1. Munkafolyamat és forgalom: A konyhát úgy kell kialakítani, hogy a munkafolyamat gördülékeny legyen és a forgalom minimális legyen. Ez biztosítja, hogy a konyhai személyzet hatékonyan és zavaró tényezők nélkül dolgozhasson.
2. Biztonság és higiénia: A konyha kialakításának biztosítania kell az élelmiszerek és berendezések biztonságát és higiéniáját. A konyhát tűzoltó készülékkel, elsősegélynyújtó készlettel és megfelelő szellőztetéssel kell felszerelni, hogy megakadályozzuk a füst, gőz és hő felhalmozódását.
3. Tárolás: A konyhában megfelelő tárolóhelyet kell biztosítani az élelmiszerek, edények és felszerelések számára. Ez biztosítja a konyha rendezettségét és rendetlenségét.
4. Felszereltség: Az éttermi konyhát a főzéshez, sütéshez, ételek tárolásához megfelelő eszközökkel kell felszerelni. Ide tartoznak a sütők, grillezők, hűtőszekrények, fagyasztók és mosogatógépek.
5. Világítás: A konyhában legyen elegendő világítás ahhoz, hogy a személyzet láthassa, mit csinálnak ételkészítés közben.
6. Víz- és vízelvezetés: A konyhát úgy kell megtervezni, hogy biztosítva legyen a megfelelő víz- és vízelvezetés az eltömődés, a vízkárok és a penészgomba kialakulásának elkerülése érdekében.
7. Energiahatékonyság: A konyha kialakításának energiahatékonynak kell lennie, ami csökkenti az étterem szénlábnyomát és a közüzemi költségeket.
8. Élelmiszer-előkészítési terület: Az ételkészítési terület legyen higiénikus, könnyen tisztítható, és legyen elegendő hely a személyzet munkájához.
9. Ülőhelyek elrendezése: A konyha kialakításánál figyelembe kell venni az étterem ülőalkalmatosságait, valamint a konyha és az étkező közötti távolságot is. Ez biztosítja, hogy az élelmiszer gyorsan és hatékonyan kerüljön a vásárlókhoz.
Megjelenés dátuma: