U uzgoju voćaka tretmani nakon berbe i metode prerade igraju ključnu ulogu u održavanju kvalitete i produljenju roka trajanja plodova. Ove metode uključuju različite tehnike i postupke koji su ključni za uspješno skladištenje, rukovanje i transport ubranih plodova.
1. Razvrstavanje i ocjenjivanje:
Sortiranje i klasiranje važan je postupak nakon berbe koji uključuje odvajanje plodova na temelju njihove veličine, oblika, boje i kvalitete. Ovaj postupak osigurava ujednačenost u izgledu plodova i pomaže u utrživosti.
a) Razvrstavanje:
Sortiranje uključuje odvajanje plodova na temelju njihovih vanjskih karakteristika kao što su boja i veličina. Pomaže pri uklanjanju oštećenih ili bolesnih plodova i osigurava daljnju obradu samo plodova visoke kvalitete.
b) Ocjenjivanje:
Razvrstavanje je postupak razvrstavanja voća na temelju njihove kvalitete. Uključuje kategorizaciju voća u različite stupnjeve ili klase, koji se temelje na unaprijed definiranim standardima. To pomaže u određivanju vrijednosti plodova i osigurava da oni zadovoljavaju zahtjeve tržišta.
2. Pranje i dezinfekcija:
Pranje i dezinfekcija ključni su koraci u uzgoju voćaka za uklanjanje prljavštine, prašine, pesticida i mikroorganizama s površine plodova. Ovo ne samo da poboljšava izgled plodova, već i smanjuje mogućnost kontaminacije nakon berbe.
a) Pranje:
Pranje uključuje korištenje čiste vode ili blagih otopina deterdženta za uklanjanje vanjskih nečistoća s voća. Ovaj proces pomaže u poboljšanju ukupne higijene i kvalitete voća.
b) Dezinfekcija:
Dezinfekcija je proces uništavanja ili smanjenja broja mikroorganizama prisutnih na plodovima. To se može učiniti pomoću kemijskih dezinficijensa ili podvrgavanjem plodova blagim toplinskim tretmanima. Ovaj korak je ključan za sprječavanje rasta mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje i produljenje roka trajanja voća.
3. Sušenje:
Sušenje je uobičajeni tretman nakon berbe koji se koristi u uzgoju voćaka kako bi se uklonio sadržaj vlage u plodovima. Posebno je koristan za voće koje je lako kvarljivo i sklono razvoju plijesni.
a) Sušenje na suncu:
Sušenje na suncu tradicionalna je metoda sušenja voća, pri čemu se plodovi rašire pod izravnom sunčevom svjetlošću kako bi se uklonila vlaga. Ova metoda je isplativa i široko se koristi u područjima s dovoljno sunčeve svjetlosti.
b) Umjetno sušenje:
Umjetno sušenje uključuje korištenje specijalizirane opreme kao što su dehidratori ili pećnice za uklanjanje vlage iz voća. Ova metoda omogućuje veću kontrolu nad procesom sušenja i obično se koristi u komercijalnoj preradi voća.
4. Konzerviranje:
Konzerviranje je popularna metoda obrade koja se koristi u uzgoju voćaka kako bi se plodovi sačuvali dulje vrijeme. To uključuje zagrijavanje voća na visoku temperaturu kako bi se ubili mikroorganizmi i njihovo zatvaranje u hermetički zatvorene posude.
a) Metoda vrućeg pakiranja:
Kod metode vrućeg pakiranja plodovi se prvo zagrijavaju u sirupu ili soku, a zatim pakiraju u limenke. Limenke se zatim zatvore i podvrgnu obradi na visokoj temperaturi kako bi se osiguralo uklanjanje mikroorganizama.
b) Metoda hladnog pakiranja:
Metoda hladnog pakiranja uključuje izravno pakiranje sirovog voća u limenke ili staklenke, zajedno sa sirupom ili sokom. Limenke ili staklenke zatim se zatvore i zagriju kako bi se ubili mikroorganizmi.
5. Zamrzavanje:
Zamrzavanje je široko korištena metoda za čuvanje plodova u uzgoju voćaka. Uključuje snižavanje temperature voća na razine ispod nule, što inhibira rast mikroorganizama i usporava enzimsku aktivnost.
a) Individualno brzo zamrzavanje (IQF):
U IQF-u se svako voće zasebno zamrzava kako bi zadržalo svoj oblik, teksturu i nutritivne kvalitete. Ova metoda se obično koristi za bobičasto i malo voće.
b) Masovno zamrzavanje:
Zamrzavanje u rasutom stanju uključuje zamrzavanje velikih količina voća u spremnicima ili ladicama. Ova metoda je pogodna za veće plodove i omogućuje lakše skladištenje i transport.
Zaključak:
Tretmani i metode obrade nakon berbe ključni su u uzgoju voćaka kako bi se osigurala kvaliteta, sigurnost i očuvanje ubranih plodova. Sortiranje i klasiranje, pranje i dezinfekcija, sušenje, konzerviranje i zamrzavanje neke su od često korištenih metoda koje pomažu u održavanju svježine i produljenju roka trajanja voća.
Datum objave: