без немедленного вмешательства.
6. Утечки воды или затопление. Проблемы с сантехникой, сломанные трубы или неисправное оборудование могут привести к утечкам воды или затоплению. Это может повредить кухонную инфраструктуру, нарушить работу и создать угрозу безопасности, например сделать полы скользкими.
7. Загрязнение аллергенами. Неправильное обращение с аллергенами может привести к перекрестному загрязнению, вызывая тяжелые аллергические реакции у людей, страдающих аллергией. Это может произойти из-за неправильного хранения, подготовки или неадекватных процедур очистки.
8. Травмы сотрудников. Из-за быстро меняющейся среды и использования острых инструментов, горячих поверхностей или тяжелого оборудования на промышленных кухнях часто случаются несчастные случаи. Травмы могут варьироваться от незначительных порезов и ожогов до более серьезных несчастных случаев, требующих медицинской помощи.
9. Проблемы с цепочкой поставок продуктов питания: сбои или загрязнения в цепочке поставок продуктов питания, такие как загрязнение ингредиентов, отзыв или нехватка, могут вызвать операционные проблемы, ухудшить качество продуктов питания и привести к неудовлетворенности клиентов.
10. Нарушения санитарного законодательства. Несоблюдение правил охраны труда и техники безопасности, включая неадекватную санитарию, плохое обращение с отходами, заражение вредителями или неправильное хранение, может привести к штрафам, закрытию или потере репутации заведения.
Дата публикации: