Při pěstování ovocných stromů hrají zásadní roli při zachování kvality a prodloužení trvanlivosti plodů posklizňové úpravy a způsoby zpracování. Tyto metody zahrnují různé techniky a postupy, které jsou nezbytné pro úspěšné skladování, manipulaci a přepravu sklizeného ovoce.
1. Třídění a klasifikace:
Třídění a třídění je důležité posklizňové ošetření, které zahrnuje segregaci ovoce na základě jejich velikosti, tvaru, barvy a kvality. Tento proces zajišťuje jednotnost vzhledu plodů a pomáhá při prodejnosti.
a) řazení:
Třídění zahrnuje oddělování plodů na základě jejich vnějších vlastností, jako je barva a velikost. Pomáhá při odstraňování poškozených nebo nemocných plodů a zajišťuje, že se dále zpracovávají pouze kvalitní plody.
b) Klasifikace:
Třídění je proces klasifikace ovoce na základě jejich kvality. Zahrnuje kategorizaci ovoce do různých tříd nebo tříd, které jsou založeny na předem definovaných standardech. To pomáhá při určování hodnoty plodů a zajišťuje, že splňují požadavky trhu.
2. Mytí a dezinfekce:
Mytí a dezinfekce jsou základními kroky při pěstování ovocných stromů k odstranění nečistot, prachu, pesticidů a mikroorganismů z povrchu plodů. To nejen zlepšuje vzhled plodů, ale také minimalizuje možnost posklizňové kontaminace.
a) Praní:
Mytí zahrnuje použití čisté vody nebo jemných čisticích roztoků k odstranění vnějších nečistot z ovoce. Tento proces pomáhá zlepšit celkovou hygienu a kvalitu ovoce.
b) Dezinfekce:
Dezinfekce je proces usmrcení nebo snížení počtu mikroorganismů přítomných na plodech. To lze provést pomocí chemických dezinfekčních prostředků nebo podrobením ovoce mírnému tepelnému ošetření. Tento krok je zásadní pro zamezení růstu mikroorganismů způsobujících kažení a prodloužení trvanlivosti plodů.
3. Sušení:
Sušení je běžné posklizňové ošetření používané při pěstování ovocných stromů k odstranění vlhkosti z plodů. Je zvláště užitečné pro ovoce, které rychle podléhá zkáze a je náchylné k růstu plísní.
a) Sušení na slunci:
Sušení na slunci je tradiční způsob sušení ovoce, kdy se plody rozprostírají na přímém slunci, aby se odstranila vlhkost. Tato metoda je nákladově efektivní a široce používaná v oblastech s dostatkem slunečního záření.
b) Umělé sušení:
Umělé sušení zahrnuje použití specializovaných zařízení, jako jsou sušičky nebo pece k odstranění vlhkosti z ovoce. Tato metoda umožňuje větší kontrolu nad procesem sušení a běžně se používá při komerčním zpracování ovoce.
4. Konzervování:
Konzervování je oblíbená metoda zpracování používaná při pěstování ovocných stromů, aby se ovoce uchovalo po delší dobu. Zahrnuje zahřátí plodů na vysokou teplotu, aby se zabily mikroorganismy, a jejich uzavření do vzduchotěsných nádob.
a) Metoda horkého balení:
Při metodě horkého balení se ovoce nejprve zahřívá v sirupu nebo šťávě a poté se balí do plechovek. Plechovky jsou poté uzavřeny a podrobeny vysokoteplotnímu ošetření, aby se zajistila eliminace mikroorganismů.
b) Metoda studeného balení:
Metoda studeného balení zahrnuje přímé balení syrového ovoce do plechovek nebo sklenic spolu se sirupem nebo šťávou. Plechovky nebo sklenice se poté utěsní a zahřejí, aby se zabily mikroorganismy.
5. Zmrazení:
Mražení je široce používaná metoda konzervace ovoce při pěstování ovocných stromů. Jedná se o snížení teploty plodů na úroveň pod nulou, což inhibuje růst mikroorganismů a zpomaluje enzymatickou aktivitu.
a) Individuální rychlé zmrazení (IQF):
V IQF je každé ovoce zmraženo jednotlivě, aby si zachoval svůj tvar, texturu a nutriční vlastnosti. Tato metoda se běžně používá pro bobule a drobné ovoce.
b) Hromadné zmrazení:
Hromadné zmrazení zahrnuje zmrazení ovoce ve velkém množství v nádobách nebo podnosech. Tento způsob je vhodný pro větší plody a umožňuje snadnější skladování a přepravu.
Závěr:
Posklizňové úpravy a metody zpracování jsou při pěstování ovocných stromů zásadní pro zajištění kvality, bezpečnosti a uchování sklizených plodů. Třídění a třídění, mytí a dezinfekce, sušení, konzervování a mrazení jsou některé z běžně používaných metod, které pomáhají udržovat čerstvost a prodlužovat trvanlivost ovoce.
Datum publikace: