Въведение
Правилното прибиране и съхранение на зеленчуците са от решаващо значение за гарантиране на тяхното качество и предотвратяване на загуби поради физиологични нарушения. Физиологичните нарушения са проблеми, които възникват по време на периода след прибиране на реколтата, засягащи външния вид, текстурата и вкуса на зеленчуците. В тази статия ще проучим ефективни техники и стратегии за минимизиране на загубите, причинени от тези разстройства.
Прибиране на реколтата
Прибирането на зеленчуците на правилния етап на зрялост е от решаващо значение за минимизиране на физиологичните нарушения. Всеки зеленчук има свои собствени индикатори за зрялост, като размер, цвят или твърдост, които сигнализират, когато е готов за прибиране.
- Време: Прибирайте зеленчуците в подходящото време на деня, обикновено рано сутрин, когато все още са прохладни от нощта. Това спомага за запазването на тяхната свежест и намалява риска от разстройства, свързани с топлината.
- Боравене: Избягвайте грубо боравене по време на прибиране на реколтата, за да предотвратите физическо увреждане, което може да доведе до физиологични разстройства. Използвайте остри инструменти, за да режете зеленчуците, вместо да ги дърпате или усуквате.
- Контейнери за съхранение: Използвайте подходящи контейнери, докато прибирате реколтата, за да предпазите зеленчуците от натъртване или смачкване. Кошниците или кошниците, покрити с чисти, сухи материали, са идеални за повечето зеленчуци.
Условия за съхранение
Правилните условия на съхранение играят жизненоважна роля за минимизиране на появата на физиологични нарушения. Основните фактори, които трябва да имате предвид, включват температура, влажност и вентилация.
- Температура: Повечето зеленчуци изискват хладни температури за съхранение. Специфичните температурни диапазони обаче варират в зависимост от вида на зеленчуците. Някои зеленчуци, като листните зеленчуци, виреят при температури между 0°C и 4°C, докато други, като кореноплодните, предпочитат малко по-високи температури между 7°C и 10°C.
- Влажност: Поддържането на подходящо ниво на влажност е от решаващо значение за предотвратяване на увяхване или прекомерна загуба на влага. Обикновено листните зеленчуци изискват по-висока влажност (90-95%) в сравнение с кореноплодните (85-90%). Използването на системи за мъгла или влажни опаковъчни материали може да помогне за поддържане на желаното ниво на влажност.
- Вентилация: Адекватната вентилация в складовите помещения е от съществено значение за предотвратяване на натрупването на газ етилен, който ускорява зреенето и води до физиологични нарушения. Редовно проверявайте вентилационните системи, за да осигурите подходящ въздушен поток и да намалите риска от задържани газове.
Предотвратяване на специфични физиологични разстройства
Разбирането на общите физиологични разстройства, свързани със специфични зеленчуци, може да помогне за тяхната превенция и управление.
Браунинг и гниене
Покафеняването и гниенето се появяват поради разпадането на клетъчните стени и излишната влага. За да предотвратите тези нарушения:
- Инспектирайте: Редовно проверявайте съхраняваните зеленчуци за признаци на гниене. Отстранете всички засегнати зеленчуци, за да предотвратите разпространението на гниене.
- Разделяне: Съхранявайте различните зеленчуци отделно по време на съхранение, за да избегнете кръстосано замърсяване, което може да ускори гниенето.
- Сушене: Уверете се, че зеленчуците са достатъчно изсушени преди съхранение, за да намалите излишната влага.
Охлаждащо нараняване
Нараняване от охлаждане възниква, когато зеленчуците са изложени на температури под нивата на поносимост. За да предотвратите нараняване от охлаждане:
- Предварително охлаждане: Постепенно намалете температурата на зеленчуците до идеалната им температура за съхранение, за да сведете до минимум нараняванията от охлаждане.
- Подходящо опаковане: Използвайте подходящо опаковане, като изолирани контейнери или дишащи торбички, за да контролирате температурата и да намалите риска от нараняване от студ.
Обезцветяване
Обезцветяването може да бъде причинено от различни фактори, включително излагане на светлина или високи температури. За да предотвратите обезцветяване:
- Съхранение на тъмно: Съхранявайте зеленчуците на тъмно място, за да предотвратите излагане на светлина, което може да доведе до обезцветяване.
- Температурен контрол: Поддържайте подходящи температури за съхранение, тъй като високите температури могат да ускорят обезцветяването на определени зеленчуци.
Заключение
Минимизирането на загубите, дължащи се на физиологични нарушения по време на съхранение на зеленчуци, изисква внимателно внимание към техниките за прибиране на реколтата и условията на съхранение. Като следват съветите, посочени в тази статия, хората могат да осигурят дълготрайност и качество на събраните от тях зеленчуци, като намалят отпадъците и увеличат максимално ползите от зеленчукопроизводството.
Дата на публикуване: