1. Efficienza: il sistema di ventilazione dovrebbe essere efficiente nella rimozione di fumo, grasso e altri contaminanti dall'area di cottura.
2. Dimensioni della sala da pranzo: una corretta progettazione della ventilazione deve tenere conto delle dimensioni e della forma della sala da pranzo, comprese le dimensioni e la posizione di finestre e porte.
3. Tipo di attrezzatura da cucina: il sistema di ventilazione deve essere progettato in base al tipo e al volume delle attrezzature da cucina in uso, come griglie, friggitrici, forni e fornelli.
4. Odori: il sistema di ventilazione deve essere efficace nel rimuovere gli odori sgradevoli dalla cucina e dalla sala da pranzo.
5. Norme in materia di salute e sicurezza: la progettazione della ventilazione deve essere conforme alle normative locali, statali e nazionali in materia di salute e sicurezza.
6. Rumore: il sistema di ventilazione dovrebbe essere progettato per ridurre al minimo i livelli di rumore per i commensali per garantire una piacevole esperienza culinaria.
7. Manutenzione: una corretta progettazione della ventilazione dovrebbe essere di facile manutenzione per garantire prestazioni e sicurezza ottimali, inclusa la pulizia regolare della cappa di scarico, dei filtri e delle condutture.
8. Accessibilità: il sistema di ventilazione dovrebbe essere progettato per essere facilmente accessibile per ispezioni, manutenzione e riparazioni.
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