Ang pagdidisenyo ng isang epektibong menu engineering plan para sa isang pang-industriya na kusina ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:
1. Suriin ang Data ng Benta: Magtipon ng data ng mga benta mula sa nakalipas na ilang buwan o taon upang maunawaan kung aling mga pagkain ang sikat at nakakakuha ng pinakamalaking kita. Kilalanin ang mga item na may mataas na kita at suriin ang kanilang katanyagan sa mga customer.
2. Ikategorya ang Mga Item sa Menu: Hatiin ang umiiral na mga item sa menu sa iba't ibang kategorya, tulad ng mga appetizer, entree, side dish, dessert, at inumin. Magbibigay ito ng malinaw na pangkalahatang-ideya ng komposisyon ng menu.
3. Assess Profitability: Kalkulahin ang kakayahang kumita ng bawat item sa pamamagitan ng pagtukoy sa halaga ng mga sangkap, paggawa, at mga gastos sa overhead na kinakailangan upang ihanda ang ulam. Tukuyin ang mataas na kita at mababang kita na mga item upang matukoy ang kanilang kontribusyon sa kabuuang kita.
4. Lumikha ng Visual na Representasyon: Gumamit ng mga diskarte sa engineering ng menu upang lumikha ng visual na representasyon ng pagganap ng menu. Gumamit ng grid na ang X-axis ay kumakatawan sa kasikatan o mga benta at ang Y-axis ay kumakatawan sa kakayahang kumita. Hatiin ang grid sa apat na kuwadrante: Mga Bituin, Mga Kabayo sa Araro, Mga Palaisipan, at Mga Aso.
- Mga Bituin: Mga item na may mataas na kita at sikat na dapat i-highlight at i-promote upang makaakit ng mas maraming customer.
- Mga Kabayo sa Araro: Mataas ang kasikatan ngunit mababang kita na mga item na maaaring mangailangan ng pagsasaayos sa pagpepresyo o pamamahala ng gastos upang mapataas ang kakayahang kumita.
- Mga Palaisipan: Mga item na mababa ang popularidad ngunit may mataas na kita na maaaring mangailangan ng higit pang mga pagsusumikap sa marketing o pagbabago upang maakit ang mga customer.
- Mga Aso: Mga item na mababa ang kita at mababang popularidad na maaaring kailangang alisin o pahusayin upang mapataas ang kakayahang kumita.
5. Pag-optimize ng Menu: Batay sa pagsusuri sa kuwadrante, gumawa ng mga madiskarteng desisyon upang ma-optimize ang menu. Isaalang-alang:
- Pag-highlight ng mga bituin: Ipakita ang mataas na kita at sikat na mga item sa pamamagitan ng paggamit ng mga visual na cue tulad ng mga kahon, hangganan, o mga larawan upang maakit ang pansin sa mga pagkaing ito.
- Pagsasaayos ng pagpepresyo: Muling suriin ang pagpepresyo ng mga kabayo sa araro upang mapabuti ang kakayahang kumita nang hindi nawawala ang katanyagan.
- Pagbabago ng recipe: Suriin ang mga puzzle at aso upang matukoy kung ang mga pagbabago sa recipe ay maaaring magpapataas ng kanilang katanyagan o kakayahang kumita. Kung hindi, isaalang-alang na alisin ang mga ito mula sa menu.
6. Mga regular na pag-update: Patuloy na subaybayan at i-update ang plano sa engineering ng menu batay sa feedback ng customer, mga pagbabago sa mga uso sa pagkain, at ang umuusbong na kakayahang kumita ng iba't ibang mga item.
Tandaan, ang isang epektibong plano sa engineering ng menu ay dapat magkaroon ng balanse sa pagitan ng kakayahang kumita at kasiyahan ng customer sa pamamagitan ng wastong pag-highlight at pag-optimize ng mga item sa menu ayon sa kanilang pagganap at kasikatan.
Petsa ng publikasyon: