پکوان کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے جڑی بوٹیاں طویل عرصے سے کھانا پکانے کے طریقوں میں استعمال ہوتی رہی ہیں۔ تاہم، ان کا ایک اور اہم کردار بھی ہے - کھانے کے فضلے کو کم سے کم کرنا اور کھانا پکانے میں تازہ اجزاء کا زیادہ سے زیادہ استعمال۔
1. تازہ جڑی بوٹیاں محفوظ کرنا
تازہ جڑی بوٹیوں کے استعمال میں ایک اہم چیلنج ان کی محدود شیلف لائف ہے۔ ان جڑی بوٹیوں سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کے لیے، ان کو صحیح طریقے سے محفوظ کرنا بہت ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے کچھ طریقوں میں شامل ہیں:
- خشک کرنا: جڑی بوٹیوں کو اچھی طرح ہوادار جگہ پر الٹا لٹکا دیں جب تک کہ وہ مکمل طور پر سوکھ نہ جائیں۔ ایک بار خشک ہونے کے بعد، انہیں ٹھنڈی، سیاہ جگہ میں ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں ذخیرہ کریں.
- منجمد کرنا: تازہ جڑی بوٹیاں کاٹ کر آئس کیوب ٹرے میں پانی یا زیتون کے تیل سے منجمد کریں۔ یہ آسانی سے حصہ لینے کی اجازت دیتا ہے اور انہیں خراب ہونے سے روکتا ہے۔
- جڑی بوٹیوں سے ملا ہوا تیل اور سرکہ: ایک بوتل کو تازہ جڑی بوٹیوں سے بھریں، انہیں تیل یا سرکہ سے ڈھانپیں، اور انہیں چند ہفتوں تک انفیوژن کرنے دیں۔ نتیجے میں ذائقہ دار تیل اور سرکہ کو مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
2. جڑی بوٹی کے تنوں اور پتیوں کا استعمال
اکثر، باورچی جڑی بوٹیوں کے تنوں کو ضائع کرتے ہیں اور صرف پتے استعمال کرتے ہیں۔ تاہم، تنے اور پتے دونوں ذائقہ اور خوشبو پیش کرتے ہیں۔ دونوں میں سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کا طریقہ یہاں ہے:
- اسٹاک اور شوربہ: ذائقہ دار اسٹاک اور شوربہ بنانے کے لیے جڑی بوٹیوں کے تنوں کا استعمال سبزیوں کے سکریپ کے ساتھ کریں۔ ان کے ذائقوں کو نکالنے کے لیے انہیں صرف ایک طویل مدت کے لیے پانی میں ابالیں۔
- جڑی بوٹیوں کا مکھن: جڑی بوٹیوں کے تنوں کو باریک کاٹ لیں اور انہیں نرم مکھن میں ملا دیں۔ اس جڑی بوٹی سے متاثرہ مکھن کو چٹنیوں، میرینیڈز، اور یہاں تک کہ روٹی پر پھیلانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- جڑی بوٹیوں کا نمک: جڑی بوٹیوں کے تنوں کو خشک کریں اور ان کو نمک کے ساتھ پیس کر ذائقہ دار جڑی بوٹیوں کے نمکیات بنائیں جو مختلف پکوانوں کے موسم میں استعمال ہو سکتے ہیں۔
3. کھاد اور کھاد ڈالنا
جب جڑی بوٹیاں یا دیگر تازہ اجزاء اپنے انجام کو پہنچ جاتے ہیں اور مزید استعمال نہیں کیے جا سکتے ہیں، تو ان کو کھاد بنانا کھانے کے ضیاع کو کم کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ کھاد بنانے میں نامیاتی مواد کو غذائیت سے بھرپور کھاد میں توڑنا شامل ہے۔ اس کھاد کو پھر جڑی بوٹیوں کے باغات اور دیگر پودوں کو کھاد بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ فضلہ کے لوپ کو بند کر دیتا ہے، اسے تازہ اجزاء کی نشوونما کے لیے ایک قیمتی وسیلہ میں بدل دیتا ہے۔
پکوانوں میں گہرائی اور پیچیدگی شامل کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے صدیوں سے جڑی بوٹیاں کھانا پکانے کے طریقوں میں ایک اہم مقام رہی ہیں۔ یہاں جڑی بوٹیوں کے کچھ عام پاک استعمال ہیں:
1. ذائقہ دار
جڑی بوٹیاں ذائقوں کی ایک وسیع صف پیش کرتی ہیں جو مختلف پکوانوں کے ذائقے کو بڑھا سکتی ہیں۔ مثال کے طور پر:
- تھائم اور روزمیری بھنے ہوئے گوشت میں لذیذ اور مٹی کا ذائقہ ڈالتے ہیں۔
- تلسی عام طور پر اطالوی کھانوں میں استعمال ہوتی ہے اور پکوانوں کو میٹھا اور قدرے کالی مرچ کا ذائقہ دیتی ہے۔
- پودینہ ایک تازگی اور ٹھنڈا ذائقہ ڈالتا ہے، جو اکثر مشروبات، میٹھے، اور سلاد اور سالن جیسے لذیذ پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔
2. سجانا
جڑی بوٹیاں سجاوٹ میں بھی اہم کردار ادا کرتی ہیں، جس سے پکوانوں کی پیش کش بصری طور پر دلکش ہوتی ہے۔ جڑی بوٹیوں کی ٹہنیاں جیسے لال مرچ، اجمودا، یا ڈل کو پلیٹ میں رنگ اور تازگی کا ایک پاپ شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
3. ادخال
جڑی بوٹیوں کو ان کے ذائقوں کو نکالنے کے لیے مختلف مائعات جیسے تیل، سرکہ یا اسپرٹ میں ملایا جا سکتا ہے۔ یہ انفیوژن ڈریسنگز، میرینیڈز، کاک ٹیلز یا ڈش پر فائننگ ٹچ کے طور پر بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
4. ہربل چائے
جڑی بوٹیوں کی چائے کی تیاری کے لیے بہت سی جڑی بوٹیاں بھی استعمال کی جاتی ہیں، جو اپنی آرام دہ اور دواؤں کی خصوصیات کے لیے مشہور ہیں۔ کیمومائل، پیپرمنٹ، اور لیوینڈر جڑی بوٹیوں کی چائے کے لیے مقبول انتخاب ہیں۔
جڑی بوٹیوں کا باغ کھانا پکانے کے لیے آپ کے اختیار میں تازہ جڑی بوٹیاں رکھنے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ جڑی بوٹیوں کا باغ بنانے کے لیے کچھ اہم فوائد اور نکات یہ ہیں:
جڑی بوٹیوں کے باغ کے فوائد
- لاگت سے موثر: اپنی جڑی بوٹیاں خود اگانا انہیں اسٹور سے خریدنے کے مقابلے پیسے بچا سکتا ہے۔
- تازگی: جڑی بوٹیوں کا باغ ہونا یقینی بناتا ہے کہ آپ کو ہمیشہ تازہ جڑی بوٹیوں تک رسائی حاصل ہو، جس سے آپ کے پکوان کے ذائقے میں اضافہ ہوتا ہے۔
- سہولت: جڑی بوٹیاں آپ کے گھر کے پچھواڑے یا کچن کی کھڑکی میں آسانی سے دستیاب ہونے سے آپ کا وقت اور محنت کی بچت ہوتی ہے۔
جڑی بوٹیوں کا باغ بنانے کے لیے نکات
- مناسب جگہ کا انتخاب کریں: ایک ایسی جگہ تلاش کریں جہاں مناسب سورج کی روشنی ہو اور اچھی نکاسی ہو۔
- صحیح جڑی بوٹیوں کا انتخاب کریں: ان جڑی بوٹیوں پر غور کریں جنہیں آپ اپنے کھانا پکانے میں اکثر استعمال کرتے ہیں اور ان کا انتخاب کریں جو آپ کی آب و ہوا کے لیے موزوں ہوں۔
- مناسب دیکھ بھال فراہم کریں: اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کی جڑی بوٹیوں کو مناسب طریقے سے پانی پلایا جائے، کیڑوں سے محفوظ رکھا جائے اور صحت مند نشوونما کو فروغ دینے کے لیے باقاعدگی سے کٹائی کی جائے۔
آخر میں، جڑی بوٹیاں کھانے کے فضلے کو کم سے کم کرنے اور کھانا پکانے میں تازہ اجزاء کے استعمال کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے مختلف طریقے پیش کرتی ہیں۔ تازہ جڑی بوٹیوں کو محفوظ کر کے، تنوں اور پتوں کا استعمال کر کے، کھاد بنا کر، اور کھاد ڈال کر، ہم فضلے کو نمایاں طور پر کم کر سکتے ہیں۔ مزید برآں، جڑی بوٹیوں کے پاک استعمال کو سمجھنا اور جڑی بوٹیوں کے باغات بنانے سے ہمیں ذائقوں کو بڑھانے، پکوانوں کو سجانے، مائعات ڈالنے، جڑی بوٹیوں کی چائے تیار کرنے، اور تازہ جڑی بوٹیاں کھانا پکانے کے لیے آسانی سے دستیاب ہوتی ہیں۔
تاریخ اشاعت: