การเก็บเกี่ยวและการเก็บผักจากสวนของคุณเองอาจเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่า อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม ผักที่เก็บเกี่ยวอาจเน่าเสียและกินไม่ได้อย่างรวดเร็ว เทคนิคหนึ่งที่มีประสิทธิภาพในการยืดอายุการเก็บผักที่เก็บเกี่ยวคือการใช้ Modified Atmosphere Packaging (MAP) บทความนี้จะอธิบายว่า MAP คืออะไร สามารถนำไปใช้ได้อย่างไร และความเข้ากันได้กับทั้งการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาในสวนผัก
บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศคืออะไร?
บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศเป็นเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของก๊าซที่อยู่รอบผลิตภัณฑ์อาหารภายในบรรจุภัณฑ์ โดยการปรับระดับออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และไนโตรเจน อัตราการหายใจและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สามารถชะลอลงได้ ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น
บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศทำงานอย่างไร
เมื่อเก็บเกี่ยวผัก ผักจะยังคงหายใจ ใช้ออกซิเจน และปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา กระบวนการนี้นำไปสู่การเหี่ยวแห้ง สีเหลือง และการสูญเสียความสด บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศมีจุดมุ่งหมายเพื่อชะลอกระบวนการหายใจโดยการลดระดับออกซิเจนและเพิ่มระดับคาร์บอนไดออกไซด์ภายในบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ ไนโตรเจนมักถูกเติมเพื่อแทนที่ออกซิเจนและรักษาบรรยากาศในการป้องกัน
การใช้เทคนิคการบรรจุบรรยากาศดัดแปลง
ตอนนี้เรามาดูเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปบางประการในการใช้บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศเพื่อยืดอายุการเก็บผักที่เก็บเกี่ยว:
- การเลือกใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์:การเลือกใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์มีความสำคัญต่อความสำเร็จของ MAP โดยทั่วไปจะใช้ฟิล์มพลาสติกที่มีคุณสมบัติการส่งผ่านก๊าซจำเพาะ ฟิล์มเหล่านี้ควบคุมการซึมผ่านของก๊าซ ทำให้ได้องค์ประกอบของก๊าซที่ต้องการภายในบรรจุภัณฑ์
- บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ:เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการไล่อากาศออกจากบรรจุภัณฑ์ก่อนปิดผนึก การสร้างสุญญากาศจะทำให้ระดับออกซิเจนลดลง และสามารถเพิ่มองค์ประกอบของก๊าซที่ต้องการได้ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศมักใช้กับผักใบเขียวและผักที่บอบบาง
- การชะล้างด้วยแก๊ส:ในวิธีนี้ ส่วนผสมของก๊าซจะถูกชะล้างเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ แทนที่บรรยากาศเดิม องค์ประกอบของก๊าซได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการต่ออัตราการหายใจและกิจกรรมของจุลินทรีย์ ก๊าซผสมทั่วไปประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์สูงและระดับออกซิเจนต่ำ
- การบรรจุบรรยากาศแบบควบคุม:เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการควบคุมองค์ประกอบของก๊าซภายในบรรจุภัณฑ์ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ระดับก๊าซจะได้รับการตรวจสอบและปรับอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผักแต่ละประเภท
ความเข้ากันได้กับการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาในสวนผัก
แนวทางปฏิบัติในการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาในสวนผักสามารถบูรณาการเข้ากับเทคนิคการบรรจุดัดแปลงบรรยากาศได้อย่างง่ายดาย เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาผักที่เก็บเกี่ยวให้สูงสุด คำแนะนำบางประการสำหรับความเข้ากันได้มีดังนี้:
- เก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม:การเก็บเกี่ยวผักเมื่อสุกงอมสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้แน่ใจว่าผักมีคุณภาพสูงสุดและมีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด
- การเตรียมบรรจุภัณฑ์ :หลังเก็บเกี่ยวแนะนำให้ทำความสะอาดและคัดแยกผัก นำสิ่งที่เสียหายหรือสุกเกินไปออก เนื่องจากจะทำให้อายุการเก็บรักษาโดยรวมของบรรจุภัณฑ์สั้นลง
- การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม:พิจารณาประเภทของผักที่จะเก็บเกี่ยวและเลือกวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมตามนั้น ผักใบเขียวอาจต้องใช้แผ่นฟิล์มระบายอากาศ ในขณะที่ผักที่มีรากอาจได้ประโยชน์จากภาชนะที่กันแก๊สได้
- ระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว:หลังเก็บเกี่ยว ควรทำให้ผักเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อลดอัตราการหายใจ ซึ่งสามารถทำได้โดยวางไว้ในบริเวณที่เย็นและมีร่มเงา หรือใช้ตู้เย็น หากมี
- การใช้บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ:เมื่อผักได้รับการเตรียมและทำให้เย็นอย่างเหมาะสมแล้ว ให้ใช้เทคนิคการบรรจุดัดแปลงบรรยากาศที่ต้องการ ซึ่งจะช่วยรักษาความสดและคุณภาพของผักได้ยาวนานขึ้น
- สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม:เก็บผักที่บรรจุในสภาพที่เหมาะสม ผักบางชนิดชอบสภาพแวดล้อมที่เย็นและมืด ในขณะที่บางชนิดอาจต้องควบคุมระดับความชื้น พิจารณาข้อกำหนดเฉพาะของผักแต่ละประเภท
สรุปแล้ว
เทคนิคการบรรจุดัดแปลงบรรยากาศสามารถยืดอายุการเก็บผักที่เก็บเกี่ยวได้อย่างมาก การปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของก๊าซภายในบรรจุภัณฑ์จะทำให้อัตราการหายใจและกิจกรรมของจุลินทรีย์ช้าลง โดยคงคุณภาพและความสดของผักไว้ เมื่อผสมผสานกับการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมในสวนผัก บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศจะกลายเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและลดการสูญเสียผักที่ปลูกในบ้าน
วันที่เผยแพร่: