Прибирането и съхраняването на зеленчуци от собствената ви градина може да бъде полезно изживяване. Въпреки това, без подходяща грижа, събраните зеленчуци могат бързо да се развалят и да станат негодни за консумация. Една ефективна техника за удължаване на срока на годност на събраните зеленчуци е чрез опаковане в модифицирана атмосфера (MAP). Тази статия ще обясни какво е MAP, как може да се приложи и съвместимостта му с прибиране на реколтата и съхранение в зеленчукови градини.
Какво представлява опаковката с модифицирана атмосфера?
Опаковката с модифицирана атмосфера е техника, която включва промяна на състава на газовете, обграждащи хранителен продукт в опаковката. Чрез модифициране на нивата на кислород, въглероден диоксид и азот, скоростта на дишане и растеж на микробите може да се забави, което води до увеличен срок на годност.
Как работи опаковката с модифицирана атмосфера?
Когато зеленчуците се прибират, те продължават да дишат, консумират кислород и отделят въглероден диоксид. Този процес води до увяхване, пожълтяване и загуба на свежест. Модифицираната атмосфера има за цел да забави този процес на дишане чрез намаляване на нивата на кислород и увеличаване на нивата на въглероден диоксид в опаковката. Освен това често се добавя азот, за да измести кислорода и да поддържа защитна атмосфера.
Внедряване на техники за опаковане в модифицирана атмосфера
Сега нека проучим някои често използвани техники за внедряване на пакетиране с модифицирана атмосфера, за да се удължи срокът на годност на събраните зеленчуци:
- Избор на опаковъчни материали: Изборът на опаковъчни материали е от решаващо значение за успеха на MAP. Обикновено се използват пластмасови филми със специфични газопреносни свойства. Тези филми контролират пропускливостта на газовете, позволявайки желания състав на газа вътре в опаковката.
- Вакуумно опаковане: Тази техника включва отстраняване на въздуха от опаковката преди запечатване. Чрез създаване на вакуум нивата на кислород се намаляват и може да се добави желаният газов състав. Вакуумните опаковки обикновено се използват за зеленолистни и деликатни зеленчуци.
- Продухване с газ: При този метод смес от газове се промива в опаковката, заменяйки първоначалната атмосфера. Газовият състав е внимателно подбран, за да се постигнат желаните ефекти върху честотата на дишане и микробната активност. Обичайните газови смеси включват високи нива на въглероден диоксид и ниски нива на кислород.
- Опаковка в контролирана атмосфера: Тази техника включва контролиране на газовия състав в опаковката през целия период на съхранение. Нивата на газ се наблюдават непрекъснато и се регулират, за да се поддържат оптималните условия за всеки конкретен вид зеленчуци.
Съвместимост с прибиране на реколтата и съхранение в зеленчукови градини
Практиките за прибиране на реколтата и съхранение в зеленчуковите градини могат лесно да се интегрират с техниките за опаковане в модифицирана атмосфера, за да се увеличи максимално срокът на годност на събраните зеленчуци. Ето няколко съвета за съвместимост:
- Прибиране на реколтата в оптималното време: Важно е зеленчуците да се прибират в тяхната пикова зрялост. Това гарантира, че зеленчуците имат най-високо качество и най-дълъг потенциален срок на годност.
- Подготовка за опаковане: След прибиране на реколтата се препоръчва зеленчуците да се почистят и сортират. Отстранете всички повредени или презрели, тъй като те могат да съкратят общия срок на годност на опаковката.
- Избор на правилната опаковка: Вземете предвид вида зеленчуци, които се събират, и изберете подходящия опаковъчен материал в съответствие с това. Листните зеленчуци може да изискват дишащи филми, докато кореноплодните зеленчуци могат да се възползват от газонепроницаеми контейнери.
- Бързо охлаждане: След прибиране на реколтата зеленчуците трябва бързо да се охладят, за да се намали скоростта на дишане. Това може да се постигне, като ги поставите на хладни, сенчести места или използвате хладилник, ако има такъв.
- Прилагане на пакетиране с модифицирана атмосфера: След като зеленчуците са правилно приготвени и охладени, приложете желаната техника за пакетиране с модифицирана атмосфера. Това ще помогне да се запази свежестта и качеството на зеленчуците за по-дълъг период от време.
- Подходящи условия за съхранение: Съхранявайте опакованите зеленчуци при подходящи условия. Някои зеленчуци предпочитат хладна и тъмна среда, докато други може да изискват контролирани нива на влажност. Помислете за уникалните изисквания на всеки вид зеленчук.
В заключение
Техниките за пакетиране с модифицирана атмосфера могат значително да удължат срока на годност на събраните зеленчуци. Чрез модифициране на газовия състав в опаковката, скоростта на дишане и микробната активност могат да се забавят, запазвайки качеството и свежестта на зеленчуците. Когато се интегрира с подходящи практики за прибиране на реколтата и съхранение в зеленчуковите градини, опаковката с модифицирана атмосфера се превръща в ефективен инструмент за осигуряване на по-дълъг срок на годност и намалени отпадъци от домашно отгледани зеленчуци.
Дата на публикуване: