جڑی بوٹیوں کا تحفظ ان کے معیار اور ذائقے کو طویل عرصے تک برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے۔ مناسب تحفظ کی تکنیک اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ جڑی بوٹیاں سال بھر ذخیرہ اور استعمال کی جا سکتی ہیں، چاہے وہ موسم میں نہ ہوں۔
جڑی بوٹیوں کو محفوظ کرنے کے کئی طریقے ہیں جن میں خشک کرنا، منجمد کرنا اور تیل یا سرکہ استعمال کرنا شامل ہیں۔ ہر طریقہ کے اپنے فوائد ہیں اور یہ مختلف قسم کی جڑی بوٹیوں کے لیے موزوں ہے۔
خشک کرنے والی جڑی بوٹیاں
خشک کرنا جڑی بوٹیوں کو محفوظ کرنے کے سب سے قدیم اور آسان طریقوں میں سے ایک ہے۔ اس میں جڑی بوٹیوں سے نمی کو ہٹانا شامل ہے، جو بیکٹیریا اور سانچوں کی افزائش کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔
جڑی بوٹیوں کو خشک کرنے کے لیے، صبح سویرے ان کی کٹائی شروع کریں جب ان کے ضروری تیل سب سے زیادہ طاقتور ہوں۔ کسی بھی خراب یا بے رنگ پتے کو ہٹا دیں اور انہیں آہستہ سے دھو لیں۔
جڑی بوٹیاں صاف ہوجانے کے بعد، انہیں خشک کرنے کے مختلف طریقے ہیں:
- ہوا میں خشک ہونا: جڑی بوٹیوں کے چھوٹے چھوٹے گچھے تار سے باندھیں اور اچھی طرح ہوادار جگہ پر الٹا لٹکا دیں۔ یقینی بنائیں کہ انہیں براہ راست سورج کی روشنی سے دور رکھیں۔ یہ طریقہ کم نمی والی جڑی بوٹیوں کے لیے اچھا کام کرتا ہے، جیسے کہ خلیج کے پتے، اوریگانو اور تھائم۔
- تندور میں خشک ہونا: جڑی بوٹیوں کو بیکنگ شیٹ پر ترتیب دیں اور انہیں کم درجہ حرارت والے تندور (تقریباً 100-120 ° F) میں چند گھنٹوں کے لیے رکھیں جب تک کہ وہ چھونے کے لیے کرکرا نہ ہوں۔ یہ طریقہ اجمودا، بابا اور ڈل جیسی جڑی بوٹیوں کے لیے موزوں ہے۔
- ڈی ہائیڈریٹر خشک کرنا: اگر آپ کے پاس ڈی ہائیڈریٹر ہے تو جڑی بوٹیاں ٹرے پر ایک ہی تہہ میں پھیلائیں اور مینوفیکچرر کی ہدایات کے مطابق درجہ حرارت سیٹ کریں۔ ڈی ہائیڈریٹر ہر قسم کی جڑی بوٹیوں کے لیے مستقل اور کنٹرول شدہ خشک کرنے کے عمل کو یقینی بناتے ہیں۔
جڑی بوٹیاں مکمل طور پر خشک ہونے کے بعد، انہیں ایئر ٹائٹ کنٹینرز جیسے شیشے کے جار یا دوبارہ دوبارہ کھولنے کے قابل پلاسٹک کے تھیلوں میں محفوظ کریں۔ انہیں ٹھنڈی، تاریک جگہ پر رکھیں تاکہ ان کے ذائقے کو طویل مدت تک محفوظ رکھا جا سکے۔
منجمد جڑی بوٹیاں
طویل مدتی تحفظ کے لیے جڑی بوٹیوں کو منجمد کرنا ایک اور موثر طریقہ ہے۔ یہ تازہ جڑی بوٹیوں کے ذائقے اور مہک کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے جبکہ ان کا رنگ برقرار رہتا ہے۔
جڑی بوٹیوں کو منجمد کرنے کے لیے، انہیں دھو کر تھپتھپا کر خشک کریں۔ کسی بھی خراب یا بے رنگ پتے کو ہٹا دیں اور انہیں مطلوبہ سائز میں کاٹ دیں۔
جڑی بوٹیوں کو منجمد کرنے کے مختلف طریقے ہیں:
- بلینچنگ: یہ طریقہ تلسی، اجمودا اور پودینہ جیسی جڑی بوٹیوں کے لیے موزوں ہے۔ جڑی بوٹیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں چند سیکنڈ تک صاف کریں، پھر انہیں برف کے غسل میں منتقل کریں۔ ائیر ٹائٹ کنٹینرز یا فریزر بیگ میں پیک کرنے سے پہلے ڈرین اور تھپتھپ کر خشک کریں۔
- براہ راست منجمد کرنا: جڑی بوٹیوں کو کاٹ کر براہ راست فریزر بیگز یا آئس کیوب ٹرے میں پانی یا زیتون کے تیل سے بھری ہوئی جگہ پر رکھیں۔ یہ طریقہ chives، cilantro، اور tarragon جیسی جڑی بوٹیوں کے لیے اچھا کام کرتا ہے۔ منجمد جڑی بوٹیوں کے کیوبز کو آسانی سے سوپ، سٹو اور چٹنی میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
کنٹینرز پر جڑی بوٹیوں کے نام اور منجمد ہونے کی تاریخ کے ساتھ لیبل لگانا یاد رکھیں تاکہ ان کی تازگی کا پتہ چل سکے۔
تیل اور سرکہ کا استعمال
جڑی بوٹیوں کو تیل یا سرکہ میں محفوظ کرنے سے نہ صرف ان کی شیلف لائف بڑھ جاتی ہے بلکہ مائعات کو انوکھے ذائقوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔
جڑی بوٹیوں سے ملا ہوا تیل بنانے کے لیے، جڑی بوٹیوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کرکے شروع کریں۔ جڑی بوٹیوں کو جراثیم سے پاک جار میں رکھیں اور انہیں اعلیٰ قسم کے تیل جیسے زیتون، کینولا یا سورج مکھی کے تیل سے ڈھانپ دیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ جڑی بوٹیاں تیل میں پوری طرح ڈوبی ہوئی ہیں تاکہ سڑنا بڑھنے سے بچ سکے۔ جار کو مضبوطی سے بند کریں اور اسے کسی ٹھنڈی، تاریک جگہ میں تقریباً دو ہفتوں تک محفوظ کریں۔ اس کے بعد، جڑی بوٹیاں نکالنے کے لیے تیل کو چھان لیں اور اسے صاف، ہوا بند بوتل میں منتقل کریں۔
جڑی بوٹیوں سے متاثرہ سرکہ اسی طرح کے عمل کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جا سکتا ہے۔ ایک جراثیم سے پاک جار میں سرکہ کے ساتھ دھویا اور خشک جڑی بوٹیوں کو یکجا کریں۔ کم از کم 5% تیزابیت والا سرکہ استعمال کریں، جیسے سفید شراب کا سرکہ یا ایپل سائڈر سرکہ۔ جار کو بند کریں اور اسے کسی ٹھنڈی، تاریک جگہ پر تقریباً دو ہفتوں تک بیٹھنے دیں۔ جڑی بوٹیاں نکالنے کے لیے سرکہ کو چھان لیں اور اسے صاف، ہوا بند بوتل میں منتقل کریں۔
جڑی بوٹیوں کے باغ کو برقرار رکھنا
آپ کا اپنا جڑی بوٹیوں کا باغ ہونا نہ صرف آسان ہے بلکہ پاک استعمال کے لیے تازہ جڑی بوٹیوں کی مسلسل فراہمی کو بھی یقینی بناتا ہے۔ جڑی بوٹیوں کے باغ کو برقرار رکھنے کے لئے کچھ نکات یہ ہیں:
- صحیح جگہ کا انتخاب کریں: زیادہ تر جڑی بوٹیاں دھوپ والی جگہ پر اچھی طرح نکاسی والی مٹی کے ساتھ پروان چڑھتی ہیں۔ اپنے باغ میں ایک ایسا علاقہ تلاش کریں جہاں ہر روز کم از کم 6-8 گھنٹے براہ راست سورج کی روشنی حاصل ہو۔
- مناسب طریقے سے پانی: جڑی بوٹیاں عام طور پر قدرے خشک حالات کو ترجیح دیتی ہیں، اس لیے زیادہ پانی دینے سے گریز کریں۔ گہرا لیکن کبھی کبھار پانی دینا بہتر ہے، جس سے پانی کے درمیان اوپری انچ مٹی خشک ہو جائے۔
- باقاعدگی سے کٹائی کریں: باقاعدگی سے کٹائی ترقی کو فروغ دینے میں مدد کرتی ہے اور جڑی بوٹیوں کو ٹانگیں بننے سے روکتی ہے۔ پودوں کو چٹکی بجانے سے جھاڑیوں کی نشوونما کی حوصلہ افزائی ہوتی ہے اور تازہ پتوں کی مسلسل فراہمی کو یقینی بنایا جاتا ہے۔
- آہستہ سے کٹائی کریں: کٹائی کرتے وقت، پورے پودے کو کھینچنے کے بجائے صرف جڑی بوٹیوں کی مقدار کو کاٹیں یا چٹکی بھر لیں۔ یہ پلانٹ کو نئی نشوونما جاری رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔
ان رہنما خطوط پر عمل کرتے ہوئے، آپ جڑی بوٹیوں سے بھرپور باغ سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں جو آپ کی پاک تخلیقات کے لیے مختلف قسم کے ذائقے فراہم کرتا ہے۔
تاریخ اشاعت: