การบำบัดและการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวที่ใช้ในการเพาะปลูกไม้ผลมีอะไรบ้าง?

ในการปลูกไม้ผล การบำบัดหลังการเก็บเกี่ยวและวิธีการแปรรูปมีบทบาทสำคัญในการรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้ วิธีการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับเทคนิคและแนวปฏิบัติต่างๆ ที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บ การจัดการ และการขนส่งผลไม้ที่เก็บเกี่ยวได้สำเร็จ

1. การเรียงลำดับและการให้คะแนน:

การคัดแยกและการแบ่งเกรดเป็นขั้นตอนหลังการเก็บเกี่ยวที่สำคัญ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการแยกผลไม้ตามขนาด รูปร่าง สี และคุณภาพ กระบวนการนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอของรูปลักษณ์ของผลไม้และช่วยในด้านการตลาด

ก) การเรียงลำดับ:

การคัดแยกเกี่ยวข้องกับการแยกผลไม้ตามลักษณะภายนอก เช่น สีและขนาด ช่วยในการกำจัดผลไม้ที่เสียหายหรือเป็นโรค และช่วยให้มั่นใจได้ว่าเฉพาะผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้นที่จะนำไปแปรรูปต่อไป

ข) การให้เกรด:

การให้เกรดเป็นกระบวนการในการจำแนกผลไม้ตามคุณภาพ โดยเกี่ยวข้องกับการจัดหมวดหมู่ผลไม้ตามเกรดหรือชั้นเรียนต่างๆ ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ล่วงหน้า สิ่งนี้ช่วยในการกำหนดมูลค่าของผลไม้และทำให้แน่ใจว่าเป็นไปตามความต้องการของตลาด

2. การซักและฆ่าเชื้อ:

การล้างและการฆ่าเชื้อเป็นขั้นตอนสำคัญในการปลูกไม้ผลเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก ฝุ่น ยาฆ่าแมลง และจุลินทรีย์ออกจากพื้นผิวของผลไม้ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ของผลไม้เท่านั้น แต่ยังช่วยลดโอกาสของการปนเปื้อนหลังการเก็บเกี่ยวอีกด้วย

ก) การซัก:

การล้างเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำสะอาดหรือสารละลายผงซักฟอกสูตรอ่อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกภายนอกออกจากผลไม้ กระบวนการนี้ช่วยในการปรับปรุงสุขอนามัยโดยรวมและคุณภาพของผลไม้

ข) การฆ่าเชื้อ:

การฆ่าเชื้อเป็นกระบวนการฆ่าหรือลดจำนวนจุลินทรีย์บนผลไม้ สามารถทำได้โดยใช้สารเคมีฆ่าเชื้อหรือนำผลไม้ไปผ่านความร้อนอ่อนๆ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้

3. การอบแห้ง:

การอบแห้งเป็นวิธีการทั่วไปหลังการเก็บเกี่ยวที่ใช้ในการปลูกไม้ผลเพื่อขจัดความชื้นของผลไม้ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผลไม้ที่เน่าเสียง่ายและมีแนวโน้มที่จะเจริญเติบโตของเชื้อรา

ก) การตากแดด:

การตากผลไม้ด้วยแสงแดดเป็นวิธีดั้งเดิมในการตากผลไม้ โดยให้ผลไม้กระจายออกไปภายใต้แสงแดดโดยตรงเพื่อขจัดความชื้น วิธีนี้คุ้มค่าและใช้กันอย่างแพร่หลายในบริเวณที่มีแสงแดดเพียงพอ

b) การอบแห้งแบบประดิษฐ์:

การอบแห้งแบบประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น เครื่องอบแห้งหรือเตาอบ เพื่อขจัดความชื้นออกจากผลไม้ วิธีนี้ช่วยให้สามารถควบคุมกระบวนการทำให้แห้งได้มากขึ้น และมักใช้ในการแปรรูปผลไม้เชิงพาณิชย์

4. การบรรจุกระป๋อง:

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการประมวลผลที่นิยมใช้ในการปลูกไม้ผลเพื่อเก็บรักษาผลไม้ไว้เป็นระยะเวลานาน มันเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนผลไม้ที่อุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และปิดผนึกไว้ในภาชนะสุญญากาศ

ก) วิธีการประคบร้อน:

ในวิธีการแพ็คร้อน ผลไม้จะถูกทำให้ร้อนในน้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ก่อน จากนั้นจึงบรรจุลงในกระป๋อง จากนั้นจึงปิดผนึกกระป๋องและนำไปผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถกำจัดจุลินทรีย์ได้

b) วิธีประคบเย็น:

วิธีการประคบเย็นเกี่ยวข้องกับการบรรจุผลไม้ดิบลงในกระป๋องหรือขวดโดยตรง ร่วมกับน้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ กระป๋องหรือขวดโหลจะถูกปิดผนึกและให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์

5. การแช่แข็ง:

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาผลไม้ในการปลูกไม้ผล โดยเกี่ยวข้องกับการลดอุณหภูมิของผลไม้ให้เหลือต่ำกว่าศูนย์ ซึ่งจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และทำให้การทำงานของเอนไซม์ช้าลง

a) การแช่แข็งอย่างรวดเร็วส่วนบุคคล (IQF):

ใน IQF ผลไม้แต่ละชนิดจะถูกแช่แข็งแยกกันเพื่อรักษารูปร่าง เนื้อสัมผัส และคุณภาพทางโภชนาการ วิธีนี้มักใช้กับผลเบอร์รี่และผลไม้ลูกเล็กๆ

b) การแช่แข็งจำนวนมาก:

การแช่แข็งแบบเป็นกลุ่มเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งผลไม้ในปริมาณมากในภาชนะหรือถาด วิธีนี้เหมาะสำหรับผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่าและช่วยให้จัดเก็บและขนส่งได้ง่ายขึ้น

บทสรุป:

การรักษาและวิธีการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวถือเป็นสิ่งสำคัญในการปลูกไม้ผลเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ ความปลอดภัย และการเก็บรักษาผลไม้ที่เก็บเกี่ยว การคัดแยกและคัดเกรด การล้างและการฆ่าเชื้อ การทำให้แห้ง การบรรจุกระป๋อง และการแช่แข็งเป็นวิธีการที่ใช้กันทั่วไปบางส่วนที่ช่วยในการรักษาความสดและยืดอายุการเก็บผลไม้

วันที่เผยแพร่: 2023-11-17