Trong trồng cây ăn quả, phương pháp xử lý và chế biến sau thu hoạch đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản của quả. Những phương pháp này bao gồm nhiều kỹ thuật và thực hành khác nhau cần thiết cho việc bảo quản, xử lý và vận chuyển thành công trái cây đã thu hoạch.
1. Phân loại và chấm điểm:
Phân loại và phân loại là một quá trình xử lý sau thu hoạch quan trọng bao gồm việc phân loại trái cây dựa trên kích thước, hình dạng, màu sắc và chất lượng của chúng. Quá trình này đảm bảo tính đồng nhất về hình thức bên ngoài của quả và hỗ trợ khả năng tiếp thị.
a) Sắp xếp:
Phân loại bao gồm việc phân loại các loại trái cây dựa trên các đặc điểm bên ngoài của chúng như màu sắc và kích thước. Nó giúp loại bỏ những trái cây bị hư hỏng hoặc bị bệnh và đảm bảo rằng chỉ những trái cây chất lượng cao mới được chế biến thêm.
b) Chấm điểm:
Phân loại là quá trình phân loại trái cây dựa trên chất lượng của chúng. Nó liên quan đến việc phân loại trái cây thành các loại hoặc hạng khác nhau, dựa trên các tiêu chuẩn được xác định trước. Điều này giúp xác định giá trị của trái cây và đảm bảo rằng chúng đáp ứng yêu cầu của thị trường.
2. Rửa và khử trùng:
Rửa và khử trùng là bước cần thiết trong quá trình trồng cây ăn quả để loại bỏ bụi bẩn, thuốc trừ sâu và vi sinh vật trên bề mặt quả. Điều này không chỉ giúp tăng cường hình thức bên ngoài của trái cây mà còn giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm sau thu hoạch.
a) Giặt:
Rửa bao gồm việc sử dụng nước sạch hoặc dung dịch tẩy rửa nhẹ để loại bỏ các tạp chất bên ngoài khỏi trái cây. Quá trình này giúp cải thiện vệ sinh tổng thể và chất lượng của trái cây.
b) Khử trùng:
Khử trùng là quá trình tiêu diệt hoặc giảm số lượng vi sinh vật có trên trái cây. Nó có thể được thực hiện bằng cách sử dụng chất khử trùng hóa học hoặc bằng cách xử lý trái cây bằng nhiệt độ nhẹ. Bước này rất quan trọng trong việc ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây.
3. Sấy khô:
Sấy khô là phương pháp xử lý sau thu hoạch phổ biến được sử dụng trong trồng cây ăn quả để loại bỏ độ ẩm của quả. Nó đặc biệt hữu ích cho các loại trái cây dễ hư hỏng và dễ bị nấm mốc phát triển.
a) Phơi nắng:
Phơi nắng là phương pháp sấy trái cây truyền thống, trong đó trái cây được trải dưới ánh nắng trực tiếp để loại bỏ độ ẩm. Phương pháp này tiết kiệm chi phí và được sử dụng rộng rãi ở những nơi có nhiều ánh sáng mặt trời.
b) Sấy nhân tạo:
Sấy nhân tạo bao gồm việc sử dụng các thiết bị chuyên dụng như máy khử nước hoặc lò nướng để loại bỏ độ ẩm khỏi trái cây. Phương pháp này cho phép kiểm soát nhiều hơn quá trình sấy khô và thường được sử dụng trong chế biến trái cây thương mại.
4. Đóng hộp:
Đóng hộp là một phương pháp chế biến phổ biến được sử dụng trong trồng cây ăn quả để bảo quản trái cây trong thời gian dài. Nó liên quan đến việc làm nóng trái cây đến nhiệt độ cao để tiêu diệt vi sinh vật và niêm phong chúng trong hộp kín.
a) Phương pháp gói nóng:
Trong phương pháp đóng gói nóng, trái cây trước tiên được đun nóng trong xi-rô hoặc nước trái cây rồi đóng hộp. Các lon sau đó được niêm phong và xử lý ở nhiệt độ cao để đảm bảo loại bỏ vi sinh vật.
b) Phương pháp gói lạnh:
Phương pháp đóng gói lạnh bao gồm việc đóng gói trực tiếp trái cây tươi vào lon hoặc lọ, cùng với xi-rô hoặc nước trái cây. Các lon hoặc lọ sau đó được đậy kín và đun nóng để tiêu diệt vi sinh vật.
5. Đóng băng:
Đông lạnh là phương pháp được sử dụng rộng rãi để bảo quản trái cây trong trồng cây ăn quả. Nó liên quan đến việc hạ nhiệt độ của trái cây xuống mức dưới 0, điều này ức chế sự phát triển của vi sinh vật và làm chậm hoạt động của enzyme.
a) Cấp đông nhanh riêng lẻ (IQF):
Trong IQF, mỗi loại trái cây được đông lạnh riêng lẻ để duy trì hình dạng, kết cấu và chất lượng dinh dưỡng. Phương pháp này thường được áp dụng đối với các loại quả mọng và quả nhỏ.
b) Cấp đông số lượng lớn:
Đông lạnh số lượng lớn liên quan đến việc đông lạnh trái cây với số lượng lớn trong hộp hoặc khay. Phương pháp này phù hợp với những loại trái cây lớn hơn và cho phép bảo quản và vận chuyển dễ dàng hơn.
Phần kết luận:
Phương pháp xử lý, chế biến sau thu hoạch là rất cần thiết trong quá trình trồng cây ăn quả để đảm bảo chất lượng, an toàn và bảo quản quả thu hoạch. Phân loại và phân loại, rửa và khử trùng, sấy khô, đóng hộp và đông lạnh là một số phương pháp thường được sử dụng để giúp duy trì độ tươi và kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây.
Ngày xuất bản: