Thu hoạch và bảo quản rau từ khu vườn của chính bạn có thể là một trải nghiệm bổ ích. Tuy nhiên, nếu không được chăm sóc đúng cách, rau thu hoạch có thể nhanh chóng bị hỏng và không ăn được. Một kỹ thuật hiệu quả để kéo dài thời hạn sử dụng của rau đã thu hoạch là thông qua Bao bì khí quyển biến đổi (MAP). Bài viết này sẽ giải thích MAP là gì, cách triển khai và khả năng tương thích của nó với cả việc thu hoạch và bảo quản trong vườn rau.
Bao bì khí quyển sửa đổi là gì?
Đóng gói khí quyển biến đổi là một kỹ thuật liên quan đến việc thay đổi thành phần khí xung quanh sản phẩm thực phẩm trong bao bì. Bằng cách điều chỉnh nồng độ oxy, carbon dioxide và nitơ, tốc độ hô hấp và sự phát triển của vi sinh vật có thể bị chậm lại, dẫn đến tăng thời hạn sử dụng.
Bao bì khí quyển biến đổi hoạt động như thế nào?
Khi rau được thu hoạch, chúng tiếp tục hô hấp, tiêu thụ oxy và thải ra carbon dioxide. Quá trình này dẫn đến héo, ố vàng và mất độ tươi. Bao bì khí quyển biến đổi nhằm mục đích làm chậm quá trình hô hấp này bằng cách giảm lượng oxy và tăng lượng carbon dioxide bên trong bao bì. Ngoài ra, nitơ thường được thêm vào để thay thế oxy và duy trì bầu không khí bảo vệ.
Thực hiện các kỹ thuật đóng gói khí quyển đã sửa đổi
Bây giờ, hãy khám phá một số kỹ thuật thường được sử dụng để triển khai Đóng gói khí quyển biến đổi nhằm kéo dài thời hạn sử dụng của rau đã thu hoạch:
- Lựa chọn vật liệu đóng gói: Việc lựa chọn vật liệu đóng gói là rất quan trọng cho sự thành công của MAP. Màng nhựa có đặc tính truyền khí cụ thể thường được sử dụng. Những màng này kiểm soát tính thấm của khí, cho phép thành phần khí mong muốn bên trong gói.
- Đóng gói chân không: Kỹ thuật này liên quan đến việc loại bỏ không khí ra khỏi gói trước khi niêm phong. Bằng cách tạo chân không, nồng độ oxy sẽ giảm và có thể bổ sung thành phần khí mong muốn. Đóng gói chân không thường được sử dụng cho các loại rau lá xanh và các loại rau mềm.
- Xả khí: Trong phương pháp này, hỗn hợp khí được xả vào bao bì, thay thế không khí ban đầu. Thành phần khí được lựa chọn cẩn thận để đạt được hiệu quả mong muốn đối với tốc độ hô hấp và hoạt động của vi sinh vật. Hỗn hợp khí thông thường bao gồm lượng carbon dioxide cao và nồng độ oxy thấp.
- Bao bì khí quyển được kiểm soát: Kỹ thuật này liên quan đến việc kiểm soát thành phần khí trong bao bì trong suốt thời gian bảo quản. Mức khí được theo dõi và điều chỉnh liên tục để duy trì điều kiện tối ưu cho từng loại rau cụ thể.
Khả năng tương thích với thu hoạch và lưu trữ trong vườn rau
Các phương pháp thu hoạch và bảo quản trong vườn rau có thể dễ dàng được tích hợp với kỹ thuật Đóng gói Khí quyển Điều chỉnh để tối đa hóa thời hạn sử dụng của rau đã thu hoạch. Dưới đây là một số mẹo về khả năng tương thích:
- Thu hoạch vào thời điểm tối ưu: Điều quan trọng là thu hoạch rau ở độ chín cao nhất. Điều này đảm bảo rằng rau có chất lượng cao nhất và thời hạn sử dụng lâu nhất.
- Chuẩn bị đóng gói: Sau khi thu hoạch nên làm sạch và phân loại rau. Loại bỏ những quả bị hư hỏng hoặc quá chín vì chúng có thể rút ngắn thời hạn sử dụng tổng thể của gói hàng.
- Chọn bao bì phù hợp: Xem xét loại rau đang được thu hoạch và chọn vật liệu đóng gói phù hợp cho phù hợp. Các loại rau lá xanh có thể cần màng thoáng khí, trong khi các loại rau củ có thể được hưởng lợi từ các thùng chứa kín khí.
- Làm lạnh nhanh: Sau khi thu hoạch, rau cần được làm lạnh nhanh để giảm tốc độ hô hấp. Điều này có thể đạt được bằng cách đặt chúng ở những nơi mát mẻ, có bóng râm hoặc sử dụng tủ lạnh nếu có.
- Thực hiện Đóng gói trong Khí quyển Biến đổi: Sau khi rau được chuẩn bị và làm nguội đúng cách, hãy áp dụng kỹ thuật Đóng gói trong Khí quyển Biến đổi như mong muốn. Điều này sẽ giúp duy trì độ tươi và chất lượng của rau trong thời gian dài hơn.
- Điều kiện bảo quản thích hợp: Bảo quản rau đóng gói trong điều kiện thích hợp. Một số loại rau thích môi trường mát mẻ và tối, trong khi những loại rau khác có thể yêu cầu độ ẩm được kiểm soát. Hãy xem xét các yêu cầu riêng của từng loại rau.
Tóm lại là
Kỹ thuật đóng gói khí quyển biến đổi có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của rau đã thu hoạch. Bằng cách điều chỉnh thành phần khí bên trong bao bì, tốc độ hô hấp và hoạt động của vi sinh vật có thể được làm chậm lại, bảo toàn chất lượng và độ tươi của rau quả. Khi được tích hợp với các biện pháp thu hoạch và bảo quản thích hợp trong vườn rau, Bao bì khí quyển biến đổi sẽ trở thành một công cụ hiệu quả để đảm bảo thời hạn sử dụng lâu hơn và giảm lãng phí rau trồng tại nhà.
Ngày xuất bản: