Recoltarea și depozitarea legumelor din propria grădină poate fi o experiență plină de satisfacții. Cu toate acestea, fără îngrijire adecvată, legumele culese se pot strica rapid și devin necomestibile. O tehnică eficientă pentru a prelungi perioada de valabilitate a legumelor recoltate este ambalarea în atmosferă modificată (MAP). Acest articol va explica ce este MAP, cum poate fi implementat și compatibilitatea sa atât cu recoltarea, cât și cu depozitarea în grădini de legume.
Ce este ambalajul în atmosferă modificată?
Ambalarea în atmosferă modificată este o tehnică care implică modificarea compoziției gazelor din jurul unui produs alimentar într-un ambalaj. Prin modificarea nivelurilor de oxigen, dioxid de carbon și azot, rata respirației și creșterea microbiană pot fi încetinite, ceea ce duce la creșterea duratei de valabilitate.
Cum funcționează ambalajul în atmosferă modificată?
Când legumele sunt recoltate, ele continuă să respire, consumând oxigen și eliberând dioxid de carbon. Acest proces duce la ofilire, îngălbenire și pierderea prospețimii. Ambalajul în atmosferă modificată își propune să încetinească acest proces de respirație prin reducerea nivelului de oxigen și creșterea nivelului de dioxid de carbon din interiorul ambalajului. În plus, azotul este adesea adăugat pentru a înlocui oxigenul și pentru a menține o atmosferă protectoare.
Implementarea tehnicilor de ambalare în atmosferă modificată
Acum să explorăm câteva tehnici utilizate în mod obișnuit pentru implementarea ambalajului în atmosferă modificată pentru a prelungi durata de valabilitate a legumelor recoltate:
- Selectarea materialelor de ambalare: Alegerea materialelor de ambalare este crucială pentru succesul MAP. Foliile de plastic cu proprietăți specifice de transmitere a gazelor sunt utilizate în mod obișnuit. Aceste filme controlează permeabilitatea gazelor, permițând compoziția gazului dorită în interiorul ambalajului.
- Ambalare sub vid: Această tehnică implică îndepărtarea aerului din ambalaj înainte de sigilare. Prin crearea unui vid, nivelurile de oxigen sunt reduse și se poate adăuga compoziția de gaz dorită. Ambalarea sub vid este folosită în mod obișnuit pentru legumele cu frunze verzi și legumele delicate.
- Spălare cu gaz: în această metodă, un amestec de gaze este spălat în ambalaj, înlocuind atmosfera originală. Compoziția gazului este selectată cu atenție pentru a obține efectele dorite asupra ratei respirației și activității microbiene. Amestecurile obișnuite de gaze includ dioxid de carbon ridicat și niveluri scăzute de oxigen.
- Ambalare în atmosferă controlată: Această tehnică implică controlul compoziției gazului din ambalaj pe toată perioada de depozitare. Nivelurile gazelor sunt monitorizate și ajustate continuu pentru a menține condițiile optime pentru fiecare tip specific de legume.
Compatibilitate cu recoltarea și depozitarea în grădini de legume
Practicile de recoltare și depozitare în grădinile de legume pot fi ușor integrate cu tehnicile de ambalare în atmosferă modificată pentru a maximiza durata de valabilitate a legumelor recoltate. Iată câteva sfaturi pentru compatibilitate:
- Recoltarea la momentul optim: este important să recoltați legumele la momentul maxim de coacere. Acest lucru asigură că legumele au cea mai înaltă calitate și cel mai lung potențial de valabilitate.
- Pregatirea pentru ambalare: Dupa recoltare se recomanda curatarea si sortarea legumelor. Îndepărtați-le pe cele deteriorate sau supra-coapte, deoarece pot scurta durata generală de valabilitate a pachetului.
- Alegerea ambalajului potrivit: Luați în considerare tipul de legume care sunt recoltate și alegeți materialul de ambalare adecvat în consecință. Legumele cu frunze verzi pot necesita pelicule respirabile, în timp ce legumele rădăcinoase pot beneficia de recipiente etanșe la gaz.
- Răcire rapidă: După recoltare, legumele trebuie răcite rapid pentru a reduce ratele de respirație. Acest lucru se poate realiza prin plasarea lor în zone răcoroase, umbrite sau folosind refrigerare, dacă este disponibil.
- Implementarea ambalării în atmosferă modificată: Odată ce legumele sunt pregătite și răcite corespunzător, aplicați tehnica dorită de ambalare în atmosferă modificată. Acest lucru va ajuta la menținerea prospețimii și calității legumelor pentru o perioadă mai lungă.
- Condiții adecvate de păstrare: Depozitați legumele ambalate în condiții adecvate. Unele legume preferă mediile reci și întunecate, în timp ce altele ar putea necesita un nivel de umiditate controlat. Luați în considerare cerințele unice ale fiecărui tip de legume.
În concluzie
Tehnicile de ambalare în atmosferă modificată pot prelungi semnificativ durata de valabilitate a legumelor recoltate. Prin modificarea compoziției gazelor din ambalaj, ratele de respirație și activitatea microbiană pot fi încetinite, păstrând calitatea și prospețimea legumelor. Atunci când este integrat cu practici adecvate de recoltare și depozitare în grădinile de legume, ambalajul în atmosferă modificată devine un instrument eficient pentru a asigura o durată de valabilitate mai lungă și o risipă redusă de legume de casă.
Data publicării: