Berba i skladištenje povrća iz vlastitog vrta može biti korisno iskustvo. Međutim, bez odgovarajuće njege ubrano povrće može se brzo pokvariti i postati nejestivo. Jedna učinkovita tehnika za produljenje roka trajanja ubranog povrća je pakiranje u modificiranoj atmosferi (MAP). Ovaj članak će objasniti što je MAP, kako se može implementirati i njegova kompatibilnost s berbom i skladištenjem u povrtnjacima.
Što je pakiranje modificirane atmosfere?
Pakiranje u modificiranoj atmosferi je tehnika koja uključuje promjenu sastava plinova koji okružuju prehrambeni proizvod unutar pakiranja. Modificiranjem razina kisika, ugljičnog dioksida i dušika, stopa disanja i rast mikroba može se usporiti, što rezultira produljenjem roka trajanja.
Kako funkcionira pakiranje s modificiranom atmosferom?
Kada se povrće bere, ono nastavlja disati, trošeći kisik i ispuštajući ugljični dioksid. Ovaj proces dovodi do venuća, žućenja i gubitka svježine. Pakiranje s modificiranom atmosferom ima za cilj usporiti ovaj proces disanja smanjenjem razine kisika i povećanjem razine ugljičnog dioksida unutar pakiranja. Osim toga, često se dodaje dušik kako bi se istisnuo kisik i održala zaštitna atmosfera.
Primjena tehnika pakiranja u modificiranoj atmosferi
Istražimo sada neke najčešće korištene tehnike za implementaciju pakiranja u modificiranoj atmosferi kako bi se produžio rok trajanja ubranog povrća:
- Odabir materijala za pakiranje: Izbor materijala za pakiranje ključan je za uspjeh MAP-a. Obično se koriste plastične folije sa specifičnim svojstvima prijenosa plina. Ove folije kontroliraju propusnost plinova, omogućujući željeni sastav plina unutar pakiranja.
- Vakuumsko pakiranje: Ova tehnika uključuje uklanjanje zraka iz pakiranja prije zatvaranja. Stvaranjem vakuuma smanjuje se razina kisika i može se dodati željeni sastav plina. Vakuumsko pakiranje obično se koristi za lisnato povrće i osjetljivo povrće.
- Ispiranje plinom: u ovoj metodi, mješavina plinova se ispire u paket, zamjenjujući izvornu atmosferu. Sastav plina pažljivo je odabran kako bi se postigli željeni učinci na stopu disanja i aktivnost mikroba. Uobičajene mješavine plinova uključuju visoke razine ugljičnog dioksida i niske razine kisika.
- Pakiranje u kontroliranoj atmosferi: Ova tehnika uključuje kontrolu sastava plina unutar pakiranja tijekom cijelog razdoblja skladištenja. Razine plinova kontinuirano se prate i prilagođavaju kako bi se održali optimalni uvjeti za svaku pojedinu vrstu povrća.
Kompatibilnost s berbom i skladištenjem u povrtnjacima
Prakse berbe i skladištenja u povrtnjacima mogu se jednostavno integrirati s tehnikama pakiranja modificirane atmosfere kako bi se povećao rok trajanja ubranog povrća. Evo nekoliko savjeta za kompatibilnost:
- Berba u optimalno vrijeme: Važno je žetvu povrća pri vrhuncu zrelosti. To osigurava da povrće ima najvišu kvalitetu i najdulji mogući rok trajanja.
- Priprema za pakiranje: Nakon berbe preporuča se čišćenje i sortiranje povrća. Uklonite sve oštećene ili prezrele jer mogu skratiti cjelokupni rok trajanja pakiranja.
- Odabir pravog pakiranja: Razmotrite vrstu povrća koje se bere i prema tome odaberite odgovarajući materijal za pakiranje. Za lisnato povrće mogu biti potrebni prozračni filmovi, dok korjenasto povrće može imati koristi od spremnika nepropusnih za plin.
- Brzo hlađenje: Nakon žetve, povrće treba brzo ohladiti kako bi se smanjila stopa disanja. To se može postići postavljanjem u hladna, zasjenjena područja ili korištenjem hladnjaka ako je dostupno.
- Implementacija pakiranja u modificiranoj atmosferi: Nakon što je povrće pravilno pripremljeno i ohlađeno, primijenite željenu tehniku pakiranja u modificiranoj atmosferi. To će pomoći zadržati svježinu i kvalitetu povrća dulje vrijeme.
- Odgovarajući uvjeti skladištenja: Čuvajte pakirano povrće u odgovarajućim uvjetima. Neko povrće preferira hladna i tamna okruženja, dok drugima može biti potrebna kontrolirana razina vlažnosti. Razmotrite jedinstvene zahtjeve svake vrste povrća.
U zaključku
Tehnike pakiranja u modificiranoj atmosferi mogu značajno produžiti rok trajanja ubranog povrća. Promjenom sastava plina unutar ambalaže mogu se usporiti stope disanja i aktivnost mikroba, čime se očuva kvaliteta i svježina povrća. Kada se integrira s pravilnom praksom berbe i skladištenja u povrtnjacima, Modified Atmosphere Packaging postaje učinkovit alat za osiguravanje duljeg roka trajanja i smanjenog otpada od domaćeg povrća.
Datum objave: